《秋節後健康食譜》腐皮炒銀芽

大魚大肉的節慶過後，重新讓飲食回到正軌吧！

介紹「銀芽」料理給大家，一般泛指的銀芽是指綠豆芽及黃豆芽，它們均為高纖低脂的豆芽菜類，也是幾年前日本曾紅過的單一食物減重法的食材，我也喜歡豆芽菜，因為它的高纖正好可以幫助這幾日”雜亂”飲食後腸道的整理修復，食後也具有飽實感，可以減少熱量攝取，還有它的料理簡單易作。

【腐皮炒銀芽】

材料：綠豆芽150克、生豆皮2塊、紅蘿蔔、西洋芹各50克、大蒜3瓣

調味料：鹽、麻油各1小匙、糖1/2小匙

作法：

1. 材料洗淨。豆皮切絲、紅蘿蔔去皮切絲、西洋芹去梗切絲、蒜切末。

2. 熱油鍋，爆香蒜末，再放入紅蘿蔔略炒。

3. 續入綠豆芽、生豆皮、西洋芹翻炒，再加調味料炒勻即可。

《吃出食療力》

綠豆芽含有高膳食纖維，熱量低，能幫助腸道蠕動，減少便祕發生。豆皮中的植物性蛋白質，也是優質蛋白質，能增加肌肉的生成。