材料：裸麥粉  全麥粉 高筋麵粉 黑芝麻 核桃 糖 鹽 橄欖油 酵母粉

   裸麥---對我們來說是陌生的名詞, 以下是來自維基百科的說明~~

裸麥（學名：Secale cereale）又稱黑麥，是一種在溫帶地區分布很廣的穀物。

黑麥是一種比較新的穀物，在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知，它本來被認為是一種雜草，在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。

2004年聯合國糧食及農業組織估計全世界裸麥產量為1.95億噸。裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥，它結合了兩種作物的特性。在中歐和東歐，裸麥主要用來烤麵包。

一年生草本；根系發達，分櫱力強，稈細而韌；葉片常被蠟質，葉鞘通常為紫色或褐色；穗狀花序，異化授粉，自交結實率低；四棱狀穗，穗軸每節著生一個小穗，每穗約有小穗40個，每小穗通常結實兩粒；護穎狹窄，灰褐色的籽實狹長，表面皺縮。

裸麥麵與小麥麵在烤麵包時的特性非常不同，其原因是裸麥麵中含有半纖維素，因此裸麥麵中的麵筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉麵和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起 同樣的作用，它們對裸麥麵的和水和容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不像小麥那樣含有許多氣 泡、鬆散。裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵包，或者用來烤全穀麵包。在比較多雨的年裡裸麥的穀粒往往在收割之前就已經開始發芽了。穀粒中的澱粉酶開始分解澱粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵後才能用來烤麵包。

相對而言裸麥的賴氨酸含量比較高，因此它是適當營養的重要組成部分。裸麥中的半纖維素也有很高的營養價值。有些研究報導認為半纖維素導致食物在消化道中待的時間延長，有抗癌作用，但這個效果是否存在在科學界依然有爭議。

其它應用

除烤麵包外裸麥還被用來做飼料、製造乙醇（主要用來做燃料）和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥製造的，而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌。

同事中，有一位是德藉人，他吃麵包，就如同我們吃飯一樣，

我們常聊麵包、麵包材料，他也常告訴我各類麵粉的運用及做出來的麵包的口感...

甚至，當他發現在台灣也能買到稀有的麵粉類時，也會順便買給我，再告訴我如何製好吃的德式麵包......

下圖，這包裸麥粉就是這位德藉同事買來的

用祼麥粉製作的麵糰，不容易發(膨脹)，麵糰也比較稀軟(很黏手)，

經過烘烤後，口感較硬，但很紮實，對於習慣吃台式麵包的我們，可能無法接受，

但有獨特的麥香

這位同事說，這類的德式麵包，在當地是拿來搭配蔬菜  沙拉食用的，

尤其是放了一二天後，麵包更硬了，用平底鍋加上橄欖油煎一煎 搭配生菜 蕃茄 紅酒...

就是豐盛的一餐了....

聽完之後，腦中立刻浮起...台灣大魚大肉的飲食....與其相比，難怪...三高年齡層不斷下降