作家
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| 2009/05/13 15:35:50瀏覽10292｜回應1｜推薦12 | |
前期文章：健康新知（七）乳癌篇
多吃核桃可防乳癌 即使有也較晚較小 美國一項醫學研究顯示，核桃含有多種抑制癌細胞的成分，婦女多吃可以降低罹患乳癌的機率。 美國「西維吉尼亞州」馬歇爾大學醫學院的研究人員利用 一種容易患乳癌的白老鼠作實驗，將老鼠分成兩組，其中一組每天餵食兩盎司的核桃，另一組則只提供不含核桃的一般飲食，結果顯示，吃核桃的老鼠罹患乳癌的機率較低，即使患病，得病時間也較晚，腫瘤也較小。 研究人員指出，核桃含有多種可以減緩癌細胞生長的成分，例如：omega-3脂肪酸、抗氧化物質等，可以防止多種慢性病，可說是一種有益健康的食品。因此研究人員建議，平常若是嘴饞，可以用核桃取代餅乾、薯片等零食。 【中廣新聞網 2009/05/03】
◎ 核桃的其他資訊 ◎
最佳健腦食品 —— 核桃 核桃，亦稱胡桃，與腰果、杏仁、榛子為世界主要四大堅果，核桃與龍眼、紅棗同為我國吉祥三果。 由於核桃仁分成乳白色的兩半球，上有褶皺，酷似人體的大腦，古人認為其有補腦益智之功，相傳科舉考試前考生有食用核桃仁以增強智力的習俗。現代科學發現，大腦是人體新陳代謝最活躍的器官，對營養的要求很高。核桃仁蛋白質的含量是谷物的兩倍多，並且富含谷物所缺少的賴氨酸，有利合成神經激素多肽。核桃仁中大腦活動必需的亞油酸含量也高於一般油脂。它還含有豐富的膽堿，體內轉化為乙酰膽堿，是神經細胞的傳遞介質。大腦細胞的唯一能源是葡萄糖，體內生產葡萄糖的糖代謝需要B族維生素參與，核桃仁就含有豐富的B族維生素。這些都表明核桃仁能向大腦提供全面的營養支持，所以世界衛生組織將其列為最佳健腦食品的首位。 在無機鹽的組成上，核桃仁是高鉀低鈉的食品，兩者之比達60，遠高於防治高血壓的有效比值10。脂肪中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(P/S)，關系到動脈硬化的發生與程度，美國心臟病學會建議食物的P/S值大於1對心血管健康有利。而動物性食物的P/S值多低於0.5，核桃油的P/S值高達12，居食用油的首位。心血管系統欠佳的人，時常食用核桃仁是大有好處的。 核桃仁含有較多的維生素A、維生素E及胡蘿蔔素，還含有微量元素硒，這些營養物質都有很強的抗氧化性，能去除體內的過氧化物，防止細胞突變，增加機體免疫能力，有預防腫瘤的作用。動物試驗表明，核桃仁對小白鼠的多種腫瘤有明顯的抑制功效。 我國歷代醫家十分重視核桃仁的食療養生價值，核桃仁性味甘溫，入腎、肺經。通經脈，潤血脈，黑須發，益氣養血，溫肺定喘，潤腸去積，補腎固精。核桃仁含水分少，脂肪比例高達60%，為高能量食品，更宜冬令食用。 食用核桃仁要註意一次量不宜過多，以免影響消化，最好堅持長期適量，一天食用量控制在三只。由於不飽和脂肪酸極易氧化酸敗，故要選購當年新鮮的產品，去殼後盡快食用，要冷藏保存。對陰虛火旺體質者和痰熱咳嗽時，則不宜食用。
核桃的益腦作用 核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，在腦部吸收過程可彼此互補，被腦部迅速吸收利用，達到有效補充腦部營養的目的。 對大部分生物而言，攝食是維持生命所必需的，經由食物的攝取，生物體從中獲得能量及營養素，藉此進行生長、代謝及調節等生理機能。而食物在人類生活中扮演的角色又遠比其他生物複雜得多，種族、宗教、家庭及個人等因素都會影響人類對食物的特殊癖好及需求，透過各種加工方式如烹煮、調味等，還能使食品變得更加美味，讓口腹之欲得到滿足，這些現象都是在其他生物身上難以見到的。 然而過度的享受食物也為人類帶來負面的影響，醫學界已經證實許多致命的疾病如癌症、心臟病等，都和不當的飲食密不可分。因此近幾年來健康意識抬頭，食品科學、營養科學及其他相關科學突飛猛進，人們的食品價值觀漸漸由「如何吃得飽、吃得好」轉變成「如何吃的健康」。許多研究發現，食品不僅能提供基本的生理需求，更有促進生理機能、抗氧化、提高免疫力等正面效果，因此食品科學的研究領域也擴及身體保健、疾病的預防與治療。科學家還發現食品的某些成分對心理層面也有相當程度的影響，印證了傳統醫學所言「藥補不如食補」，並廣泛運用多種動物與植物作為食物來治療各種不同的疾病是有科學根據的。 食物的特殊生理與藥理作用，將是本世紀人類在營養與食品科學研究上的重頭戲。近十年來，李善單導師利用上課問答時，曾就學員健康問題，對多種常見的動物性與植物性食物作深入開示，希望藉由簡單的飲食治療，達到卻病強身的目的。這些開示中，有許多發前人之所未見，對營養學與醫學研究極具啟發價值；以人類腦部發展為例，李導師曾經提出核桃（胡桃）可以增強神經系統功能。因此本文將以李導師的開示為主軸，從食品科學及營養科學的觀點，簡單介紹核桃的營養成分及食用核桃對人類生理機能的影響；並就傳統醫學「補腦」的角度，探討中藥核桃仁（胡桃種子）的藥性。希望從中整理出相關的資訊，進而揭開核桃神秘的面紗。
核桃的補腦作用 核桃最好跟黑白芝麻一起炒，就可以補腦。核桃仁外形類似人腦部形狀，有「以形補形」的補腦作用（如果吃豬腦的話就沒有這種功效）。 但是我說的以形補形不同於世俗的意思，中國人以訛傳訛最嚴重的地方在哪裡？就是把「以形補形」的意思搞偏差了。許多人認為「以形補形」是說人的腦長這樣子，所以找類似的食物來吃有所幫助。事實上，應該由另外一個角度來看，人的腦是長這個樣子，這個東西為什麼也會長這樣子？核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成為像人腦的這個相（形狀）。因此，「形」並不是只講形狀而已，而是要考量食物形成的特殊結構，以及它內在所儲藏的營養狀態與其他成分，如維他命等。 所謂以形補形來補腦，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦部、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。這是因為食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
核桃的食品科學及營養學 常久以來，核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品，不管是中醫藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。因此核桃一直是科學家致力研究的對象，雖然許多有關核桃神奇的療效尚未完全被科學界證實，然而大部分關於核桃的研究報告都是給予正面及肯定的結果。就營養學的觀點，核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分： 提供充足的熱量 核桃如同其他堅果，皆屬於熱量相當高的食品。以加州胡桃而言，每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量，相當於白飯熱量的3到4倍。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質，過去許多地區必須仰賴核桃補充生活所需的熱量，然而隨著生活日趨富裕，核桃提供的高熱量似乎不再那麼重要，反而令肥胖者及愛美的女士們望之怯步。 富含必需脂肪酸 每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %（表一），而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是，核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，近年來相當熱門的二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）也是omega-3型式的脂肪酸，文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 良好的蛋白質來源 人類對蛋白質的需求通常是「質重於量」，而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，每一百克核桃可食部分含有14.4克的蛋白質，其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而從核桃的胺基酸成分（表二）可知，核桃的胺基酸種類相當廣泛，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品，則可獲得身體所需的完整蛋白質。 豐富的纖維 核桃的纖維質相當的豐富，每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維，再加上核桃含有高量脂質，因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。 其他維生素及礦物質 核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面，核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外，核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」，包括一些色素及多酚類化合物等，目前科學對這些微營養素所知不多，根據已知的資料，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，並有研究指出，某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
核桃的中藥特性與中醫的補腦觀 中國醫學早在二千五百年前的「黃帝內經素問」中，即提到諸多有關腦部的文獻記載： 中醫學以人的精神、意識、思維活動功能，皆屬於心，並與肝腎有關，故言「腦者髓之海，諸髓者皆屬於腦，故上至腦，下至尾胝，皆精髓升降之道路。」這些論述說明「腦」是人的精髓匯聚之處。明朝李時珍更明確指出「腦為元神之府」、「人的記性皆在腦中」，進一步說明人的精神、意識和思維活動是腦的功能，並且認為肢體運動、視覺、聽覺等神經、精神活動與腦有關，如《靈樞海論》就說「髓海不足，則腦轉耳鳴、脛痠、眩冒、目無所見、懈怠安臥」。從「臟象學說」來分析，腦的生理、病理和辨證施活等方面，主要分屬於心、肝、腎等臟： 一、心藏神──心為君主之官，神明出焉。基本上是指腦的精神活動和思維功能。 二、肝主疏泄和肝主筋的生理活動中，也有一部分屬腦的功能，「肝氣鬱結」、「肝陽上亢」、「肝風內動」等症，基本上是中樞神經系統的症狀，而疏肝、平肝、潛陽、熄風等藥，對中樞神經系統有療效。 三、腎藏精、腎生骨髓，而腦為髓之海，故腎與腦的關係更密切；「腎精不足」可使嬰幼兒的大腦發展受到障礙，成人或老年人的腦功能減退。「腎精不足」是一般所稱的腎虧虛，主要現象為眩暈、智力減退、生殖功能衰退、骨骼發育不良等；在小兒可見生長發育遲緩、身材矮小、智力動作遲鈍、骨骼痿弱、步履艱難、精神、動作遲緩等。 以上所列舉為《黃帝內經》中，所大約歸類在腦部系統的疾病，與現代西醫所訂的腦部病名，不謀而合，因此中國醫學的根據是吻合科學的，臨床上當然重大的疾病，明顯的症狀，皆需就診醫療，把握時效；但常有人覺得倦怠、頭暈、健忘、耳鳴、腰膝痠軟，生殖功能障礙等偏向於「腎精不足」之範疇者，在中醫的用藥上可就會偏於補腎、補腦方面的調理。所謂「補」法，也叫補益法，即「虛者補之」、「損者益之」的治療方法，也就是用藥物來充實體內陰陽氣血的不足，扶助某些臟腑功能的衰退，主要分為補氣、補血、補陰、補陽等四種補法。一般而言，補腦的藥物除了就診由醫師診斷下藥外，亦可由平常的食品（藥膳）來補充，如李導師所開示動物性、植物性食品來達到醒腦的作用。 中醫用藥有個有趣地方，便是依食物形狀的特徵做形相的醫療，即「以形補形」，如豬腦、豬肝因其形狀而被認為有補腦、補肝的作用。李導師對此提出吻合科學精神的說明，指出光靠食物外型與器官類似與否，來作藥效的判定是謬誤的，必須外形與內含成分配合得宜才能達到以形補形的效果。雖然在傳統中醫醫書上核桃並不被列為補腦的藥材，但從其外形與成份而言，它具有以形補形的補腦作用應該是相當明確的。此外，從醫書上有關核桃的功效來看，它的確也有補腦的作用。依傳統醫書所載，核桃可補腎益智、溫肺定喘、潤腸通便、皮膚瘡瘍。依現代藥理學研究，其作用如下： 一、抑制血液凝固、活血化瘀。
核桃的功效 《開寶本草》中說：核桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑須發”，核桃仁之所以能夠美容，是因為它具有補氣養血、滋補強壯的功效。核桃仁中含脂肪40～50％，其中主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏時，皮膚就會幹燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對於健美的效果較佳。 現代營養研究資料顥示，一斤核桃仁相當於五斤雞蛋或九斤牛好奶的營養價值，所以也被稱作“長壽果”。另外還有豐富的磷脂，磷脂是人體細胞構造的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細嫩和傷口愈合、促住毛發生長等都有要作用。 療效 核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、幹枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性；對於頭發早白的人，還有烏發、潤發的作用。同時，還有補腎（治腎虛腰痛）、整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。 清代王士雄在其《隨息居飲食譜》中對核桃作了全面的評價，說它是“甘溫，潤肺，益腎，利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補氣虛，澤肌膚，曖水臟，制銅毒，療諸癰……果中能品”。 核桃對不同年齡的人均有良好的保健作用。婦女懷孕期常吃核桃（每天2－3個），嬰兒身體發育良好，頭頂囟門能提早閉合。山西汾陽縣有給懷孕婦女送核桃的習俗。核桃仁含有高濃度的健腦要素成分：如脂肪，蛋白質，糖類，維生素B，維生素C，維生素E以及礦質元素磷、鈣、錳、鋅等，吃核桃有助於兒童智力發育，增強記憶能力。核桃仁含有高濃度的健腦要素成份如：脂肪、蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、維生素E以及礦質元素磷、鈣、錳、鋅等，吃核桃有助於兒童智力發育，增強記憶能力，.核桃仁中的亞油酸能使皮膚光滑細膩，有“美基酸”之稱。 核桃有利於老年人健康長壽，防止細胞老化和記憶力及性機能的減退。核桃仁中富含亞油酸，它具有減少血小板凝聚，增加前列腺素、降血壓、減少主動脈硬化及化血栓的功效，這對老年人預防和治療心血管病有良好的作用。 正因為核桃有多種保健功能，因而在歷史上形成許多以核桃仁為主料或理要輔料的藥膳。如人參核桃湯、阿膠核桃、潤肺仁餅、核桃健腦露等。 食療DIY 作法一：每天嚼服2～3個核桃仁，服用三個月，可以收到滋潤肌膚、養發、烏發的作用。 作法二：將核桃仁、粳米加白糖，煮成核桃仁粥，對中老年婦女有抗衰老、美容的效果。 作法三：核桃仁炸酥，可當作零食。 作法四：市面上常見的南棗核桃糕，是以棘子或龍眼的果肉，曬幹後入核桃制成，非常滋補，唯一缺點是多食易膩，不易消化。 禁忌 1）核桃仁富含油脂，可潤燥滑腸，大便稀溏者不宜食用。 2）味甘氣熱，易生痰助火，痰熱咳喘，陰虛發熱者不宜食用。
核桃又名胡桃 核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。 可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。 核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
核桃功效驚人 核桃小兵立大功 —— 能提供腦部多種營養補充、降低血脂、膽固醇、補充高蛋白與特殊營養素﹐可說是超好的保健食品。 核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品，不管是東方或西方人士都粉喜歡食用, 不論是中醫藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。 目前雖然許多有關核桃神奇的療效尚未完全被科學界證實，然而大部分關於核桃的研究報告都是給予正面及肯定的結果。就營養學的觀點，核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分： 1. 富含必需脂肪酸：每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %，而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。 2. 核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是，核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 3. 良好的蛋白質來源：核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，每一百克核桃可食部分含有14.4克的蛋白質，其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而從核桃的胺基酸成分，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其中所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品，則可獲得身體所需的完整蛋白質。 4. 豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維，再加上核桃含有高量脂質，因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。 5. 其他維生素及礦物質：核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面，核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。 除了上述基本營養素外，核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」，包括一些色素及多酚類化合物等，目前科學對這些微營養素所知不多，根據已知的資料，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，並有研究指出，某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。 總而言之﹐這麼多的研究都指出核桃有許多難以想樣的功效﹐但記得大自然的法則 —— 物極必反﹐所以請適量使用﹐這樣才是比較好的保健良方。
冬季滋補 吃點乾果：核桃 杏仁功效強 冬季是養生的季節，適合多吃一些具有滋補作用的食物。乾果含有豐富的、對人體有利的不飽和脂肪酸，以及大量維生素、微量元素等，是專家推薦的最適合冬季食用的食物之一。本版為大家介紹的榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大乾果”。它們不論從營養成分還是從口感上來說，在各種乾果中都屬於佼佼者，冬季適當多吃一些，會讓你的身體更加強壯。 乾果共分為兩種：樹幹果和種子。榛子、核桃、杏仁、腰果這“四大乾果”都屬於樹幹果，也就是植物的精華部分，含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。 核桃可以美容 含多種維生素，能“潤肌膚、烏須發”。核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外則被叫做“益智果”，從古到今，它都被認為是最適合腦力勞動者食用的幹果。 據史料記載，早在我國隋唐科舉時代，疲倦緊張的考生們就以吃核桃來健腦。在日本，營養學家發現，每天吃核桃的兒童，其焦躁不安、厭學的狀況會有很大的改善。研究證明，這是因為核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝、防止腦細胞的衰退、提高大腦的生理功能，具有促進腦循環、增強記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。 除了健腦以外，核桃的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫認為，核桃有“潤肌膚、烏須發”的作用；現代營養學則認為，核桃中含有的多種維生素可以提高皮膚的生理活性，平時常喝點容易消化吸收的核桃粥，能讓皮膚更加細嫩，面色更加潤澤。此外，核桃中的亞油酸含量為65%，亞麻酸含量為18%，同其他幹果一樣，這些不飽和脂肪酸能調節膽固醇代謝，對動脈硬化、心腦血管病患者很有幫助。核桃有很多品種。按果殼光滑程度分，有光核桃和麻核桃。光核桃取仁容易，種仁飽滿香甜不澀；麻核桃含油比較高。按果殼厚度分，有薄殼核桃和厚殼核桃。市場上還有一種山核桃，個比較小，營養價值和普通的核桃基本相同，只不過吃起來味道更香一些。在核桃中，有一種原產於北美洲的黑核桃營養價值是最高的，但它果核堅硬，出仁率很低。在美國，黑核桃仁價格高於普通核桃仁4倍以上。目前國內也有生產的，但產量很小。 在吃法上，單吃核桃仁很多人會覺得有苦澀的味道，采用煮、蒸、燉、炒，或配制糕點、糖果等多種吃法可以適當地減少澀味。在搭配上，核桃與薏仁、栗子等煮粥，可治尿頻；與芝麻、蓮子同吃，補心健腦的效果更好。不過，正在上火或腹瀉的人要註意，最好少吃。 杏仁含鈣比奶高 杏仁不僅是一種營養素密集型幹果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。中醫也認為，它可以潤肺除燥，尤其適合 寒冷幹燥的冬季食用。杏仁中富含的維生素E在希臘語中是“小孩新生”的意思，因此， 羅馬人喜歡向新婚夫婦揮灑杏仁，寄予美好的願望。據研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90—100歲之間，也與他們在生活中習慣吃杏仁有很大的關系。美國塔福茨大學福瑞·布魯伯格博士認為，杏仁之所以具有長壽的作用，除了因為它像其他幹果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，還與它的硒含量較高有一定的關系。杏仁中硒的含量為各類幹果之冠。研究表明，硒是防癌能力很強的微量元素，此外，它還是一種帶負電荷的非金屬離子，在人體內能夠與帶正電荷的金屬離子結合，把誘發病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。因此，硒也被稱為“天然解毒劑”。硒和杏仁中的維生素E結合，能更好地起到清除人體內自由基、預防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什麽吃杏仁與長壽具有一定關系的原因。此外，杏仁中的其他礦物質含量也很高，比如鈣，是我們普遍認為含鈣量較高的牛奶的2倍。 目前，全球80%的杏仁都產自美國的加州，這些杏仁的個頭比較大，可以直接食用。而中國出產的杏仁大多個頭比較小，其中有一種扁杏仁，比一般杏仁的營養價值要更高一些。 杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一般來說，每周進食2次杏仁，每次一把(30克)左右，大約20—25粒，長期堅持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50%。 另外需要註意的是，杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時候，最好不要將皮剝掉。
常吃核桃好處多 核桃在國外，人稱"大力士食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果"；在國內享有"萬歲子"、"長壽果"、"養人之寶"的美稱。 核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大乾果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱"大力士食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果"；在國內享有"萬歲子"、"長壽果"、"養人之寶"的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。 我國栽培核桃歷史悠久，西元前3世紀張華著的《博物志》一書中，就有"張騫使西域，得還胡桃種"的記載。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國。現今核桃分佈我國各地。長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優質核桃新品種。如按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國各地還有許多優良的核桃品種，如河北的"石門核桃"，其特點為紋細、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達75％，故有"石門核桃舉世珍"之譽。新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它"克克依"，意思就是殼薄，含油量達75％。這一品種結果快，群眾形容它"一年種，二年長，三年核桃掛滿筐"。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質細膩著稱。陝西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱"雞蛋皮核桃"。最好的品種"綿核桃"，皮薄肉厚，兩個核桃握在手裏，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。 核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁"食之令肥健，潤肌，黑鬚髮，多食利小水，去五痔。"明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有"補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風"等功效。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
核桃不止補腦而已 核桃仁對膽、腎、膀胱結石有特效。核桃仁本身就有化解結石的功效，只需每天食用核桃仁3至5顆，那麼，病情自然就會慢慢地好轉。 核桃，在古代常被稱為胡桃。《本草綱目》中記載：“石淋痛楚，便中有石子者。胡桃肉一升，細米煮漿粥一升，相和頓服即瘥。”意思是說某人小便時疼痛難忍，名醫為他開了一個方子，用一升核桃仁和細米一起煮粥，那個人喝下後就好了。 古代的一升不知有多少，細米也不清楚是什麼米，其實大家用超市裏賣的那種黃黃的、顆粒很小的小米就很好了。用適量小米和三四顆核桃仁一起煮粥，粥成後連小米帶核桃仁一起吃下，每天吃一碗，對小便中有結石的人，或者患有腎結石、尿道結石、膀胱結石的人都有一定的治療效果。 核桃最善治咳嗽、痰多、哮喘。《本草綱目》中還記載了核桃治愈疾病的兩個例子。一個是《容齋隨筆》的作者洪邁，他曾經被痰疾所困擾，皇帝得知後，派人賜他一方：臨睡前吃3顆核桃仁、3片生薑，再喝兩三口水，然後睡覺。洪邁遵旨服用，第二天早晨就不咳嗽了，痰也沒了。 還有一個例子，說溧陽人洪輯的小兒子患了痰喘之症，越來越嚴重，後來，當地一位名醫傳授給他一個方子，說服用人參胡桃湯可以奏效。洪輯趕忙找來新羅人參寸許，核桃一枚，煎成人參胡桃湯給孩子喂下去，孩子一會兒就不喘了。第二天煎藥時，洪輯不慎把核桃的殼給去掉，結果孩子喝藥之後哮喘再次發作，洪輯吸取經驗，再煎藥時就連殼一起熬，不幾天孩子的病就全好了。 一般的食物，如果想要它有更好的藥用補養功效，那最好是保持它的原汁原味，別做太多的加工。像上面所說的核桃仁，通常的情況下，直接用水煮，或者放大米或小米一起熬粥，效果都很好。超市裏賣的那些加工過的核桃仁，為了口感好，可能會添加其他很多東西，肯定會影響核桃的功效，所以希望大家不要把這種加工過的核桃作為保健品長期食用。
補腎健腦之珍品：核桃 核桃，原名胡桃，為胡桃科落葉喬木核桃樹的球形核果，其故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域時傳入我國。以河北石門所產的“石門核桃”，其特點為紋細、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達75％，故有“石門核桃舉世珍”之美譽。 我國傳統醫學認為，核桃性溫、味甘，無毒。入肺、腎、大腸三經。有補腎養陽、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑發、養血安神的功效。對腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白發早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等症狀，都有很好的防治作用；並能強身壯體，益壽延年。核桃與其他補品或補藥同時使用時，有增強滋補的作用。 現代研究證明，核桃含有豐富的蛋白質、脂類、糖類、纖維素、維生素及無機鹽等六大營養要素，具有極高的營養價值。 有多種多樣的吃法。可生吃、水煮、燒菜、糖蘸、煮粥、浸酒，生吃可以防治痰喘、咳嗽、失眠、頭暈等症；加鹽同煮吃可以防治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等；可與多種菜肴搭配，燒出多種美味菜式，有助于開胃健脾、消食理氣；與芝麻、蓮子同做糖蘸，能養血安神、補心健腦，還能防治盜汗；浸酒有助于活血止痛等；另外還可制成美味的核桃仁罐頭、核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜餞等，同時又是多種高級糕點和糖果的輔料。 核桃的選購，以殼薄易捏、紋細皮薄、口味香甜、肉質細膩、富含油脂者為佳品。食用時，應注意雖然核桃是一種良好的補品，但是其性偏溫，可耗陰動血，同時其油性滋膩，易滋膩礙胃；故陰虛血熱、脾胃虛弱者，不宜多服、久服。
長壽的代表 - 核桃 你知道嗎？一公斤的核桃仁足足可以抵五公斤的雞蛋，或是九公斤鮮奶的營養！換成比較小的單位， 100 克的核桃仁剛好是63克脂肪加上 15.4 克蛋白質、 10 克碳水化合物及 5.8 克粗纖維跟其他微量元素的營養總和。 這麼多數字，一定把你搞得一頭霧水，不知所云。簡單說個比喻好了，核桃是一種既營養又健康的食品，少許的量就可以達到營養的需求，更可以讓人精力十足、青春長壽。 核桃是核桃樹的果實，核桃樹壽命很長，即使活到數百年，依然充滿旺盛的生命力，並且結實累累。核桃肉質營養豐富，具有強腎、補腦的作用，並能延緩老化，難怪自古以來，核桃便有「長壽果」的美稱。 此外，核桃仁富含油脂，每 100 公克乾核桃仁約含 63 公克的脂肪，而且百分之九十都是不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻仁油酸等，多是人體的必需脂肪酸，對於身體的細胞生長和新陳代謝，都有十分重要的影響。 更令人津津樂道的是，核桃仁還有豐富的維生素B和胡蘿蔔素，以及微量的錳、鋅、鉬等微量元素，可以保護眼睛、抗氧化、延緩身體老化，讓人 60 歲還像一尾活龍。 吃不胖、身體虛、有心沒「力」的人，也可以試試吃核桃仁。核桃仁的熱量很高，每 100 公克可提供 721 大卡的熱量，比花生的 573 大卡還高，這麼高的熱量，不僅植物性食品並不多見，連許多動物性食品也望塵莫及。 但是，長壽要搭配健康才算完美，除了抗老之外，核桃仁中的亞麻仁油酸還能幫助血中的膽固醇，對於防止動脈硬化及高血壓心臟病很有幫助。核桃仁的鈣、鎂、鉀等物質，在體內代謝中，可使體液維持弱鹼性狀態，有利於抑制癌症的發生和蔓延。因此，不管是抗病、防癌、養生，核桃都是上上之品。 想一嚐長壽果的滋味嗎？其實很簡單，逛一下市場，核桃便可滿足你的青春夢。
常用眼的人應吃核桃保視力 經常用眼的人要想保持良好而健康的視力，必須有大量的營養供應。 除了大家熟知的富含維生素A的胡蘿卜和蛋黃、富含葉黃素和玉米黃素的菠菜、玉米以外，還有一些富含鋅元素的堅果，對改善視力也非常有好處。 這是因為，鋅是許多酶類的活性因子，也是維持視力所必需的營養素。如果沒有足夠的鋅，會導致視力下降、弱光下視物不清等。富含鋅元素的堅果有核桃和榛子，黑芝麻和西瓜子裡的含量也不少。 此外，貝類和軟體類海鮮、動物運動部位的瘦肉也是補鋅的優質來源。
核桃加黑芝麻可回春 核桃是近年受到市民歡迎的健康零食之一，馬來西亞一項最新的研究發現核桃有益健康之餘，更有壯陽之效，科研人員以核桃提取物製成的「壯陽小丸子」，功效竟可與口服陽痿藥物「偉哥」匹敵。本港中醫師解釋核桃除有補腎之效，還可以提升男士的性能力，加入黑芝麻服食更可白髮變回黑髮，但核桃含高飽和脂肪，患心臟病及高血脂的男士不能過量進食。 馬來西亞大學的研究人員過去兩年邀請四十名自願人士，服食一種由核桃提煉而成，名為N-Hanz的藥丸。結果發現參加者在服藥後一小時已能見效，藥效更持續四小時，亦證實了古羅馬及法國人吃核桃壯陽的真確性。 負責研究的馬來西亞大學?授金嘉為指出，核桃含有豐富的精氨酸及氨基酸成分，人體吸收後便能轉化成硝酸。硝酸是一種可擴張血管的化學物質，市面上的陽痿藥物不少亦含此成分，故核桃提取物可增加陰莖的血液流量，從而提升性能力，不舉的男士亦會因陰莖可再次充血而重振雄風。含核桃成分的新藥並無副作用，高血壓及糖尿病人，甚至剛接受心臟搭橋手術的病人均可以服用。 飽和脂肪高 不宜多吃 金嘉為指出核桃早已是中醫常用的藥方或食療之一，具有健腎補腦之效，更可促進成人、兒童及胎兒的智力發展。馬來西亞專業中醫協會署理會長林樂銘指出，核桃的營養價值高，民間常有以核桃製成的藥丸，亦可用於食療方面，可以加強健腎補腦效果，核桃餅及核桃糕等小吃更是老少鹹宜。 本港中醫師彭偉明指出，核桃性質平和，日常進食可補腎氣及精氣，故可以提升男士性能力，但由於核桃含有大量飽和脂肪，多吃反而壯陽不成有損健康，尤其對心臟健康有害，故患有高血脂及有心血管毛病人士不宜多吃。他建議男士可清炒西芹核桃，或將核桃弄碎再撈黑芝麻，於用餐時與?菜同吃，均有補腎氣之效，曾有病人長時間進食後可「白髮變黑」，壯陽之餘兼回復青春的容貌。
核桃山楂飲品可緩解腰痛 工作繁忙、運動少的人常常會感到腰酸背痛，一劑核桃山楂飲可以解決您的困擾。 核桃，與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大乾果，有“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”、“長壽果”之美稱。中國中醫科學院西苑醫院老年病科張國璽研究員說，核桃是傳統的補腎佳品，也是治療腎虛的藥膳中常用的主料，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效，尤其對於腎虛引起的腰痛有著很好的治療效果。此外，唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃、通潤血脈，使骨肉細膩。 核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、健忘、耳鳴、尿頻等症。山楂酸甘健胃，可促進胃消化酶分泌，與核桃合用效果更佳。 專家推薦一款“核桃山楂飲”，做法是：取核桃仁150克，山楂50克，白糖200 克，核桃仁加水少許，用食物加工機打成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調成稀漿汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一二汁合併，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化後，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。早晚各服1次，溫服為宜。
核桃扁豆泥可以補腎 核桃、扁豆都是很好的食品。把它們混合起來，簡單加工一下,可以幫助治療老年人常見的脾虛久瀉、大便燥結，腎虛疲勞等症狀。將扁豆剝皮，取其豆，加少許清水，放入蒸鍋裏蒸2小時，待豆子蒸得極爛時取出，並擠出水分。搗成泥，再用細紗過濾。將白核桃仁研磨成粉末。此時用乾淨的鍋放在火上燒熱，加油，等油熱後倒入扁豆泥翻炒，將水分耗幹，放入白糖炒至不粘鍋底的程度，再放點油，加入白核桃仁、黑芝麻末、白糖混合炒片刻，即可食用。身體虛弱的老人可以每天中午飯後吃一勺，身體良好的老年人可以當作保健食品在加餐的時候吃。
常吃核桃可降低膽固醇 北京中醫醫院心血管科主任劉紅旭近日表示，核桃富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。 核桃因富含多種營養因素，對人體起到特殊的保健作用，受到人們青睞。我國是世界上核桃的主產國家，但我國核桃種植環境長期以來沒有得到足夠重視，由於種植散、雜，不夠集中，缺乏合理的資源配置和科學管理，產生不了規模效益，核桃的綜合利用價值得不到充分體現，因此始終處於弱勢產業。 北京中醫藥大學養生學教授張湖德說，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗費心血，常吃核桃能夠補腦，增強腦力。同時還有烏發、潤膚作用，因為“發者血之餘”，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，對女性而言是美容佳品。
收集、整理、配圖：✽ 貓 ✽ （圖片與資料來源：網路）
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