素食趨勢

如果誰還沒有體驗過一回真正的素食佳餚，就將在現代人時尚生活方式中出局。

吃素是平和心性，珍視生命的全新選擇，感覺周圍吃素者呈上升趨勢。狐朋狗友聚會，越來越沒有興趣點那些早已吃膩的肉食了，他們往往顯擺「荷塘月色」的清新口感，一副味蕾如沐荷風習習的沉醉，這樣似乎更新潮、更體面。

來自世界各國的素食網站漫山遍野，紛紛介紹素食理念、素食食譜及素食生活方式。

最廣泛的素食者不吃獸類和禽類的肉，但是吃魚類、海鮮和蛋奶製品；嚴格的素食者也不吃魚類和奶蛋類；最嚴格的是全素，不沾任何含動物成分的食品，甚至僅僅加工過程中使用了動物性原料的也一概不吃，比如動物油、雞精調味料、果凍（可能含動物骨膠）。

素食主義傳達著簡單的生活境界。素食於健康、美容、瘦身的好處已成為人們共識。

好萊塢明星為了減肥，素食多年的減肥成功者時常被媒體報導，她們的口號是「吃素等於吃美麗」。

愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜、邁可傑克遜等古今名人，都曾經或最終選擇了素食。

也許，這些屬於感性、理性的自覺，可以在素食的清淡平和中，更貼近大地，實踐敬畏生命的理念。

人的食物有太多暴力傾向。既然 21 世紀崇尚人與動物與自然和諧共處，那麼，每天葷食不免產生虛偽之感。

何況，現代工業化養殖炮製的牛羊豬雞鴨魚等，因荷爾蒙添加，達到快速成長、快速獲利的經濟效益，結果是肉質鬆弛，加熱就熟。

狂牛症、口蹄疫、豬流感嚇壞了一票鐵板饕客，想想看，還是吃雞比較安全！？

但是，雞肉、雞蛋也好不到哪裡去！雞從生到死都在一個籠子裡，從未見過天日；為了快速生長，飼料中被添加了多種激素；雞舍分幾層，因為沒有正常的活動，雞終生站在金屬絲網上，腳爪畸形；雞的神經紊亂，經常發生自殘；大部分農場把高強度的殺菌藥物用水龍頭噴入雞舍，因為雞吃喝拉撒都在一個地方，一旦有病，全部感染，這些藥物的強度可想而知；雞肉、雞蛋裡的化學物的殘留程度可想而知；吃這種雞的後果可想而知。

素食品項雖然不多，但多數來自大地之母：土壤。

經過長時間與陽光、空氣和水行足充沛的光合作用所得之精華，含有大量人體內所需的各式養分。素食其實就是一種吃的修行，講求清淡、簡單、樸素、妙悅；一切從簡，忠於原色、原味、原料與原始。

吃肉只是一種後天的習慣，我們不是一出生就想吃肉的。

愛因斯坦說：我認為素食者所生成性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。想想人這種沒有利齒、鋒爪的動物，卻整天像老虎獅子般地咀嚼肌肉、撕扯筋骨，實在不和諧。在演化研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者，人類的身體結構並不適於肉食，一篇比較解剖學的論文曾對此做過明證。

另外，動物在被殺的時候，由於極度的恐慌、憤怒、憎恨，會促使他們的身體產生大量有毒的物質留在肉內，人吃了以後就會受到毒害。

世界健康組織建議，我們每天所需熱量的 10-15% 取自蛋白質；而菇類含 30~40﹪的蛋白質，約一般蔬果的 3~6 倍，所含胺基酸多達 18 種，在種類、數量和比例上，比較接近人的必需胺基酸。

豆類含蛋白質22.5%，而黑豆的蛋白質含量高達36~40%，相當於肉類含量的 2 倍、雞蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍；小麥含有 17%，米飯則為 8%，所以，素食可以出色地完成任務。

而肉食含蛋白質 20%，又含過多的飽和脂肪酸，完全不含纖維素，是導致今日慢性病盛行的主因。

素食不僅是養生，也是其鮮無比的口味，清朝的李漁曾一言道出趨勢的奧妙：論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。

 

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