兒童教育指南

第十四篇　維持體格健康

第六十一章　在廚房中的治家主婦

　　治家是高尚職業--治家的工作乃是最重要的職務，別無其他可比。把飯菜烹飪得好，將健康的食物令人饞涎欲滴地擺在餐桌上，這是需要智巧及經驗的。人預備那入胃的食物，變成血液來滋養身體，他的職分是最重要而高尚的。（一）

　　最基本的，乃是每個青年應當對於日常職業有徹底的熟識。一個青年的女子，在必要時，寧可不學外國語或代數，甚至連鋼琴也可以不學；但不可或缺的，就是要學習烹飪美好的飲食，縫製整潔合身的衣服，並有效地處理家庭中的一切任務。

　　就整個家庭的健康與幸福而言，最要緊的莫過於負責烹調之人的技術與才智。她所預備的膳食若不適當，不合乎衛生，適足阻礙甚或破壞成人的效能及孩童的發育。反之，她若能使飲食既適合身體的需要，而同時又悅目可口，則她因行之得當所能收穫的利益，也與她行之不當所能造成的害處有同樣的比例。這樣，從各方面看來，人生的幸福端在乎忠心擔任日常的職務。（二）

　　烹飪學是基本的藝術--烹飪這門學問，非同小可。……此項藝術是與人生有十分密切的關係，所以應算為一切藝術中之最有價值者。我們對此應當多加注意；因為若要良好的血液，身體是需要良好之食物的。烹飪良好這門“醫藥佈道”工作，乃是保持人健康的基礎。

　　由於食物的烹飪不適口，健康改良的工作往往變成健康不良的工作。缺乏健康烹飪的知識，必須先予補救，然後健康改良的工作方能成功可期。

　　良好烹飪的人，現今很少。許多許多的母親需要學習烹飪的學問，以便能在家人之前，擺上色香味俱全的健康食物。

　　要作烹飪能手--本會的姐妹們往往不知如何烹飪。我願對這等人說，我很想遍訪國內最優的烹飪能手，向他請教學習，如有必要，可留彼數星期之久，直到自己成為技精藝熟的聰明廚子。我現今若是四十歲，我一定要追求這門學問。你們有本分學習怎樣烹飪，也有本分要教導兒女們以熟悉烹飪之術。（四）

　　學而實習之--食物可以烹飪得很簡單而又有益於健康，但這要有技巧，方能使之既可口而又富於滋養。婦女們若要學習怎樣烹飪，首當用心研究，然後耐心地多加實習。許多人因為不願麻煩，以致很辛苦受罪。

    你們應當喚醒自己潛藏的精力，增加自己的見識學問。要用功追求徹底的知識及經驗，來烹飪健康而可口的食物，這不算是浪費光陰。不論你們在烹飪方面已有多久的經驗，你們對家人還是負有責任的。學習如何妥善地照顧他們，這乃是你們的本分。（五）

　　簡單與變化乃是必要的--飯菜應當時常更換，不可天天老是吃一樣的東西，一樣的煮法，免致生厭。因飯菜時常更換，食時必覺更有滋味，身體也更得營養。（六）

　　我們的身體是由所吃的東西製造的；若要有素質良好的體質，我們便必須有良好的食物，並要有技巧來烹煮，使其能最適合身體的需要。這是擔任烹煮之人的宗教本分，要學習如何用各種不同的方式來烹煮健康的食物，使之既可口又健康。（七）

　　甚至在餐桌的擺設、時髦與排場，也會發生有害的影響。食物的健康烹煮，現今變成次要之事。菜式太多花樣，會浪費人的時間、金錢及勞力，而又沒有什麼益處。

    六道以上的菜可能時髦好看，但這種風俗卻破壞了健康。有理性見識的男女，應當用教訓及榜樣來譴責這種時髦。……如果餐桌的飯菜能夠更簡單些，這對於家人的健康可更好得多了。（八）

　　烹煮不佳之後果--不良的烹飪現正消耗了千萬人的生命精力。如此而喪失的生靈，多過許多人所知道的。它使身體衰弱及產生疾病。在此種情形之下，人是不易辨識天庭事物的。（九）

　　菲薄而烹製不良的食物，不能供給製血器官的營養，以致虧及血液，減低全身的活力，並引起疾病，而且身體既到了衰弱之境，神經就呈過敏之象，人的脾氣也就變成急性而易怒。為烹飪粗劣而受害的人，每年何止數千萬。許多人的墓碑都可以加上這兩句：“為飲食烹調不得法而死的，”“因腸胃受虐待而死的。”（十）

　　教導孩童們如何烹飪--不可忽略教導你們的孩童們如何烹飪。如此行，便是把他們在宗教教育上所應有的原理傳給他們。你們在給孩童們講授生理學時，教他們如何烹飪得簡單而又技巧，這正是為最實用的教育部門奠下基礎。要製作良好的輕鬆麵包，那是需要技巧的。良好的烹飪中含有宗教，對於那學習烹飪太無知及太粗心的人，我懷疑他們的宗教。（十一）

　　耐心而愉快地教導他們--母親們應在女兒們年幼之時，帶她們同下廚房，教她們以烹飪的技術。母親不能期望其兒女們未受教育而明白治家的奧祕。她應當耐心而親愛地教授她們，用和顏悅色及鼓勵嘉許的話，來使工作儘量稱心合意。（十二）

　　如果她們失敗一次、兩次、三次，也不可加以責難，因為灰心正在進行其工作，並引誘她們說，“這事無用；我辦不到。”這不是責難之時。意志開始搖動時，應當用鼓勵、愉快、樂觀的話來策動她們的勇氣，例如說，“做錯了，不要緊。你剛開始學習，自屬難免做錯。你不妨再試一下。專心你的工作。要很小心，你一定會成功的。＂（十三）

　　怎樣灰心冷淡了--許多母親們不明此項知識之重要，與其麻煩及費心去教導孩童們，在她們學習之時忍受其失敗與錯誤，倒不如一切自己動手去做。當兒女們出力之時有了失敗，便把她們支開，說，“真沒用；這也不行，那也不行。你是越幫越忙，把我搞糊塗和麻煩死了。”

　　這麼一來，孩童們初次學習所出的力量被擊退，而初次的失敗也冷漠了她們學習的興趣與熱心，以致不敢再試，寧願作縫紉、針織、洗掃或其他的工，而不要烹飪了。母親在此實是犯了大錯。她本當耐心地指教她們，以便她們藉著實習，可得一種經驗。這種經驗會使那無經驗的工作者除去粗手笨腳之苦，及補救其不熟練動作之弊。（十四）

　　青年婦女應為實際的人生作最必須的準備--青年女士們應當徹底受教如何烹飪。不論她們的生活環境如何，總該有這種實際有用的知識。這一部門的教育，對於人生，尤其是那些最親愛之人的生命，有最直接的影響。（十五）

　　我重視我的裁縫；我重視我的打字員；但是我的廚子，也就是那十分知道如何預備食物，以支持生命，以滋養頭腦、骨頭及肌肉的一位，卻是在我家所有的助手中，居於最重要的地位。（十六）

　　一般青年的婦女，大都以為烹飪和一切家中的雜務是下賤的工作，因此許多女子出嫁以後，雖然負了治家之責，卻不知道怎樣作妻子，怎樣作母親。（十七）

　　這樣便是建起一道防禦愚蠢及邪惡的柵欄--當你教導女兒們烹飪的技術之時，便是在她們周圍建起一道柵欄，保護她們免去愚蠢及邪惡的事；若非如此，她們很可能被引誘會去參加那些事的。（十八）

　　男人和女人一樣應學習烹飪--男人也像女人那樣，需要學習簡單衛生的烹飪之法。他們往往因公務而到那不能獲得適宜飲食的地方，在這種時候，若是他們有一點烹飪的知識，就必能大有補助。（十九）

　　青年男女都應當受教，學習如何經濟地烹飪，及免除各種的肉食。

　　研究經濟，避免浪費--在各種的烹飪中，首當注意的問題是，“怎樣以最天然而最經濟的方式來預備食物?”應當小心研究，桌上的剩飯剩菜不至於浪費掉。

    應當研究，有什麼方法可使這些剩餘的飯菜不至於糟蹋。這種技巧、經濟及機變，真是一份寶貴的財產。在此較溫暖的季節，預備的食物應當少量。多用一些乾質的食品。許多窮苦的人家，常有不大夠吃之感，若肯查明自己為何窮苦，往往可能省悟，原來有許許多多零零碎碎的東西浪費了。（二一）

　　應予反省的嚴重問題--“你們或吃或喝，無論作什麼，都要為榮耀上帝而行。”在你們預備食物上桌及叫家人來進食之時，有否這麼行呢?