近幾年來，”反式脂肪酸”突然成為一個熱門名詞，在那陣子，大家非常緊張，擔心自己將反式脂肪吃下肚，可是由於資訊並不持續而且不完整，以致大家便慢慢忽略這個攸關身體健康的重要知識。

  想要了解反式脂肪酸是什麼？就必須知道什麼是氫化油，主要是多年前，飲食界普遍認為，動物性脂肪有礙健康，紛紛改用植物性油脂，但是植物油含有多量的不飽和脂肪酸，易氧化、不耐長時間高溫烹煮，為了改善這些缺點，便在加工過程中加入2個氫分子，將不飽和脂肪酸飽和化，即為氫化油。

  但是，氫化後的油脂會產生反式脂肪酸，攝取後，會升高壞膽固醇(LDL)降低好膽固醇(HDL)使動脈管壁狹窄硬化，產生心血管疾病，更重要的是，反式脂肪酸，在自然界中幾乎不存在，人體並不能自行分解代謝，無疑是體內的不定時炸彈。

  那麼，反式脂肪酸會存在在哪些食品中呢？在國外，很多國家早已明文規定，食品中不得含有反式脂肪酸，但國內尚未跟進，所幸，在2008年1月1日起，食品標示法已規定必須標示反式脂肪酸的含量，但根據衛生署的規定，食品中的反式脂肪酸含量不超過0.3%就可標示含量為0，換句話說，喝下100毫升標示為零的罐裝奶茶，就可能喝下了0~3克的反式脂肪酸。

  因此，還是必須了解反式脂肪酸會出現在哪些食品中，才能狗盡量避免吃下反式脂肪酸，下面列出一些較可能含有反式脂肪酸的食品供大家參考:咖啡用奶油球、含奶精飲品(奶茶)、洋芋片、人造奶油(乳瑪林)、酥油製品、白油製品(部份麵包餅乾)、炸雞…..等等。

  除了對反式脂肪酸要有基本了解之外，養成購買食品時詳細閱讀食品成分標示的習慣，也是很重要的，因為我們並不能因為營養標示中反式脂肪含量為零，就認為含量真的為零，例如成分標示中有乳化劑，就可能是含有反式脂肪酸。

  以上為我個人的小小心得，提出來跟大家分享，希望大家能夠開始重視反式脂肪的問題，也歡迎大家一起來討論，希望文中若有不足或是錯誤之處，也請大家不吝指正。