作者•攝影╱唐復年

吳睿麒說，要做觀光工廠前，很多人不看好，現在每年參觀人數都破百萬。

電影《養鴨人家》1965年上映，同年獲得金馬獎最佳劇情片，劇中場景是在彰化縣線西鄉拍攝，那時的線西只能用「窮鄉僻壤」來形容。同一年，吳睿麒在這裡的養鴨人家出生，將近半世紀後，他創辦的「台灣優格餅乾學院」誕生了，光是假日湧入的人潮，逼近全鄉人口數的1萬6千人之多！

「台灣優格餅乾學院」是從「台灣優格食品公司」發展而來，由總經理吳睿麒與妻子陳紾繡在1998年創立，吳睿麒用「前店後廠」來形容那時的規模，「只有5名員工」；如今的日產量最高可達40公噸（約400萬片）。 
除了他40年來一路堅持留在烘焙業界是一大原因，另一關鍵因素則是2007年被全球第5大食品公司卡夫食品（Kraft Foods）相中，成為卡夫最大的代工廠，也才造就出「台灣優格」當今的規模。 
吳睿麒家裡早期就是養鴨，「宜蘭的鴨賞，其實很多是來自線西」，吳睿麒常常以電影《養鴨人家》，來介紹自己的故鄉與出身。 
2005年，線西發生戴奧辛毒鴨蛋事件，震驚全台，「其實在我念國小時，就發生過類似大污染事件了，那時家裡關掉鴨場，逐步改為養雞，加上外公那一代就開始做蛋的中盤生意，我因為常常要送蛋到麵包廠，就跟此行業結下不解之緣。」 

台灣優格生產的餅乾不僅幫知名大廠代工，也生產自有品牌。

砸大錢進修不手軟

吳睿麒國中畢業，就到線西鄉附近的和美鎮上麵包廠當學徒，就連當兵時也沒脫節，「我分發到八軍團，在衛武營的團部要成立麵包廠，那時團部的阿兵哥中，只有我是麵包師傅出身，所以技術部分就是我一手包辦，整個軍團都是吃我做的麵包！」他說，「現在回過頭來看，我真的是非常堅持要做這一行。」
到了1998年，吳睿麒決定要創業，他說：「之前也有投資烘焙業，但總覺得應該有個自己的店，雖然只是『前店後廠』、僅5名員工的家庭工廠，但可以讓我在技術開發與生產線上的專業發揮，我也把自己定位在『專業代工』，幫同業開發產品及生產代工。」
2001年時，吳睿麒跟著朋友西進中國，到上海投資設廠，一樣是做餅乾代工，台灣的工廠就交給太太陳紾繡及幾位老同仁。吳睿麒說，在對岸待了6年，女兒跟兒子漸漸進入青春期，父母年紀也大了，想想還是家人重要，於是把股權移轉給其餘股東，再把事業重心移回台灣。
「其實那時的狀況真的很不好，因為廠房設備不斷擴大，負債已經有上千萬！」吳睿麒說，以做這種餅乾、喜餅代工的小本生意，千萬債務是很沉重的負擔。不過，他認為既然投入了這行，學無止境，有機會就進修，甚至花大筆學費、旅費也不手軟，就是希望公司的產品能精益求精。 

餅乾的造型都很可愛。

美大廠卡夫找上門

2006年的某一天，吳睿麒人還在日本進修，接到太太從台灣打來的電話，「老公，有幾個老外說要來看我們的工廠！」吳睿麒心想，「這是突襲檢查嗎？」但人遠在國外，只好回覆太太說，「我人在日本，根本趕不回去，那就讓他們看吧！」
「到現在，我都還認為那是一場夢！」吳睿麒講到這裡，感覺整個精神都來了，他回想起緣由，「那是一個機緣，我們有開發一些商品，被朋友送到『卡夫』，那是股神巴菲特後來有投資的1家食品公司。對方也不通知，就突然決定來看我們的工廠。」
「我電話裡告訴太太，就讓他們來看，沒關係，雖然我們的工廠面積，可能還沒有他們總部辦公室來得大。」吳睿麒說，「我們那時還是鐵皮屋，但對方非常驚訝，麻雀雖小、五臟俱全，他們拼命蒐集資料，包括我們的標準作業書，也都拍回去。」
他說，從設廠開始，就要求一切按照基本步驟進行，「因為我一直努力朝向規模化、量產，尤其在管理上，更堅持一定要上軌道。」
約莫2、3個月後，卡夫集團主動聯絡吳睿麒，希望能和台灣優格合作。「這又是一場夢，兩者條件差距太大，當下我就認為不太可能會成，我們已經處於負債狀態，對方要的是能大量生產且標準化的工廠，我根本沒能力擴廠，只好告訴對方，我只有技術跟經驗，沒有錢。」
吳睿麒說，老外並不死心，再次飛來台灣，還找了翻譯跟他開會，就是朝向合作的方向進行，「我告訴對方，你們談的這些，技術上絕對沒問題，唯一最大困難是『我沒有錢』。對方又問我需要哪些資源？我再次強調，唯一大困難就是沒錢，怎麼可能再開一個廠幫你們代工？我要去哪裡拿錢？」
他說，完全沒想到對方給的答案是，「我們公司的政策，就是除了錢，什麼都可以支援。」「那時我想根本不用再談了，我只缺錢，但他們就是不給錢，不過對方還是要我再多想想，先把案子規劃出來，還要我趕快去選址。」
此刻的吳睿麒可謂是「天人交戰」，他鼓起勇氣跟太座討論，而太太給的答案是，「我們已經被債務壓得喘不過氣來，怎可能再投資？況且哪裡去拿錢？」 

餅乾DIY課程，很受親子歡迎。

魔法餅乾學院概念，吸引大人小孩拍照打卡。

投資上億扛債擴廠

「有時候人生的重要時刻，得做出抉擇時，也會決定了你的未來！」吳睿麒語氣平淡地說，經過仔細評估，他仍決定放手一搏，「這個負債有可能背一輩子，後半輩子也就是這樣子，不過坦白說，我有一技在身，絕不會讓家人餓著，但如果做了，是有機會改變現狀的。」
雖然太太還是反對，吳睿麒決定不想那麼多了，開始選址，提供幾個地點讓老外挑，而老外們非常挑剔，對他第一次提供的幾個地點都不滿意，後來才找到台灣優格餅乾學院位在線西鄉草豐路的現址，老外同時要他把未來擴廠1、2期的計劃通通完整提出來。
「開始找錢，這也是另一場夢！」吳睿麒當時手上完全沒有多餘現金，一切都得向銀行借貸，所以先得說服銀行；接著廠房要動工，他本想用最簡便的方式，想說能蓋起來就好，幸好胞弟從事建築業，解決不少問題，但幾經考慮，既然要與老外合作，就得有長遠打算，所以決定採用最先進、高硬度的HRC材質。
他說，當時以廠房設備土地包括所有軟硬體設施，分階段陸續投資將近1億元。「慘的是，當中還遇到颱風，吹垮部分設施，趕緊再重來，花了1年左右，終於建置完成。」
「但正式生產的第1天，大家都快暈倒了！」吳睿麒萬萬沒想到，所有幹部同仁跟著他忙了將近1年時間，結果第1天竟然做不到6箱餅乾，「連付1名員工的薪水都還不夠。」
為了怕幹部們失去信心，儘管自己內心很焦慮，但吳睿麒很理直氣壯的告訴大家，「這都是小事情啦！一般這種全新的生產線，沒有半年、1年是不會穩定的，我們這樣子算很厲害了，我知道大家都很辛苦，就當是必經的過程吧。」
「那到底花了多久時間才穩定？」面對記者追問，吳睿麒很謙虛的說，檢討改善是沒有時間表的，10多年來從來沒有一刻放鬆過，當時只有1條線生產線，現在已經有4條線，從1天幾百公斤，到現在1天最大產能是40噸，「每一天都戰戰兢兢」。 

觀光工廠內外都很有設計感。

外銷到20多個國家

卡夫食品最有名的產品是「可口奶滋」，這幾年都由台灣優格代工，除了內銷，多數銷往中國與美國，目前持續與台灣優格配合的廠商約60家，銷往20多個國家。觀察台灣優格的產能配置，其中代工佔比逾8成，自有產品部分盡量不與通路上的客戶競爭，只提供本館或網購，或是有季節性產品，才上一般通路。
2014年，吳睿麒響應經濟部力推的產業觀光方案，通過評鑑轉型為觀光工廠，「台灣優格餅乾學院」誕生了。
吳睿麒說，成立觀光工廠與食安有絕對關係，那幾年的食安危機，有損台灣食品業形象，而他因為幫老外代工，很早就落實先進國家食品工廠的管理技術，包括源頭控管等，因此，台灣優格不僅安然度過食安危機，接單量亦大增，「生產不是把東西做好而己，還要把它管理好，我們就一直在做這樣的事。」
「觀光工廠一切透明化，把真實的生產管理呈現給大家看，更重要的是食品安全教育，我們希望同業也能透過來這裡參觀，學習到來自國外的控管技術及制度，我們很願意分享。」他補充，另一層意義是讓消費者了解，添加不安全東西的不肖業者只有少數，絕大多數業者都是有良心的。
「要做觀光工廠前，很多人不看好，線西非常偏僻，鄉裡多數是老人與小孩，開館至今5年了，每年參觀人數都破百萬，以前提到線西，多數人會說『污染』，還有人會說是槍擊要犯（指綽號黑牛的黃鴻寓）的故鄉，現在大家會說『餅乾學院』，它改變了線西。」
吳睿麒近期在做的是扶持在地農業與農民，嘗試用自有農場推廣自然農法，「無論是做餅乾或種植農作物，從源頭管控的概念是一致的。」「高麗菜盛產時，我們就收購後乾燥，開發高麗菜餅乾，洋蔥、南瓜、地瓜也一樣，農產品市場就不只有在菜市場，而是打進全球各大通路，提升農產品附加價值，解決生產過盛問題。」
吳睿麒說，餅乾學院150名員工，本地人佔8成以上，「與地方共好」的概念還包括從事環境教育，長期認養肉粽角沙灘，定期前往淨灘，他目前亦擔任彰化縣風之鄉公益協會理事長，協會長期提供愛心待用餐給鄉內的弱勢孩童與獨居老人，鄉內3所學校的弱勢學生，也不用擔心學費問題，「我是在地人，希望自己故鄉能有改變。」
「那當年的負債應該都還清了吧？」記者好奇詢問，吳睿麒笑笑說，「我們的盈餘很多都投入公益，而且廠房規模愈來愈大，共約投入4、5億元，現在負債更多了，不過，企業負債是很正常的啦！」 

【台灣優格食品小檔案】

★1998年公司創立，初期從事中西式餅乾禮盒、喜餅代工 
★2006年開始與卡夫集團合作，逐漸從OEM（代工）跨足ODM（設計代工） 
★2014年發展「台灣優格餅乾學院」觀光工廠 

【周邊觀光景點】 
肉粽角沙灘、蛤蠣兵營、鹿港老街、扇形車庫、王功漁港 
資料來源：《蘋果》採訪整理 

吳睿麒

年齡：54歲（1965年生） 
學歷：彰師附工、中州科技大學 
現職：台灣優格食品總經理、彰化縣風之鄉公益協會理事長 
家庭：已婚，育有1女1子