這週末又有訪客來訪，由於前次已經做過糖醋排骨，甚受好評，這週打算嚐試不一樣的口味，做份油煎雞腿排給大家嚐嚐。

因為擔心酥炸雞腿太過油膩，所以這次烹調是以乾煎的方式處理，輔以清脆的高麗菜絲以及和風沙拉醬，吃起來非常爽口有滋味唷！

油煎雞腿排所需要的材料包括：去骨雞腿、高麗菜、香菜、蒜頭、地瓜粉、和風沙拉醬及調味料（醬油、醋、米酒、胡椒粉、香油）等。

去骨雞腿洗淨後，因為非常大一隻，擔心乾煎時厚度不一、會煎不熟，所以先用刀子在雞腿上劃上幾刀，要留意不要切斷，這樣乾煎時比較快熟。

之後再用蒜頭、醬油、醋、米酒、胡椒粉、香油等調味料醃漬約20-30分鐘，因為我們之後會加入和風沙拉醬調味，所以雞腿不要醃太久，免得味道過鹹。

蒜頭跟香菜都切成細末，之後要加入和風沙拉醬以及香油做為調味料。高麗菜洗淨後，切成細絲，浸泡一下冰水，以增加高麗菜絲的脆度，之後濾乾、平鋪在盤上墊底。

把醃漬好的去骨雞腿裹上地瓜粉，等兩面都充份被地瓜粉包裹之後，就可以油炸囉！要記得一定要裹滿地瓜粉，不然放入油鍋裡，有水份很容易起油爆。

起油鍋，把裹上粉的去骨雞腿放入油鍋裡油煎，要控制油溫跟火侯，千萬不要讓雞腿煎焦了，影響外觀跟滋味。

煎好的雞腿切成長塊，放在高麗菜絲上，加入蒜頭香菜和風醬，如此一盤油煎雞腿排就完成囉！

略為醃過的雞腿排，搭配清爽的高麗菜絲，再配上滋味非凡的蒜頭香菜和風醬，一整個美味，很下飯，超好吃的，你也可以試做看看。