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| 2008/10/15 10:17:10瀏覽439｜回應0｜推薦2 | |
縱台灣千里 麵牛肉百碗 ——3 早期的中華路是中正特區的北限，往來中正特區的三輪車會聚居在今天成都路到貴陽街的這一帶，當時這裡都是小攤販。1960年拆除改建中華商場，其中有幾個麵攤店就也到了桃源街湊熱鬧。 到了1960年代中，桃源街的牛肉麵已經大大出名，而台灣的許多地方，牛肉麵也都已經開始普及。 桃源街的牛肉麵出名，恰是因為同樣的“外省人”“老會仔”背景。 因為桃源街位處中正特區的盲腸地帶，以地區消費人口的總量、階層分布和消費條件來說，都已經無可挑剔，所以裡外十多家牛肉麵專賣店的連篷經營都不會出現冷場，而麵鍋前的碗都更是堆疊成“山”字形來待命的。 也正是基于這個背景，使得後期經營牛肉麵的人口中，多多少少的都會和桃源街扯上邊！而在台灣的牛肉麵老饕中，也存在了“看他們這些老外省汗流浹背的，就能感覺到牛肉麵的溫馨和懷念！”這樣的懷舊文字。 在前後二十多年的鼎盛時間裡，新人來舊人去的，桃源街成了台灣最大而且影響最深遠的牛肉麵師傅培訓地。 今天，還依然在牛肉麵這個領域裡經營的人中，究竟有多少人和桃源街有關，一樣的無可考據，只是在2008獲得台北高星評價的牛肉麵店中，依然沒缺少桃源街出身的主事師傅，其中的一位師傅號稱學徒先後有百人以上。 等永康街的牛筋麵出名，這已經是1970年代后期的事，這個時期台北風行的是刀削牛肉麵加牛肉餡餅，“滷味”的角色依然齊全。 而在同時期，台灣也開始有了比較量化的海外移民，其中有許多人選擇了去海外華人較多的地區經營中式餐飲，所以，海外華人社會中的“紅燒牛肉麵”和同步的“牛肉餡餅”，和台灣人移民海外是有直接關聯的，而和更早期的任何其它歷史都無關。 所以，今天不止是揚名四海，而是四海開花的“紅燒牛肉麵”，就正是道地、正宗的“台灣傳統牛肉麵”！ （在桃源街鼎盛的那個年代，牛肉麵的前半段準備工作和陽春麵是一樣的，要先在空麵碗中加入油、鹽、蔥花這些的配料和底湯，煮麵師傅再將麵條叉入，助手再將麵碗端到湯鍋旁，依據紅燒或是清燉的，加上牛肉湯和牛肉塊上桌。） . |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
