既然身為各國紛來取經的「永續城市」，馬爾摩市由食物實踐「永續」的決心別具創意：要在二○二○年，達到公部門機構轄下所有辦公室、幼兒園、醫院，全面提供有機食物；二○一二年，先達成各級學校提供有機午餐的短期目標。

馬爾摩市環境部「有機午餐」計畫負責人海倫．尼爾森說，「一天三萬五千份的學校午餐，說的可是巨大的影響力。」期待透過使用有機食材以及重新設計午餐菜單，以大量採購引導供應商及農民的生產方式，降低溫室氣體排放，並嚴格設下目標：以二○○二年為基準，要在二○二○年達成溫室氣體減排百分之四十的目標。

「學校有機午餐」大作戰成績斐然。在二○○七年先導計畫結束時，作為實驗的該所小學已達成百分之九十七的食物都是有機，只待推廣到全市。在報告書中指出，雖然有機食物通常價格稍高，但要不增加預算的情況下達成目標，秘訣就在：降低肉類使用量，以當季水果與蔬菜代替。

尼爾森指出，二○○九年馬爾摩市所有學校的餐百分之四十三是有機；改變不是一蹴可幾，而是慢慢代換。例如，全市的學生都喝有機牛奶──牛奶是第一項全面有機的食物，接著是胡蘿蔔、包心菜和牛肉，有機菜單正不斷增加中。