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| 2008/10/17 13:13:39瀏覽509｜回應0｜推薦3 | |
縱台灣千里 麵牛肉百碗 ——8 今天，它是台灣牛肉麵的主流， 明天，它可能就是二岸統一的角色—— 台灣的傳統紅燒牛肉麵。 頂呱呱的牛肉麵？ 印象裡，這是他們到了大陸才有的事，在台灣，只對他們的炸“薯條”印象深刻，東方人發揮東方之薯——“地瓜”的特色！ 1997，在上海發現頂呱呱的牛肉麵，咳～ 還真的只能說“可以解饞”吧！ 之後，在上海看見了三商巧福的店招，店面開的都比在台灣的華麗！ 在走過多年而看似興盛的老招牌中，三商巧福是個特例。而在今天台灣的傳統牛肉麵專賣店裡，它算是走平價路線的一個，不能列入美味之列，只是基本可靠！ 可惜的是，三商巧福在台灣，雖然牛肉麵的評價不怎麼樣，但至少還維持了個“專店”的形象，等到了上海，別說是牛肉麵的荒腔走板，連那個五花八門的菜單都讓人失望，而“加盟”更讓他們的服務也成“三”流“商”人！ 康師傅去了北京，砸了大把的鈔票開店，反正他有“康師傅”牛肉方便麵的老招牌成功支撐，生意一路興旺！只是別說是牛肉麵了，“康師傅”可是從來沒有在台灣開過麵店的，而方便麵師傅的那一套也是不能拿上老饕餐桌的。 老董在台灣開連鎖店，雖然是加盟形態但是相當成功。他的招牌是牛肉油豆腐細粉，牛肉麵至少也在水平。只是店面開的大了，服務人員的工錢和房租都要靠食客大家幫忙，所以他的牛肉麵價格和碗裡的料，倒不能說是“稱當”！ 倒是這麼多年來，雖然毀譽都有的，錢可是賺翻了，聽說準備了要去大陸開連鎖店。 至於投資金額？～～聽說現在台灣流行的是“三千萬美金”！ 另外那位只開直營而不連鎖的“W師傅牛肉麵”，有了“台北牛肉麵節”的加持，名氣更上了一個台階，所以，他也要去大陸開連鎖。 只是很好奇的，大陸可不是台灣的“三腳步”，他是否依然堅持“直營”式的經營？如果他依然堅持直營式的經營，在連鎖形式經營的麵店中，“某師傅牛肉麵”倒是比較可信賴的一個招牌！ 只是，他得奬的大作，還真看不懂是哪門子的“傳統”？ 既然桃源街的影響深遠，2007、2008的名人榜裡，當然就少不了桃源街的老將。老將開麵店沒求噱頭，店面普通的就是個路邊小店，多來二個客人，別說是得在店外罰站了，連師傅本人都忙得沒法轉彎！ 但是老將真的不是蓋的，那碗傳統紅燒牛肉麵，或是番茄紅燒牛肉麵，從牛肉到麵湯都贊！價格也是規規矩矩的路邊店標準。 只是，這個平衡也即將改變，因為黃袍加身，目前已經在向他招手的西進資金，也同樣的是以美元為準！ 去哪裡？ 大陸！ 從北京一路的開到上海的啦！ 馬上，就會有很多的“台灣傳統牛肉麵”招牌在大陸的街上高掛。如果他們的廚房是隱藏的，點了餐吃完就走人，不要張開老饕的嘴。 但如果能看見誰家敢於將煮麵檯放在門口，或是能讓你透過玻璃牆看見裡廂的煮麵檯和肉鍋，那麼老饕，來吧！如果他們用的是大鍋煮麵條，一把又一把的丟向鍋裡混煮，而不是用的煮麵機，那就是準“牛肉麵老饕之家”！ 如果看見了這樣的台灣傳統牛肉麵店，請大家務必告訴大家！這年頭，貨真價實、名實相符的好麵店還真難求的！
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
