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東邪西毒(感謝電小二推薦登上聯合新聞網首頁,意見評論|部落客開講)
2013/06/03 00:22:25瀏覽3496|回應17|推薦121

這是自己用老麵做的饅頭,皮很容易撕成這樣,饅頭很扎實。


  每隔一段時間,就會有某樣食品添加物的有毒訊息被報導出來,弄得人心惶惶,不知道還有甚麼東西可下嚥的。

 

  其實我們小時候也有些添加物,例如蜜餞啦!醬菜的色素,只是那年代沒有甚麼食品安全法,我們吃了甚麼也不知情。而當時我們吃的東西多半是天然食物,少吃「食品」,所以即使碰到一些,體內還能代謝。現代的人碰觸罐裝飲料、餅乾糖果的機會比從前多太多了,尤其是外食三餐。一整天幾乎都吃外面的東西,林林總總的添加物吃下肚,就必然積少成多。

 

  舉個例子,就說饅頭吧!饅頭跟麵包不一樣,是個半發酵的東西,不必首發(揉好麵糰,鬆弛15~20分鐘即可。),只需二發的動作,不管是用老麵做,還是新鮮酵母粉做,口感應該都是扎實的,若要蓬鬆,可以學麵包的方式,有第一度發酵一小時,蒸起來就鬆軟,再者也可多加一點水分,平常做麵包的水分佔麵粉的百分之60~65,而饅頭是百分之五十~五十二,包子的麵皮延展性要夠才好包餡料,水分需要到百分之五十四,如果做饅頭的水分也放到五十四,那就容易鬆軟,加一點油又更軟甚至會Q,要看起來白,將所有水分改成鮮奶,看起來就白。可是商家要計算成本,哪能這樣搞。如果在麵粉裡除了加酵母粉以外,還加了容易蓬鬆的泡打粉,算是還有點良心了,加順丁烯二酸就解決了所有問題了,口感Q、外觀白,以及防腐,而且檢測還查不到有防腐劑。(我就遇過一個CASE,有人告訴我,他家裡的人出門去玩,買了饅頭忘了吃,放在登山背包裡一年多了,下一趟要出去玩,翻出背包來發現饅頭竟然沒發霉,只是風乾了,看看多嚇人!)

 

  麵團要好吃,口感Q,靠的就是麵粉的筋性,揉得夠,自然就好吃,可惜大量生產的東西沒那時間,要做出人工生產的口感,就得一直添加化學產物在裡面。

 

  饅頭是一個例子,麵包也是,麵包的完成品從一開始發酵到出爐,最少要三個多小時,複雜一點的,或是天冷,時間還要拉長,有時候需耗時五小時,所以要縮短時間,以達到生產量多,就加入益麵劑,讓麵糰快速發酵,麵糰很快長大,可是實際上並沒有真正發酵完全,所以吃到的其實是死麵糰,胃不好的人吃到這種發酵不完全的麵包,就很難消化,往往就脹氣,也有人的反應是胃酸過多。於是就有人說胃不好的人不能吃麵包。結果根本是益麵劑在作怪。

 

  談完麵粉,再談麵包裡的油脂,越便宜的麵包放的油脂都幾乎是反式脂肪,就是植物油去氫化之後的假奶油,也稱酥油,如果放了沙拉油,算是有良心了,可是口感沒有酥油好吃,也沒有酥油香,剛出爐的麵包應該是麥香夾雜一點奶油的香味,而不是很濃的奶香,香的過頭的都是添加的香料。

 

  現在也很流行下午茶吃鬆餅,現成調好的鬆餅粉裡都含鋁,鋁不只會引起老人癡呆症,對血液也不好,我吃鬆餅都自己做,不買現成的鬆餅粉,以前我買不含鋁的泡打粉,後來根本不放泡打粉(我討厭那個鹼味兒),將蛋白與蛋黃分開來打,靠著打發的蛋白霜,就能烤出鬆餅來,要吃很鬆軟的就放低筋麵粉,要吃稍微有嚼勁兒的,皮又要稍微酥脆的,就放中筋麵粉。

 

  除了上述這些恐怖的食品添加,我最痛恨的就是飲料店,禍國殃民,一整杯飲料就是七拼八湊的化學物質,檸檬酸、香料,玉米提煉的果糖,廉價又不被人體吸收,只會囤積在人體的肝臟裡,造成脂肪肝。本錢低,完全是暴利,結果一家家地開,又受青少年的喜愛。裝飲料的杯子要不是就是塑膠的,要不就是保麗龍,那些水果口味的假水果茶,全都是添加檸檬酸,一邊喝飲料一邊喝到檸檬酸腐蝕杯子的毒素,我們年輕人從小就喝這些東西長大,這些環境賀爾蒙影響他們多長遠,甚至不孕症都是這麼來的。其他冰品對人體的危害就不必贅言了,使用過後的塑膠杯子造成的環境汙染又是另一個隱憂。

 

  我喝咖啡卻從不喝焦糖瑪奇朵,因為那些焦糖全都是焦糖色素,吃下去排不出來,堆積在人體久了,就準備得癌症。現在許多醬油也是加了焦糖色素,當然焦糖色素也有天然的,但是單價貴,路邊小吃攤的醬油裡就不可能有甚麼好貨了。有許多紅酒醋裡也加了焦糖色素,現代的食品添加各個都標榜在所謂的安全範圍裡,然而何謂安全範圍?

 

  我曾經在有機店裡買粄條,吃起來口感沒有外邊的Q,現在想想,外面的大概都添加了順丁烯二酸了,雖然不常吃,但是不知不覺的也吃下不少的毒物了。

 

  食品的添加已經夠可怕的,環境的汙染更嚇人,排放工業廢水,影響河川、土地,養殖與農業均受害,最後還不是都吃進人類的肚子裡。

 

  本土的汙染已夠頭大的,我們還要進口國外的次級品,那些基改食物,黃豆、玉米之類,會吃出甚麼樣的後果,沒人知道。再加上國外奇怪的畜牧業(給牛吃玉米不是吃牧草)所生產的肉品,也銷到我國來,東邪西毒都到齊了,我們再有完善的健保,也敵不過這些毒物在未來所引發的疾病後果。

 

正在發酵(後發)的吐司。(麵包需要一度發酵,中間鬆弛時間,後發的時間。)

只要動點腦筋,就可以做出美味的吐司來,絕對不輸外面。

自己做中東口袋餅,剪開就是口袋,裡面就可以夾生菜吃,我沒放泡打粉,只放酵母粉。

自己做鬆餅。


看到岡陵兄寫的奸商毒你一甲子有感而發。


2013/06/04 15:35

Dear 蒂兒(東邪西毒)(fudi63)

特前來恭喜您所發表「東邪西毒」一文,已經登上聯合新聞網首頁,意見評論|部落客開講,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=7710700
 引用者清單(1)  
2014/10/04 20:03 【udn】 這裡便宜!饅頭 包子 天然 手作比價

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蒂兒
等級:8
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食品添磷擬放寬
2016/01/07 11:00


中國時報【倪浩倫╱台北報導】

食藥署正考慮比照國際食品法典委員會(Codex)標準,調整食品添加物「磷酸鹽」使用限量標準,從現行每公斤3000毫克,調整至最高上限如泡泡糖的4萬4000毫克。醫師憂心,如此會讓國人吃入更多的磷,增加洗腎人口。

腎臟科醫師江守山昨表示,食藥署新政策大幅放寬食品添加物磷酸鹽的使用限量標準,例如麵包從現行每公斤3000毫克,放寬到9300毫克。江守山強 調,人體對天然植物(如堅果)的磷吸收率僅10%至30%、動物(肉類)磷則約40%至60%,「但對添加磷的吸收率幾乎是100%」,一不注意便會超過 每日建議攝取量800毫克,過多的磷將導致高血磷症,併發心血管疾病、血管鈣化和腎病等風險。

長庚醫院腎臟科醫生顏宗海解釋,食品添加磷酸鹽有保水、黏著等作用,包括麵包、麵條、重組肉、部分火鍋料等都會添加磷酸鹽,可增加食品口感。顏宗海 強調,腎臟功能正常的民眾,不用過於擔心磷會傷身,因為可透過充足的喝水將其代謝,「本身就有腎臟毛病的民眾,則務必嚴控磷的攝取量,否則會讓腎功能加速 惡化。」

江守山補充,由於磷酸鹽不會標示含量,建議民眾一天不要吃超過3項含有磷酸鹽的食品。

食藥署食品組副組長許朝凱表示,我國食品添加物管理一向是參照日本系統,並未對食品進行細部分類,「也就是任何食品皆可添加。」但為與國際接軌,決 定比照Codex,改用17大類、300多項的規範,並將可添加的品項限縮至約90個,「但並非正式草案,目前仍處於食藥署與外界溝通的階段。」

許朝凱進一步強調,即使比照Codex的磷酸鹽使用限量標準,也並非全面放寬,除了限制品項外,像麵條就從原有的3000毫克,下修至900毫克,而麵包也規定只准用於麵粉的處理劑和膨脹劑當中,製成成品後的含量會比現在更低。


蒂兒(fudi63) 於 2016-01-07 11:00 回覆:

https://tw.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E7%A3%B7%E6%93%AC%E6%94%BE%E5%AF%AC-%E9%86%AB%E7%95%8C%E6%86%82%E6%B4%97%E8%85%8E%E6%88%90%E5%9C%8B%E7%97%85-215006826.html


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巧手蒂兒
2013/06/13 18:19

我媽媽和蒂兒一樣 能自己動手做的就盡量自己來

還是這樣才吃得安心哪

蒂兒手太巧了 不但能寫一手好文還能煮一桌好菜 重點是都超級健康的!

蒂兒(fudi63) 於 2013-06-13 21:38 回覆:

Sidney

我覺得學音樂的手才巧哩!要是我摸了琴鍵,一定手忙腳亂。呵呵!

我妹的手比較巧,她會做衣服,踩縫紉機。這部分我就投降了。我媽都罵我猴子手。

我常想啊!如果我父母還在,我又一直與他們同住,那麼現在的我一定還是飯來張口、茶來伸手的。尷尬(///、啥)

自己做就是圖個乾淨安心。最近,每天一爆,都不知道還有甚麼可吃的?我實在很擔心連原物料都有問題的話,那我們怎麼辦啊!唉!

很開心看到Sidney過來!三太子心花開


天路(今日當如何)
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主婦難為
2013/06/11 01:12

方便慣了啊,誰願意自己做?

我是離開台灣的方便,才開始自己買原物料製作的,

蒂兒是先行者啊。

台灣的婦女,上班,理家務,伺候家人,

如今還要擔心食品安全,唉~

麵包機,揉麵機的商機來了,但願麵粉廠別搞添加劑的把戲!

蒂兒(fudi63) 於 2013-06-11 09:14 回覆:

許多去美國留學的都跟天路一樣,因為離開了方便,所以自己做菜。所以說做菜是人類的本能。

我則是吃不慣外面的油膩及重口味,而且我也懷念父母的滋味。所以自己做,慢慢找回父母的手藝。

我有時候也擔心麵粉漂白的問題,所以盡量買有機全麥麵粉,多一保障。

我沒有買攪拌機,太佔空間了,住處太小,趕快存錢換屋再說啦!我的麵包機買來真的只是為了揉麵,烘烤麵包會用麵包機揉麵,不過饅頭還是用手揉,麵包機柔的份量太少了。


安安小秋
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好能幹
2013/06/07 08:44

蒂兒真能幹 甚麼都會做

我這兒還在懷念台灣的珍奶 看來 也要自己做了~


蒂兒(fudi63) 於 2013-06-07 17:32 回覆:

小秋安安

我記得小時候的夏天會自己煮珍珠粉圓來吃,一包能煮一大鍋,每次煮開之後,還要小火續煮20~30分鐘,熄火後蓋上蓋子悶到透心要一個多小時。而且吃不完冰到冰箱,第二天就發硬好難吃,如果再回鍋加熱一下,口感又黏糊糊的,珍珠還變形,所以煮一鍋出來,全家一定當天吃完。

現在外面那種很有嚼勁又不變形的"珍珠"太可怕了。我已經好多年沒吃這玩意兒了。


郁勝
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消費者採購習慣待覺醒
2013/06/07 01:42
商販為投合消費者在食品賣相上的要求,形成了添加物愈來愈泛濫的情形。
舉個例,屏東市有一家包子店,生意好到每天早上都在大排長龍,包子樣式也是琳瑯滿目。他的包子不但白Q,味道也特別香,只要一掰開來立刻肉香四溢。由於香氣太強,我去年曾下功夫去打聽那家的內線消息,終於得知真相,包子不但加了人工香料,還常把沒賣完的剩貨又倒進做料裡做成新貨,牠的生意至今仍然甚好,別家沒得比。那是花錢排隊在買毒吃,我家老媽媽最喜歡光顧那家,被我告知後現在也嚇到了!
蒂兒(fudi63) 於 2013-06-07 07:21 回覆:

現代的人們,尤其是年輕人,他們的味蕾從小就被養壞了,已經習慣添加的味道,天然的滋味他們嫌淡,所以消費者與製造商形成了惡性循環。

彰化也有一家包子店,日本NHK還去報導,甚至還有日本人留下來學手藝,簡直不可思議。裡面的肉幾乎都是肥肉,也是一掰開就肉香四溢,麵皮白皙鬆軟,還有一股特殊的香氣,朋友買來給我,我一口都不敢吃。

住家附近一家老實的飲料店,每天10點打烊時都在倒粉圓,他說當天沒賣完的會發硬,隔天不能用了,一定得倒。這是一家有良心的店。可是他敵不過附近每天大排長龍的50嵐,最後宣告關店。


笑笑-綠洲 明湖 故鄉情!
等級:8
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一定要寫回應!
2013/06/05 16:33

笑笑真的很疏頼,對於蒂兒這篇應該非讀不可的佳作,

竟然拖到現在才留言!

牧谷格友提的建議很好:蒂兒應開一家健康飲食連鎖店!

市面上讓人吃得安心,值得信任的飲食店不多,如像蒂兒有健康飲食觀念

的來從事此項工作,是造福人民,功德無量啊!

在上上一篇[咖啡因女子的早餐]所展示的食物,笑笑便想,今生尚未吃

過讓我動心的早餐,能吃到真是大幸福!

蒂兒(fudi63) 於 2013-06-05 21:41 回覆:

笑爸言重了!您在UAN裡交友廣闊,要逛的格子那麼多,難免有所取捨,還是要以身體為重,慢慢來不要緊的。

呵~我不喜歡開店,被綁得死死的,一點也不自由,就算賺了全世界,可惜沒時間花錢,那多無趣呀!笑爸一定同意我的看法。

我比較鼓勵大家自己動手做。就算不能天天煮或是餐餐煮,至少有一半,對身體都是好的。三太子開心


王國良(阿國)
等級:8
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毒澱粉
2013/06/05 16:07
  經過毒澱粉這個事件,提醒大家,今後吃食品不要再強調要Q要彈牙,天然澱粉食品冷藏會硬,久煮會爛,盡量當餐吃。 
蒂兒(fudi63) 於 2013-06-05 21:20 回覆:

本來麵粉要Q就不是那麼容易,需要多花力氣摔打麵團,材料也要扎實,做出來的東西自然好吃。

一切也是消費者自己喜歡那種口感,市場機制吧!


我愛臺灣
等級:8
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自己種的
2013/06/03 22:52

我自己種的梨子添加化學刺激增長,真的很重,容易爛!


蒂兒(fudi63) 於 2013-06-04 07:26 回覆:

自己種的最安心,好羨慕你們有那麼大的院子喔!

我吃水果喜歡吃當季的,在地的,不太吃進口的,希望能減少碳足跡。


閒人
等級:8
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毒!
2013/06/03 17:19

很認真的看完蒂兒這篇文章   真是驚悚萬分啊!

現在連經常吃的食物都隱藏著毒物   那...還有什麼可以吃呢?

就只有自求多福   像蒂兒學習自個做麵食了我好可憐哦

蒂兒(fudi63) 於 2013-06-03 19:59 回覆:

閒人姊姊被蒂兒嚇壞了,不好意思。

我現在是盡量買有機蔬果,不吃加工品,外面的飲料不碰,可以自己做的就自己做。

其他的我也沒法控管了。

有機店裡也不是甚麼都買的到。

我舉例我在有機店買的檸檬很快就黃了,而在外面買的就可以冰很久,可見外面的水果農要有多少?我有一回在賣場買了一包百香果,吃了剩兩顆忘了吃,放在蔬果藍裡好一陣子都沒壞,我就想實驗看看,能放多久,一百天了還次好好的,看了心情超不好的,而我以前買有機的,一個多星期,表皮就發霉了。

蔬菜可以買有機的,芽菜可以自己發,肉可以不要吃,可是水果我就真的沒辦法了,只能用小蘇打粉與一些檸檬汁稀釋放在噴壺裡,對著洗淨的水果噴一噴,靜置半小時後再沖掉才吃。此法對付噴灑的農藥有效,但是對付"系統性農藥"的種植法就無效了。


多硯坊 (休)
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東邪西毒
2013/06/03 17:08

東邪西毒

難怪現代的罹癌比率一直攀高

食品安全

空氣污染

真要住回山裡面自給自足了

蒂兒(fudi63) 於 2013-06-03 19:47 回覆:

台灣地小人稠,山裡也不是人人能住,山莊蓋多了,樹砍了,抓地力不夠,一遇大雨就土石流、走山。現在高山都種高冷蔬菜、茶葉、果樹,如果規劃的不對,又是另一場生態浩劫。

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