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| 2009/12/08 14:26:40瀏覽10644｜回應9｜推薦74 | |
| 因為愛吃海膽,所以千里迢迢的跑到築地吃海膽蓋飯. 也因為愛吃海膽,才從日本回來,就又興致勃勃的在看海膽盛產地北海道的資料. 加拿大也盛產海膽.不過因為這裡保育規定,每年只從十月下旬到一月初才能捕捉.所以通常去日本料理店看到的都是一盒一盒泡過明礬水的海膽.或從築地或從當地的海膽加工廠運送過來.這幾個星期不斷聽到消息,漁人碼頭邊的漁船在周末有賣海膽.但因為是直接跟漁民購買,需要自己處理,想到這個全身是刺的玩意,也沒把握自己會不會處理,一直就沒有念頭去看看它. 昨天接到阿姨的電話,說有朋友去漁港帶了些海膽回來,要送我兩個.既然是人家的心意,我就去拿了兩個海膽回家了!我也不知道這海膽的品種是什麼,很大一個,大概有我兩個拳頭大,拿回來先養在水裡。  之前有事先請教前輩應該怎麼處理,在Cooking Mama這個電動遊戲也有模擬過怎麼處理海膽,所有大略的知道步驟,反正像不像三分樣,戴起手套,先除刺.因為海膽大顆,刺也相對的大根.這個刺其實也還滿好除的,稍微一拔就斷了,也不需要每個刺都拔得乾乾淨淨,只要把它弄到不會刺手就可以了.  拿起海膽來看,你會看見兩邊之中有一邊的頂端有一塊圓圓的軟軟的東西.那是他的頭眼睛和嘴巴.拿起簡單,隨著那塊軟軟的東西小心的剪一個圓.先把器官拿出來,  就會變這樣,要小心不能剪太下面而傷到海膽喔.  裡面就會有很多黑紫色的液體流出來,用清水徹底的沖乾淨,必要時還要用手下去把髒東西拿掉.  這時候再稍微把上面的殼剪開一點點.會看見五瓣黃色海綿狀物體.這就是我們吃的Uni,也就是海膽的生殖腺.  用湯匙輕輕的輕輕的,不破壞形狀為原則的挖起來,很容易就挖起來囉!  把細細的流水把Uni沖乾淨,旁邊另外準備一盆鹽開水泡冰塊,把洗好的Uni泡進去,這樣有低溫殺菌和保持形狀的效果.一般店裡吃的泡明礬水也是要讓他形狀漂亮維持得比較久.  當然要做這樣的事情就要有個清潔大隊隊長在旁邊隨時支援,廚房才能保持乾淨.  這時候就要用到從築地扛回來的嚴選丸山海苔.  又請出阿里山的山葵醬  盛好飯,飯上面鋪上海苔,再一片片的放上海膽.就是自製的Uni Don囉!   這海膽很大一片,沒有北海道海膽的肥美和鮮甜.但是卻是比較保守的清甜,可能是這裡水質和海藻的關係,這Uni還帶著一點點淡淡的檸檬草的香味.一個人吃一個Uni真的是豪邁又過癮的吃法啊!這次沒有時間做醋飯,下次買壽司米來做醋飯,買新鮮山葵根來磨,一定會更道地好吃的. Uni初體驗,成功! <已於零九年十二月十一日登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶> |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
