印尼《峇里島》-城市散步,咖啡巡禮【印尼.峇里島】Expat., Seniman, Anomali, Negari - 言不及義的流浪癖

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印尼《峇里島》-城市散步,咖啡巡禮【印尼.峇里島】Expat., Seniman, Anomali, Negari

2020/03/02 06:12:59瀏覽3886｜回應0｜推薦52

這次來峇里島才發覺峇里島的咖啡真的是超狂。這不只是說它們的咖啡豆。印尼本來就是全球第4大的咖啡豆產地，咖啡豆的種植歷史悠久，打從荷蘭東印度公司佔領印尼的時期就已經開始了。印尼還有全世界出名的「喵星人便便咖啡」麝香貓咖啡豆，所以在峇里島有好的咖啡豆不足為奇。但是我比較驚訝的是這裡和當今席捲全球的第三波咖啡潮流無縫接軌，不管是咖啡店的個性或是咖啡師作咖啡的技術都和世界其它大城市相近。

後來仔細想想，這股當代的咖啡浪潮之所以會打到峇里島來其實是有跡可尋的。這和它與澳洲，紐西蘭的地緣關係有關。紐澳離印尼相當的近，紐澳兩國的居民不但是峇里島最大宗的遊客來源，也有大量的紐澳籍人士在峇里島長住。而澳洲，紐西蘭在當今世界上正是第三波咖啡的翹楚，所以由這些在峇里島的紐澳籍人士把第三波咖啡帶進峇里島也是自然而然的事情。

這次來峇里島特別在水明漾Seminyak和烏布Ubud試了幾家口袋名單上的咖啡店，結果每一家的功力都十足，而它們大多數也正是由住在峇里島的澳洲人開的。不過在峇里島要試咖啡唯一比較討厭的是峇里島很多咖啡店都没有冷氣，而試咖啡通常喝冰咖啡也喝不出個所以然來。為了試咖啡到處喝熱咖啡喝得我汗流成河。所以這些「咖啡巡禮」系列文真都是哥用血汗換來的心得（已哭）。

【Expat. Roasters】：澳洲人在峇里島的咖啡勢力

Expat. Roasters位於水明漾。我來的時候店才開了1年半左右，而且才搬進這個新的位置幾個月。這個新的位置裝潢新潮，和世界上其它大都市的第三波咖啡店也相去不遠。它們有自己的咖啡豆。在喝咖啡的時候和首席咖啡師聊了一下，果真正如店名所開示的（expat指的是為了工作去別的國家居住的外國人），老闆正是從澳洲雪梨來的。這家是第一家試的咖啡店，最後喝了一輪下來也成了我這次在峇里島唯一能美美地喝一杯熱咖啡的地方。因為它們～有～冷～氣！

Expat. Roasters的外觀。

裡面的樣子。

這種新潮的裝潢和世界上其它大都市的第三波咖啡店也相去不遠。

它們的咖啡豆。

它們的咖啡只分「white」和「black」兩種，「white」的加牛奶，作成拿鐡的型式，「black」不加牛奶。這是熱拿鐡。

冰拿鐡。

這家從名字就開宗明義跟你說峇里島的第三波咖啡文化和在峇里島長住的外國人息息相關。

地址：Jl. Petitenget No.1a, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

網址：https://expatroasters.com/

【Seniman Coffee Studio】：烏布藝術家的咖啡使命

Seniman Coffee Studio位於烏布。這家咖啡店的母公司Seniman Industries由David Sullivan和Rodney Glick（又是一個澳洲人）在2010年合伙開的，公司旗下不僅有這家咖啡店Seniman Coffee Studio，有一家烘咖啡豆的Tetap Happy Coffee Roasters（THCR，就在咖啡店的對面），一家酒吧Bar Seniman（就在咖啡店的隔壁），還賣它們店裡用的，叫作bar rocker的環保回收柚木搖椅咧，相當多才多藝。事實上Seniman這個名字在印尼話裡正是「藝術家」的意思，而合伙人當中的Rodney Glick在烏布也是蠻出名的一個雕塑家。它們的咖咖豆都由THCR自己烘。THCR不但供應Seniman Coffee Studio的咖啡豆，也供應印尼其它的咖啡店。

Seniman Coffee Studio的外觀。

裡面的樣子。

店裡也賣其它跟設計相關的東西。

這家的母公司Seniman Industries連咖啡店用的bar rocker環保回收柚木搖椅都賣。

它們的咖啡：flate white和冰拿鐡。

也賣吃的：叫了一個火龍果水果優格冰沙來當午餐吃。

它們的咖啡都用這樣長長的一條木條端來，上頭除了咖啡之外順便給你水和一塊小餅乾。

地址：Jalan Sriwedari No. 5, Banjar Taman Kelod, Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80561, Indonesia

網址：https://www.senimancoffee.com/

【Anomali Coffee】：印尼本土的第三波浪潮

Anomali Coffee是另一家在烏布試的咖啡店。這家店是Irvan Helmi和Muhammad Abgari在2007年開的。它們的規模比較大，在雅加逹，峇里島，和印尼的其它地方都有店。Irvan Helmi以前是電腦程式工程師，Muhammad Abgari也是工程師的背景。兩個人打從高中就認識，為了職業上需要熬夜，兩個人也都熱愛咖啡，後來便一起轉換跑道投入咖啡的行業。他們兩個的使命是把印尼在地的咖啡豆推廣出去，這也是這次試到少數由印尼人開的咖啡店。他們現在的事業除了開Anomali Coffee連鎖店，用Pipiltin Cocoa的品牌賣巧克力，除此之外也作咖啡豆的進出口生意，並且開了Indonesia Coffee Academy (ICA)負責作咖啡推廣的教育。Anomali Coffee在2017年之後也開始開放加盟店。當生意作大了以後，要維持各店齊一的水準應該也是以後它們最艱難的課題。

Anomali Coffee在烏布的分店。

裡面的樣子。牆上的「kopi asli」翻成英文就是「original coffee」的意思。

店裡只在門口意思意思地擺了一台直立式冷氣，有夠熱。大家都坐到外面來（一樣熱）。

Anomali Coffee的咖啡豆。

它們的熱拿鐡。

冰拿鐡。

這家最後倒是成了我在峇里島喝到的咖啡店裡唯一不是澳洲人開的咖啡店。

照片中分店的地址：Jalan Raya Ubud No. 88, Petulu, Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesia

網址：http://store.anomalicoffee.com/

【Negari Coffee-Baturiti Garden】：喵星人便便咖啡觀光農場

kopi luwak或是英文叫作luwak coffee的咖啡豆應該是全世界最詭異也最昴貴的咖啡豆了。這種中文叫作「麝香貓咖啡」的豆子實際上是「喵星人便便咖啡」。它是由麝香貓吃了咖啡豆之後排出的便便中收集而來的，我們戲稱作出來的咖啡是「cat-poo-cino」。喜歡它的人認為咖啡豆一旦經過麝香貓體內消化系統的發酵之後，有著特殊的香氣。這個全世界最名貴的咖啡豆起源却是「窮人咖啡」。在荷蘭東印度公司在印尼開始大量種植咖啡之時，荷蘭人禁止在咖啡農場工作的工人從咖啡樹上採取咖啡豆來喝。工人發現了這些麝香貓吃了咖啡豆之後並不會消化，便在它們的便便中收集洗浄後用來作咖啡，結果被荷蘭人發現原來這是好物。

這次來的這個地方是有一天請了一個當地的司機跑行程時談到了這個咖啡豆，順便停下來的。這家Negari Coffee在峇里島有數個類似「觀光農場」的地方用來促消它們的產品，這一處Baturiti Garden便是其中一個。他們一般泡給你試的咖啡和茶不收費（目的在於你走的時候買它們的產品），麝香貓咖啡則可以付費去試。說實話，雖然愛喝咖啡如我，但是麝香貓咖啡這玩意一向不是我的菜。一來是好的咖啡豆和原來咖啡豆的品種，烘培的手法都息息相關。只顧著中間有經過麝香貓的消化系統，而不在意「上游」的咖啡豆品種或是「下游」的烘培過程是一件相當詭異的事。二來是當代的麝香貓咖啡豆都是由圈養餵食的麝香貓所產生的，這裡頭也不無虐待動物的嫌疑，人類愛吃也不用愛吃到這樣天道不仁吧。不過更重要的是我真的是喝不出來有什麼差別，試了一小杯之後的結論果然是～完～全～無～感（天生没有貴婦命，抺淚）。