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2011/10/23 16:11:19瀏覽1365|回應6|推薦54 | |
曾聽朋友說 要知道北方麵館的麵好不好吃 就先點炸醬麵試試 炸醬麵如果好吃 其它也差不到哪兒去 如果不好吃 其它的也別點了 這說法我屢試不爽 幾年前去台南訪友 朋友帶我去當地有名的麵館用餐 客人坐滿了兩間平房的店面 我真的點了炸醬麵 結果大失所望 看起來頗可口的炸醬麵 為什麼炸醬裡要加糖? 麵碗裡要加豆芽啊? 真是不對味耶 昨天從格友以前PO文裡的資料學作炸醬麵 過程中儘量依其所述之材料份量準備 雖然還是出了點狀況 但經我的巧手處理 好吃的程度應該也相去不遠 但是我相信如果完全按原創的堅持 一定如我外婆常說的 「夭壽厚呷~」(台語) 材料: (一)豆干六個切大丁(約橫豎各三刀) (二)小黃瓜三條切丁(比豆干大一點) (三)梅花絞肉半斤 (四)青蔥一大把,約半斤切大丁(我圖裡擺盤的三倍量) (五)甜麵醬、豆瓣醬各半包 作法: 1.大火煮熱一大匙油(我大概用半個飯碗的量) 2.先下蔥快速暴香 3.再下梅花絞肉 4.俟肉炒半熟出油之際 5.將蔥及肉趕到鍋旁 6.空出鍋子中間的空間及油 7.炸甜麵醬、豆瓣醬後中火炒拌 8.加入豆干中小火不停炒拌 9.最後加入小黃瓜再翻炒幾下即可(不用炒熟) 心得及檢討: 1.過程中嚴禁加水。 2.成品拌麵嚴禁再加青菜或豆芽菜。 3.我將梅花肉錯買成五花肉,結果炸醬料成品太油,但是拌起麵來更好吃,只是比較不健康。 4.程序中我錯將豆干先放醬料後炸,豆干比較不入味,但在第二天再吃的時候,豆干就已入味好吃了。 5.此回不向切麵店買新鮮麵條,而是在全聯社買五木牌麵乾條,加水三次煮開三回,Q度最佳,搭這炸醬料真是一級棒也。 6.剛開始懷疑青蔥是否過多,但當下鍋後香氣四溢才知道,蔥就是要這麼多,原創的格友一定是很拿手的料理才會分享,所有的堅持一定有其道理,實在太令人折服。 7.最後還是用我外婆那句「夭壽厚呷~」來形容這美味的炸醬麵。
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