炎熱的夏天，吃什麼都沒胃口，此時如果能有一盤開胃又下飯的涼拌菜擺在眼前，那就可以增加一些食慾，吃上好幾碗飯。

「醃鹹蜆仔」是小吉娘的拿手菜，小吉家每年夏天都要吃掉好幾十斤的蜆仔，小吉姐姐從小吃到大。這道涼拌菜非常開胃好吃唷！無論是配稀飯或是配白飯，抑或是搭配幾瓶啤酒當下酒菜，哇！同樣好吃極了，所以小吉姐姐也學會了這道菜。

醃鹹蜆仔所需要的材料包括：新鮮蜆仔2斤、蒜頭6粒、青紅辣椒各1支（配色好看唷！）、醬油半碗以及高鮮味精1匙。

先將蜆仔洗淨，放在蔭涼處泡水靜置一些時間，讓蜆仔吐沙之後，再洗乾淨。然後繼續讓蜆仔泡水靜置一段時間不要動它，讓蜆仔呈現微微開口狀態。

將蜆仔連水一起輕放在爐上以小火慢慢加熱，要記得一定要輕放，免得蜆仔一受驚，立刻緊密起來，這樣就無法做出顆顆開口的蜆仔。

加熱時要用最小的火，就像「溫水煮青蛙」的概念一樣，讓蜆仔在溫水中慢慢被煮熟，而且始終維持在開口的狀態。這點很重要，也是蜆仔能否顆顆開口的關鍵（小吉娘的私房撇步）。

等到溫水有點冒泡，手指伸入水中感覺到溫熱、不燙手的狀態，那就完成了（這要憑個人經驗拿捏溫度）。千萬不要煮滾唷！不然蜆仔肉會縮水，無法呈現顆顆飽滿的狀態。

等到蜆仔微熟後，取出瀝水，煮蜆仔的水要留著備用，不要倒掉。瞧！真的是每一顆都呈現開口狀態唷！這就是小吉娘做出好吃醃鹹蜆仔的絕招。

把蒜頭拍散，放入鍋中；青紅辣椒切成小段，一起放入鍋裡。

加入半碗醬油以及一匙的高鮮味精，一起攪拌一下。

再倒入剛剛煮蜆仔的水與調味料充分混合攪拌，這樣醃鹹蜆仔就完成囉！

不過，剛煮好的蜆仔還沒入味，所以要先放入冰箱醃漬一晚之後，就可以取出享用了。

醃漬一晚的鹹蜆仔冰冰涼涼、蜆仔肉質飽滿、美味可口，而且顆顆都呈現開口狀態唷！小吉娘的醃鹹蜆仔功夫果然是名不虛傳。這一鍋醃鹹蜆仔分裝打包之後，要分送給親朋好友共享。

製作醃鹹蜆仔的方式真的很簡單吧！小吉娘特別傳授的私房秘笈，保證可以做出一鍋鍋衛生又好吃的鹹蜆仔，在炎熱的夏天裡食用，是一道能促進食慾的開胃菜，歡迎你也動手做做看。