【聯合報 ∕林韋任】

不用水煮的飯、用蒸的全麥麵包…，這些讓國內政商名流趨之若鶩的富豪級養生餐，如今搶攻上班族市場，業者說，健康不只是有錢人專利，調整價位後，頂級養生餐也可以變親民。

有醫藥界名人跨足養生餐飲業，並致力把這些新健康訴求推廣給上班族。

研發出抗哮喘藥物的張子文，是美國上市生技公司 Tanox 的共同創辦人，他在台灣開設「全汁獻」餐飲門市，全汁獻的餐盒要求低鈉、低卡路里，每個餐盒卡路里控制在七百卡以內，特色是「不用水煮的飯」，把四大蔬菜群的蔬菜萃取汁烹調進米飯裡，做成紅汁烹飯與綠汁烹飯，餐盒採用可自然分解的包材，標榜健康、環保，平均一個餐組兩百五十元。

「健康密碼」 是安法診所院長王桂良 3 年前開設的餐廳，原本坐落在仁愛路豪宅「帝寶」對面，客戶以政商名流為主，遠雄企業團董事長趙藤雄大兒子趙文嘉、中視主播沈春華、李濤工作團隊都是常客。

健康密碼強調低溫烹調，還結合診所的抗過敏檢查，調配出最適合個人體質的餐點。

健康密碼半年前因地下室被夜店租走，王桂良認為夜店與健康密碼企業形象牴觸，遷至東區巷弄裡，也開始想把頂級養生餐搶攻上班族市場，推出商業午餐，每客 380 元起跳，東區銀行高階主管或一般職員接受度很高；全汁獻的汁烹餐盒也推出外送餐盒可加購送汁烹飯糰，都希望以稍微高檔但又不太過離譜的價位吸引上班族青睞。

健康密碼經理林俊年表示，富豪流行飲食結合健康，都會先到診所進行食物過敏源檢查，很多人發現原來對香菇、木瓜過敏，甚至有某位大老闆在國外吃了一口芥末差點休克。

林俊年舉例，王桂良的女兒，一個對木瓜過敏，吃了會發癢；一個對蘋果過敏，吃了會打噴嚏、頭暈，這些都是食物過敏源檢查才發現的。

健康密碼不用「三白」：白糖、白米、白麵粉，糖用法國進口無汙染的琥珀糖取代白糖，米飯一定用糙米，麵粉必用全麥麵粉。

食物以蒸、燉為主，且採低溫烹調，溫度要控制在 110℃ 以下，以免澱粉受到高溫烹調產生誘發腫瘤的毒物。

全汁獻業務副理蔡崴明說，台灣人誤以為素食才養生，結果吃了一堆蔬菜、一堆草，感覺自己像隻羊，其實吃純素會造成蛋白質攝取不足，真正的養生應該是均衡攝取營養素。

因此奉勸各位看官：別再吃油炸食品了，台灣餐飲業的油炸溫度高達 170~210℃，才能炸成香味撲鼻的金黃色 (日本料理的油炸魚蝦是白色的，是低温炸出來的，沒甚麼香味)。

何况，沙拉油是氫化油，有害身體；豬油、牛油含膽固醇；橄欖油不可以高温炸！

您想餐飲業者會捨得用高價位的初榨椰子油或苦茶油嗎？