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2015/05/31 22:16:07瀏覽1136|回應9|推薦68 | |
幾年前讀了奇異果老師的炸醬麵做法後 自己私下揣摩試做 2011年十月寫了篇「夭壽厚呷~」--炸醬麵 這幾年經驗累積,火候純精 已自滿到無到法吃下外頭麵館的炸醬麵了 今天嘴饞想吃炸醬麵 逛了一圈菜市場 小黃瓜一斤要價78元,實在買不下手 很漂亮的蕃茄一斤58元,勉強可以接受 南部青蔥一大把,約有三十根50元,也算還好 於是想起最近偶然吃到有名麵館的炸醬麵 店家將蕃茄入炸醬裡 別有一番風味 便決定用蕃茄代替小黃瓜 試做不同口味的炸醬麵
材料: (一)薄豆干12個切小丁 (二)蕃茄三粒切丁(蕃茄切丁後,在炒煮的過程中果肉會融在炸醬中,只剩蕃茄外層 ) (三)梅花絞肉半斤 (四)青蔥一大把,約20根切大丁 (五)甜麵醬半包、豆瓣醬三包 作法: 1.大火煮熱一大匙油(我大概用半個飯碗的量) 2.先下蔥快速暴香 3.再下梅花絞肉 4.俟肉炒半熟出油之際 5.將蔥及肉趕到鍋旁 6.空出鍋子中間的空間及油 7.炸甜麵醬、豆瓣醬後中火炒拌 8.加入豆干中小火不停炒拌 9.最後加入蕃茄炒拌
心得及檢討: 1. 過程中嚴禁加水。 2. 食材切功要細。 3. 梅花肉要細絞(可請攤商將肉絞兩次) 4. 當天沒吃完的炸醬,分小包裝冷凍起來,下回要吃再蒸過,風味不減。 5. 此回向切麵店買新鮮麵條,快煮易熟。
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