本想買牛肉來炒干絲
無奈牛肉攤只剩一條牛腱肉
只好改變主意
今午就來煮道清燉牛肉麵
請看倌準備好紙巾擦口水
材料:
(1)牛腱肉切塊一斤
(2)老薑一塊拍裂勿碎
(3)米酒半瓶
(4)香菜切小段若干
(5)嫩薑一塊切絲
(6)蒜苗兩根長剝切半後再切細(如圖)
(7)白麵
作法:
(8)用最快的速度川燙牛腱肉塊後撈起
(9)水煮開後置入牛腱肉塊，水要淹過肉塊再加五碗水
(10)加入(2) (3)
(11)快火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時
(12)加鹽及些許味素調味
(13)酌量將(4) (5) (6)等料置湯碗
(14)將煮好的牛肉湯再快火煮滾後熄火
(15)舀湯入碗燙熟(13)的配料
(14)將(7)另鍋煮熟瀝水撈至湯碗即成
其他說明:
牛肉燉兩個小時其實還沒有很爛，但我個人覺得有一點點嚼勁會更好吃。
這時節的蒜苗一斤200元，和盛產期一大把50元價差太大，買1~2根就好，約30元。
千萬不可用蔥替代蒜苗，味道完全不同。
蒜苗切長剝面再切細末的原因，是比較容易被牛肉湯燙熟。
不可再加小白菜或其它青菜，以免壞了美味。
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