字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2016/09/21 15:19:12瀏覽447｜回應0｜推薦0 | |
2017米其林指南上海版 台灣老乾杯摘下一星 2016-09-21 14:43 聯合報 記者魏妤庭╱即時報導
美食界指標「米其林指南」即將在明（22日）出版上海版，其中乾杯集團旗下的老乾杯，去年8月在上海外灘開設五號樓，榮獲米其林一星，也是全球首見燒肉入選米其林。 乾杯集團的老乾杯上海外灘五號樓從去年8月開幕後，短短一年內獲得無數獎項，包含「Shanghai WoW 2015最佳新餐廳」、「2016尚流TATLER北京及上海最佳餐廳」、中國民航頒發的「2015商旅人士全國廳評選」等，受到不少消費者歡迎。 老乾杯上海外灘五號樓的菜色與台灣店大致上相同，僅前菜稍微不一樣，多了肉壽司、日韓、義大利、法國等生牛肉，以及鍋物類有台灣溫體牛鍋。乾杯表示，將台灣開創的燒肉品牌帶到中國，開了短短一年就能奪下上海米其林一星，也是全球首見燒肉入選米其林情況，可說是極大肯定。
王品自創「鵝夫人」 獲米其林一星 2016-09-21 14:39 經濟日報 記者黃冠穎╱即時報導http://udn.com/news/story/6/1974833 「2017上海米其林指南」今（21）日公布，台灣國際餐飲龍頭王品集團，旗下自創中餐粵菜品牌「鵝夫人」，榮獲米其林一星肯定。 董事長陳正輝表示：「王品集團深耕餐飲業20餘年，除長期專注服務品質提升外，我們更持續深耕廚藝，以精進餐點口味品質，並於多次國際廚藝競賽中，累計獲獎超過50座獎項。此次獲評米其林一星，是對王品一直以來追求極致美味努力的肯定，更是王品在廚藝能力方面獲得到國際認可的重大里程碑。」 王品集團於兩岸深耕連鎖餐飲20餘年，經營超過15個品牌，其中「鵝夫人」是王品集團首個中餐自創品牌，這次榮獲《2017上海米其林指南》一星，是集團對廚藝研發投入的成果國際級肯定。這次摘下米其林一星的肯定，背後關鍵成功要素是「鵝夫人」對美味燒鵝的極致追求。 食材選擇上，為了做出極緻美味的金牌燒鵝，「鵝夫人」的團隊走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見經傳的小街燒臘鋪子一一嚐遍，經四下尋訪，終於找到大陸當地最適合製作美味燒鵝的地道鵝源、燒鵝大師們心目中的夢幻食材——黑棕鵝。黑棕鵝體肥、肉嫩、骨細、皮脆見稱，被譽為「鵝界拿破崙」，為烹調燒鵝的上等原料。 此外，在烹調上也是極其講究。為了保證鵝肉的鮮甜美味，鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店。經過「鵝夫人」的主廚秘製醬料的醃漬、360度風乾、烘焙等過程，更有一大秘密武器——「太空烤爐」的加持，讓燒鵝在模擬太空的密閉環境中烘烤，在烘烤過程中勻速翻轉，受熱均勻，出爐的燒鵝表皮如琥珀般透亮，入口表層酥脆，肉質鮮嫩，絲絲入扣。 陳正輝指出，2015年9月在上海首店開幕至今，「鵝夫人」目前展店已達3家，獲評米其林除了是對王品廚藝得到國際標準的肯定，更意味著我們要做得更好，背負傳承中式美食的責任，將中式美食發揚光大。王品集團也會加快「鵝夫人」開店的步伐，讓上海以外更多城市的人們可以更方便的享用到米其林級別的燒鵝美味。 
王品集團董事長陳正輝(右)出席上海米其林發布會。王品／提供
從洗碗盤到當大廚 江振誠：對的事就用120分力氣完成 2016-09-20 02:46 聯合報 記者陳秋雲／台中報導法式名廚江振誠被時代雜誌譽為「印度洋最偉大的主廚」，他昨天在亞洲大學告訴學生，只要是對的事，就用一百廿分的力氣完成它。 江振誠的法國餐廳今年躍上全球前五十名最佳餐廳。亞大講座教授陳文茜昨在亞大「文茜講堂」邀請江振誠對談，介紹江振誠在士林夜市長大，高中聯考進入淡水商工讀餐飲科。 江振誠十七歲就受聘為西華飯店法國餐廳副主廚，十八歲決定到法國，從洗碗盤、削煮馬鈴薯做起，花了十四年當上雙子星主廚，帶領卅位法國廚師。陳文茜問他，當年怎會放下一切跑到法國？ 江振誠說，做法國料理的卻從未到過法國，「這讓我無法安心以法國料理廚師自居」。 他說，為省錢，和雞隻同住倉庫，月領九千元台幣，六年沒休假，每天工作十六到十八小時。第一年唯一做的是削馬鈴薯、煮馬鈴薯，還要早起採收農作物當房租。 有了國際知名度後，江振誠只在新加坡開一家ANDRE餐廳，卅個座位，每天仍工作十六小時。江振誠說「靠自我催眠」，告訴自己所有艱難都是過程。 為了到亞大參加講座，餐廳須休息一天。江振誠說，賺錢應是自然而然，不必強求。江振誠告訴學生，人一生中一定有機會跟自己的特別專長擦身，「一定想辦法捉住它」。亞大校長蔡進發當場宣布，江振誠已同意擔任亞大休憩系講座教授；江振誠說，他有責任幫助新世代弄清楚什麼是「台灣料理」。
|
|
| ( 時事評論｜人物 ) |
