兒童正處於發育階段，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。

雖然素食兒童的身材看起來更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為 30%，重度肥胖者脂肪肝的發病率為 80%，而 80% 的肥胖兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。

有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好像比一般青少年慢，其實這是錯誤認知！

素食兒童不攝取牛奶，鈣質由蔬果五穀獲得，骨骼生長較攝取牛奶的兒童慢，骨架較細，但其造骨細胞可以持續增殖到 35 歲以後，骨鈣質不會缺乏；同時破骨細胞在骨髓腔內面正常工作，以增加骨髓腔容量，讓骨骼長大。

反之，攝取牛奶大量鈣質的兒童，其造骨細胞獲得更多鈣質，可以在 30 歲加速增殖，因此，骨架較粗壯。但造骨細胞活動力在 30 歲以前已提前用完，30 歲以後就不能再增殖，只剩下破骨細胞繼續工作，造成骨質疏鬆症！

現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。

但現在一般家長卻誤把這個現象，當成是正常的。

動物性脂肪與養殖業額外加入肉類中荷爾蒙，造成青春期提早，造成青少年在成長後，健康退化、壽命大幅減短。

家長觀察不到快速發育背後所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。

小學生、青少年也會腦中風，而且腦血管疾病也是兒童十大死因之一。

根據以前醫學文獻統計，平均每年每十萬小朋友中就有 2.5 人會突然腦中風。

但隨著醫學影像診斷的敏感度和普及度的提升，使得兒童腦中風的診斷率相對提高 ;而醫療的進步使一些先天性疾病患者，同時也是兒童腦中風危險族群。

因此兒童腦中風的發生率近年來有逐漸增加的趨勢，近來國外文獻統計，發生率增加至平均每年每十萬小朋友中就有 8 人會腦中風。(兒童神經科 李映瑩醫師 撰稿)

腦中風的主因是腦血管堵塞，罪魁禍首還是高膽固醇，由牛奶、肉食中所得到的膽固醇！

老人更適合素食，一個人想要健康長壽，開心加素食就是祕訣。世界諸多長壽村居民多屬素食者。

新加坡國寶許哲女士是一位終身素食者，更以超過 110 歲之高齡依然每天無私快樂地照顧許多七八十歲的老人，享壽 114 歲。