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2013/06/03 00:22:25瀏覽3487|回應17|推薦121 | ||
這是自己用老麵做的饅頭,皮很容易撕成這樣,饅頭很扎實。 每隔一段時間,就會有某樣食品添加物的有毒訊息被報導出來,弄得人心惶惶,不知道還有甚麼東西可下嚥的。
其實我們小時候也有些添加物,例如蜜餞啦!醬菜的色素,只是那年代沒有甚麼食品安全法,我們吃了甚麼也不知情。而當時我們吃的東西多半是天然食物,少吃「食品」,所以即使碰到一些,體內還能代謝。現代的人碰觸罐裝飲料、餅乾糖果的機會比從前多太多了,尤其是外食三餐。一整天幾乎都吃外面的東西,林林總總的添加物吃下肚,就必然積少成多。
舉個例子,就說饅頭吧!饅頭跟麵包不一樣,是個半發酵的東西,不必首發(揉好麵糰,鬆弛15~20分鐘即可。),只需二發的動作,不管是用老麵做,還是新鮮酵母粉做,口感應該都是扎實的,若要蓬鬆,可以學麵包的方式,有第一度發酵一小時,蒸起來就鬆軟,再者也可多加一點水分,平常做麵包的水分佔麵粉的百分之60~65,而饅頭是百分之五十~五十二,包子的麵皮延展性要夠才好包餡料,水分需要到百分之五十四,如果做饅頭的水分也放到五十四,那就容易鬆軟,加一點油又更軟甚至會Q,要看起來白,將所有水分改成鮮奶,看起來就白。可是商家要計算成本,哪能這樣搞。如果在麵粉裡除了加酵母粉以外,還加了容易蓬鬆的泡打粉,算是還有點良心了,加順丁烯二酸就解決了所有問題了,口感Q、外觀白,以及防腐,而且檢測還查不到有防腐劑。(我就遇過一個CASE,有人告訴我,他家裡的人出門去玩,買了饅頭忘了吃,放在登山背包裡一年多了,下一趟要出去玩,翻出背包來發現饅頭竟然沒發霉,只是風乾了,看看多嚇人!)
麵團要好吃,口感Q,靠的就是麵粉的筋性,揉得夠,自然就好吃,可惜大量生產的東西沒那時間,要做出人工生產的口感,就得一直添加化學產物在裡面。
饅頭是一個例子,麵包也是,麵包的完成品從一開始發酵到出爐,最少要三個多小時,複雜一點的,或是天冷,時間還要拉長,有時候需耗時五小時,所以要縮短時間,以達到生產量多,就加入益麵劑,讓麵糰快速發酵,麵糰很快長大,可是實際上並沒有真正發酵完全,所以吃到的其實是死麵糰,胃不好的人吃到這種發酵不完全的麵包,就很難消化,往往就脹氣,也有人的反應是胃酸過多。於是就有人說胃不好的人不能吃麵包。結果根本是益麵劑在作怪。
談完麵粉,再談麵包裡的油脂,越便宜的麵包放的油脂都幾乎是反式脂肪,就是植物油去氫化之後的假奶油,也稱酥油,如果放了沙拉油,算是有良心了,可是口感沒有酥油好吃,也沒有酥油香,剛出爐的麵包應該是麥香夾雜一點奶油的香味,而不是很濃的奶香,香的過頭的都是添加的香料。
現在也很流行下午茶吃鬆餅,現成調好的鬆餅粉裡都含鋁,鋁不只會引起老人癡呆症,對血液也不好,我吃鬆餅都自己做,不買現成的鬆餅粉,以前我買不含鋁的泡打粉,後來根本不放泡打粉(我討厭那個鹼味兒),將蛋白與蛋黃分開來打,靠著打發的蛋白霜,就能烤出鬆餅來,要吃很鬆軟的就放低筋麵粉,要吃稍微有嚼勁兒的,皮又要稍微酥脆的,就放中筋麵粉。
除了上述這些恐怖的食品添加,我最痛恨的就是飲料店,禍國殃民,一整杯飲料就是七拼八湊的化學物質,檸檬酸、香料,玉米提煉的果糖,廉價又不被人體吸收,只會囤積在人體的肝臟裡,造成脂肪肝。本錢低,完全是暴利,結果一家家地開,又受青少年的喜愛。裝飲料的杯子要不是就是塑膠的,要不就是保麗龍,那些水果口味的假水果茶,全都是添加檸檬酸,一邊喝飲料一邊喝到檸檬酸腐蝕杯子的毒素,我們年輕人從小就喝這些東西長大,這些環境賀爾蒙影響他們多長遠,甚至不孕症都是這麼來的。其他冰品對人體的危害就不必贅言了,使用過後的塑膠杯子造成的環境汙染又是另一個隱憂。
我喝咖啡卻從不喝焦糖瑪奇朵,因為那些焦糖全都是焦糖色素,吃下去排不出來,堆積在人體久了,就準備得癌症。現在許多”假”醬油也是加了焦糖色素,當然焦糖色素也有天然的,但是單價貴,路邊小吃攤的醬油裡就不可能有甚麼好貨了。有許多紅酒醋裡也加了焦糖色素,現代的食品添加各個都標榜在所謂的安全範圍裡,然而何謂安全範圍?
我曾經在有機店裡買粄條,吃起來口感沒有外邊的Q,現在想想,外面的大概都添加了順丁烯二酸了,雖然不常吃,但是不知不覺的也吃下不少的毒物了。
食品的添加已經夠可怕的,環境的汙染更嚇人,排放工業廢水,影響河川、土地,養殖與農業均受害,最後還不是都吃進人類的肚子裡。
本土的汙染已夠頭大的,我們還要進口國外的次級品,那些基改食物,黃豆、玉米之類,會吃出甚麼樣的後果,沒人知道。再加上國外奇怪的畜牧業(給牛吃玉米不是吃牧草)所生產的肉品,也銷到我國來,東邪西毒都到齊了,我們再有完善的健保,也敵不過這些毒物在未來所引發的疾病後果。
正在發酵(後發)的吐司。(麵包需要一度發酵,中間鬆弛時間,後發的時間。) 只要動點腦筋,就可以做出美味的吐司來,絕對不輸外面。 自己做中東口袋餅,剪開就是口袋,裡面就可以夾生菜吃,我沒放泡打粉,只放酵母粉。 自己做鬆餅。 看到岡陵兄寫的奸商毒你一甲子有感而發。 Dear 蒂兒(東邪西毒)(fudi63): 非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。
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