名店的堅持 - 桃子大福之談天說地

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名店的堅持

2011/02/16 05:10:01瀏覽806｜回應0｜推薦8

有次在台南的最有名的「阿霞飯店」吃飯，剛好遇到一群人要離桌結帳了，兩派人馬相互拿著信用卡搶著結帳，等到確定某人付款時，這時老闆就說~~~我們只收現金。(害我剛剛心理納悶，阿霞飯店何時可以刷卡了！哈......)，這次剛剛搶著結帳的兩個人一陣尷尬，眾人七手八腳的湊現金，才得以結帳了事。

細數台灣一些美食老店，例如台南阿霞飯店、台北的鼎泰豐、台北佳德老餅舖等，那些名店的同樣的一些堅持包括：口味始終如一、份量品質不變、人潮不減，最重要的是，都是堅持「只收現金」。

「只收現金」這個部分，相信也對很多消費者困擾，但是為什麼這些老字號的店，都只收現金呢？

因為如果你有刷卡，自然需要從營業額提撥一些成本給刷卡銀行，在這通膨起漲的時代，一點點成本自然都會轉嫁到消費者身上，有時候有些店會從食材的品質去偷工減料，久而久之，惡性循環下來，自然會影響生意。

「只收現金」也讓老店的現金週轉靈活度大增，有些食材採買會因為現金付款而有所折扣，相對在公司對公司的採購上，如果使用現金購買，也是會有所折扣的。整體成本反而比刷卡來得低許多，自然也可以回饋在消費者身上。

愛品嚐美食的台灣人，一旦店家有所偷工減料，是逃不過精打細算的消費者眼中，那些名店動輒50年，甚至百年以上的歷史，能傳承這麼久自然有所謂的「名店的堅持」。就我剛剛舉例的南阿霞飯店、台北的鼎泰豐、佳德老餅舖，代代相傳不變的老味道，那才是吸引饕客一而在在而三回來品嚐的原因。