人是感官動物。嗅覺，味覺，視覺，觸覺，聽覺，一感接一感，官官相連。「吃」看似一個簡單，用來滿足動物基本生存需求的動作，却是觸動所有官能世界的複雜行為。「吃」，不光是用來填飽肚子的，有時候它也是一道儀式，一課美學。

不拿這個心情來看「吃」，你很難去解釋為什麼有人心甘情願去喝日本茶道裡那盅苦澀的茶。當你跪在那裡，看那茶筅在杯盞裡遊轉，顫顫地伸手去接杯，用你的唇去碰那陶碗的邊緣。你看，你觸，你聞，這主客之間，一杯一轉，一動一靜之間盡是美。最後的味覺經過這個儀式的沈澱，才能有新的體驗。

心靜得下來，才能發揮感官的極致。從這個角度來看，你方能看出京都湯豆腐的迷人之處。這一盆昆布清水煮豆腐，去繁返簡，没有別的干擾，才能嚐得出這方豆腐的箇中三昧。這道京都飲食代表作中的味覺極簡美學，非要你盤腿坐在那褟褟米之上，看著豆腐在土鍋的熱水裡危危顫顫，煙汽裊裊當中，這禪，才參得來的。

人到了京都，當然要來參參這豆腐禪。這次選的是百年老店「総本家ゆどうふ奥丹」。「総本家ゆどうふ奥丹」有兩家店，一家在清水寺旁，一家在南禅寺旁。清水寺那家的觀光客比較多一點。今天來的是在南禅寺旁的這一家，比較清靜一點。

南禅寺這家的門口。

他們只開門到下午，晚上就關門了。

進了大門以後的走道。

裡頭還立石碑哩。

這家進去以後有個庭院。

庭院挺美的。

這也太有FU了吧。地上還有積雪哩。

都是褟褟米間，所以進去要脫鞋的。

參豆腐禪當然要盤腿坐褟褟米比較參得出來。來得早些，還没什麼人。走的時候就全坐滿了。

菜單。南禅寺這家没得選的，就是一種湯豆腐套餐。師父引進門的功夫個個相同，箇中滋味自己嚐。

桌上一個火炉，等一下要燒湯豆腐用的。

桌上的調味罐。

吃豆腐配茶。

來看看今天吃的：山藥泥。

胡麻豆腐。

木の芽田楽。

今天的主角上場囉。

沒那麼狠，讓你吃白豆腐啦。這是要淋著吃的醬油。

加在湯豆腐裡吃的蔥花。

冬天裡吃這個還蠻溫暖的。

日本人不管吃什麼最後都還要再來上一碗飯，要不然就不叫吃飯。

一份炸天婦羅。

天婦羅沾塩吃。

一小碟醬菜。

禪參完了。裡頭那一塊是昆布。

人在京都，盤著腿，隔著木窗，來細細品嚐這味覺裡的極簡美學。

心靜了，才不會辜負這一方白豆腐之美。

同場加映：

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這是在清水寺旁的那家分店，這家的觀光客比較多一點。

清水寺這家還賣外帶哩。

南禅寺店地址：京都市左京区南禅寺福地町86-30

清水寺店地址：京都市東山区清水3丁目340番地

清水寺店網址：http://www.tofuokutan.info

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