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◤醬油遇到醬油膏
2012/11/11 02:59:14瀏覽648|回應8|推薦30


求生...當然不止於吃吃喝喝....
 




以前我家隔壁住著我的遠房伯父

就是同姓但幾乎沒太多血緣關係

他們夫妻是經營小吃生意維生的

我幾乎不知道他們賣的是什名堂

是一個發出美味香氣漂亮的推車

我想該桶仔米糕排骨酥湯等之類

但是最深的殘餘印象卻是熬醬料

一大鍋在大灶上的麵粉糖與辣椒

那是一種有點甜而不太辣的沾醬

煮好涼了裝到一個個玻璃灌裡面

這種甜醬最常用於蝦仔炸與豬肺

我想對於美食的冷感是小時開始

不知道為什麼好像從不曾期盼過



小吃攤是不會也不該出現醬油的

因為很容易倒得太多因此浪費掉

在家家戶戶都會自製醬油的年代

似乎醬油膏等同麵攤小吃的聯想

相對於很鹹比較省菜下飯的醬油

甜而淡的醬油膏增進胃口與銷量



為什麼要用麵粉調成稠性的醬呢

就像裹粉與勾芡除了口感原因外

沾醬會黏留在食物上面不會流走

所謂美食真正吃的是他的調味料

最顯而易見的是燕窩魚刺與鮑魚

是拿許多食材只取他的味道而已

家常菜就是清淡油鹽蔥薑蒜適量

館子油鹽蔥薑蒜辣椒兩三倍起跳



結論



我喜歡簡單的東西但不討厭複雜

因為簡單的東西就已經夠複雜了

看來複雜的東西是許多簡單組成

因此反限制了各自簡單裡的複雜

複雜結構中只取各自裡的小部分

而簡單的卻必須運用到他的全部

這好像人際關係當人變成了群眾

反而只發揮出簡單的思考與行為



好,這算什結論...



當稀飯遇見了乾飯

我們需要幾碟小菜



哼..




 

 

( 不分類不分類 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=hee55&aid=7033924

 回應文章

天路(今日當如何)
等級:8
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甜稀飯
2012/11/15 05:43

稀飯裡加些白糖,

很香。

上幼稚園時候吃過。

Hee55(hee55) 於 2012-11-15 13:21 回覆:

豬油飯麻油飯

共同點就是醬油拌飯

據說上一代更慘的

是吃飯拌鹽


孤獨水精靈
等級:8
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最複雜與最簡單
2012/11/13 23:47

酷老:

想的總是最複雜

做的總是最簡單

咱們親愛的木頭也實踐了這點大笑

很好玩的是 吃稀飯拿筷子 小菜不能少  拿湯匙  小菜省不少

我最常一手湯匙  一手筷子

 

 

Hee55(hee55) 於 2012-11-14 01:19 回覆:

妳爽就好...

下午在妳公司附近

本來想找出來吃飯

...

我要唸唸木頭

生病多苦,又不方便

都不好好照顧自己

...

妳也別偷懶

總得交代交代

不然妳去匪區

萬一怎樣..

無言....


木頭...發呆ing
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2012/11/13 23:37

唉....從剛才說要去煮水到現在一個小時了

一直坐在電腦前面
東看西看餓著肚子

超餓的...
煮泡麵去......

Hee55(hee55) 於 2012-11-13 23:45 回覆:

哎呀,

妳不好好保重自己

有許多人會心疼的

加個蛋幾片高麗菜

與肉片

然後...別混得太晚啦

(別讓我老媽子上身...)

怨


木頭...發呆ing
等級:8
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2012/11/13 22:39

如果小時候...整天聞到醬汁的味道...
或許會對這些味道感到...【夠了】.

喜歡在麵攤吃魯菜沾醬油膏的滋味
可是最近才開始發現醬油膏也可以用來做菜...(遲鈍).

唉...很餓說

很想吃魯味,
但它吃起來簡單,
做起來不簡單,
要等好久,
會先餓死。

還是吃火鍋好了,
很簡單,
水滾了就可以開始吃,
材料不簡單,
可以吃很久。

煮水去....

Hee55(hee55) 於 2012-11-13 23:12 回覆:

今天陪了客戶

通化街找椅子

逛了臨江夜市

胡亂吃點東西

然後漫步回來

台北與冬天的距離

只剩下幾回風雨

妳究竟煮了什麼

分享一下吧!

Fox餓餓


Jenny***
等級:8
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胃口大開
2012/11/12 16:37

天冷.幾碟小菜不夠.

小二.滷豬腳切切來一大碗吧!

Hee55(hee55) 於 2012-11-13 04:29 回覆:

我想到醬

就想到

羊肉爐

岡山羊肉爐

龍山寺的羊肉爐

::

btw,我只吃脆皮的車輪餅

哩


香凝
等級:8
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囗味
2012/11/11 15:18

一提到醬油或醬油膏,我會聯想到香菜蔥花蒜泥。

然後想到油豆腐米血糕、大腸白切肉....

好醬油很貴,沾沾菏包蛋、水餃或餣肉絲或煮紅燒魚;

中國人吃東西少不了醬油,囗味重啊!


香凝
. . . . . .

硯凍凝花,墨散寒香...
Hee55(hee55) 於 2012-11-12 00:02 回覆:

以前醬油和所有的醬菜醃菜

都是家裡自製的

現在只能吃成分可疑的製品

::

以前姑媽家都燒小炭爐

用醬油膏滷肉鹹香迷人

::


東村James
等級:8
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微積分
2012/11/11 15:01
您結論那一段﹐好像是微積分老師說的。。。。懷疑
Hee55(hee55) 於 2012-11-11 23:10 回覆:

醬油很奇怪的名子

它不是醬也不是油

...

醬油會滲透到食物中

醬油膏只停留在表面

...


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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無題
2012/11/11 09:20

當稀飯遇亁飯,我需要幾樣簡單又復雜的小菜--

嘻---

Hee55(hee55) 於 2012-11-11 12:59 回覆:

貴陽街那一家小吃店

三代傳承的苦力美食

日據時代拖版車工人

吃飯的地方,,

還有對面的肉粥

究竟是幾點開門

今天嘴很嚵...

誰理你