這真是超體貼的一道麵點的名稱。

至於是什麼時候開始出現在菜單上的，就真沒有概念了。只記得在1960年代的后期，學校、工廠附近的麵店，和路邊的小攤小店的就都有這個麵。

理論上，它就是在勾勺牛肉湯到麵碗裡時，正入其名的，只勺湯汁不勺肉，這就是牛肉湯麵！價格也幾乎就是“牛肉麵”的一半多些。
在那個年代裡，在大學附近的學生餐廳、麵店的，點一碗大腕加點辣的“牛肉湯麵”，上桌的盛具，活像個小臉盆似的，免費的酸菜自己加，過癮！

 
所以，“牛肉麵”是牛肉湯裡加麵，有牛肉；
但是牛肉湯裡加麵的“牛肉湯麵”，卻是不見肉的！

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