蕭寧馨/台大農化系營養學教授

面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，薑具有抵抗調和的效用！

薑的熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素，但是因為進食量不多，可能對營養素的貢獻有限。

薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有保健、抗病、調和的效用。

Ø  最近美國與挪威學者合作評估各種植物食材的抗氧化效力。

在 11 種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的十倍以上。

生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜、柑橘、檸檬、葡萄等高維生素 C 水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害。

Ø  吃薑可除老年斑。

生薑能刺激胃粘膜、振奮胃功能，增強胃液的分泌和腸壁的蠕動、幫助消化；引起中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環、達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。

由於薑的味道強烈刺激，有時會引發腸胃的不適，不過並不會造成傷害。

Ø  吃薑能抗衰老，骨關節炎也稱為退化性關節炎，是人體骨頭關節經歷長年使用與磨損，軟骨產生退化的結果，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。

容易磨損的關節都是承載重量的部位，例如脊椎、臀骨、膝蓋等。

運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關節炎病史等，也可能造成骨關節炎。

骨關節炎會使關節劇烈疼痛，造成行動不便，喪失敏捷俐落。而且會落入惡性循環，患者會避免使用疼痛的關節，關節的運動越少血液循環越差，營養供應不足就更退化。 
美國的臨床研究指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。

研究使用生薑的劑量，是每天 3 公克，服用三個月到兩年。

Ø  澳洲學者指出，薑醇類成分有抗發炎的效應，可以抑制血小板的凝集，是對抗心血管疾病的利器。但是沒有藥物的副作用。

薑的揮發油能抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

Ø  科學家觀察到，服用非固醇類消炎藥者，某些癌症的罹患率較低，因此注意到發炎與癌症可能有相關的機制，動物實驗可見薑醇類具有抑制腫瘤轉移的效應。

Ø  近年歐美的臨床研究證實，薑對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，薑烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用，也可以緩和暈船嘔吐，以及化療引發的噁心嘔吐。

這些研究中用的薑是磨粉製成膠囊，孕婦的用量是250 mg膠囊每天4錠，服用4天就可見效。