早期，名號響亮的牛肉麵是遠東百貨旁的桃源街，之後多了永康街上寶宮戲院旁的一處。

半筋半肉面的第一個招牌，就是在永康街的那個麵店，嬌真的說，永康街店，是她的的牛筋麵比她的牛肉麵名聲大。

而第一個賣台灣牛肉麵出名的麵店，是桃源街上的其中一個，那是因為到了紅火一片的時候，桃源街上都已經有四面店招啦！

誰是桃源街上第一個牛肉麵招牌？

這個問題比今天的“誰是第一個太陽餅”更難弄，因為今天的桃源街上，道地的牛肉麵店就只剩一個！而老板，誰還知道是不是同一個的？ 

至於台灣牛肉麵的起源處，則有可能是永和光復路口或是松山虎林街。

1950年代的中期，永和竹林路到光復街口的“豆漿燒餅”店和攤子已經連成氣候。

每天清晨，從永和上中正橋的右側路邊，特別是光復街轉上中正橋的那個折叉區域，就都被這些售賣的攤販和用餐停靠的三輪車給擠滿了。

然後，這些三輪車夫再到竹林路去搶客人。

同時期的虎林街，也有這些豆漿燒餅店攤的，但是客戶的主流群不同，重要的是，所形成的市場規模也不同，最終，也沒形成“永和豆漿”的氣勢。 

但是基于同樣的市場理由和消費族群的特性，在這二個地方就同時衍生出最早的“老會仔”麵攤。這些麵攤主要就是麵條和水餃。

麵大約就是三種：陽春麵、大魯麵和麻醬麵；水餃就是一種了，道地手工的白菜豬肉水餃。這些麵攤的共同特色是“滷味”。這個特色一直延續到1990前後才日漸勢微，到了今天，則只剩下點輟而已。

當年的滷味基本三件是：海帶、豆干和滷蛋；

然後必需要有的是：花干、豬耳朵和豬頭皮；

有名堂的再加上：牛腱肉、沙肝、毛肚和千層牛腸。 

但是，這個時期“大同電冰箱“還不是一般人的家庭設備。

所以“滷味“的存在學問，就正是因為它的符合沒有冰箱的那個年代的條件。

因為要有滷味，所以滷味的維持就必須要具備滷鍋的技巧。滷其它東西的滷鍋容量大而粗糙，而滷牛肉和內臟的滷鍋容量就比較小而精緻。

至於麵碗裡的湯，在那個時期標準的都是燉煮一大鍋的骨頭，今天好像除了在鎮江的碎肉麵店外，已經看不見誰家還在燉煮一大鍋的骨頭湯了。

之後有個老會仔，將他家滷鍋裡的牛肉和滷湯一起上了麵碗裡，這就是台灣牛肉麵的濫觴，再進而形成使用專鍋先炒後燉，而定型為“紅燒牛肉麵”。

是誰先啟的，當然就真沒的考據了，反正是有牛肉麵名稱的那天，光復路口和虎林街這二個地方的麵攤，就都已經可以吃的到了。

所以，台灣牛肉麵，從牛肉到湯，自始就都從屬於“滷”的特色而直到今天依然不帶麻辣。從這裡也可以明確的知道，它和四川甘肅地區基于驅寒而衍生的麻辣特性是完全無關的。 

到了1960年代中期，桃源街的牛肉麵出名時，牛肉麵已經相當普及了。等永康街的牛筋麵出名，這都已經是1970年代后期的事，這個時期風行的是刀削麵加牛肉餡餅的店，但是“滷味”的份量依然重要。

而同時期，台灣開始有了比較量化的海外移民，其中有許多人選擇了去海外華人較多的地區開中式餐飲，所以，海外華人社會中的牛肉麵和同步的牛肉餡餅，和台灣人移民海外是有直接關聯的，而和更早期的其它任何歷史無關。

所以，今天不止是揚名四海，而是四海開花的“牛肉麵”，就是道地、正宗的“台灣牛肉麵”！ 

回過頭來看今天的台灣，口味五花八門的牛肉麵四處有人嘗試著要獨樹一幟，竟然還有號稱獨門“無牛肉味”的中藥材配方牛肉麵！

牛肉麵湯沒有了牛肉味，這和奶油蛋糕沒有了動物性奶油有什麼區別？

大陸滿街的合成奶油製的奶油蛋糕，和街口那個中藥配方的牛肉麵，你要選擇那一個？

我選擇回家來碗泡麵！

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