作者、攝影╱唐復年 
隱形冠軍系列
在物資還不是很豐沛的年代，沒幾個人有機會嘗到「燕窩」。原本在台產量極少，靠中國、日本進口的銀耳，就被稱為是「平民燕窩」。台中市石岡區山上，擁有40年歷史的隆谷養菇場，主人莊文豐夫婦幾乎全年無休地投入菇類栽種，曾經賣掉台中公園旁一棟8層大樓，終在2015年開發成功，如今日產2000公斤銀耳，堪稱全台第1。

「你看，這像不像一朵朵盛開的白牡丹？」莊文豐、吳素月雙手捧著一朵朵銀耳，就像捧著自己的心頭肉；不僅是銀耳，在隆谷養菇場生產的每一朵菇，都像他們夫妻的親生小孩般。 
雖是接手父親開創的事業，莊文豐從青少年時期，就隨父親上山種菇，該吃的苦一點都沒有少過；人稱「菇嫂」的吳素月原本學商，是上班族，會嫁到莊家的原因竟是「愛吃菇」，更是無怨無悔的「嫁菇隨菇」，成為莊文豐最得力的助手。 

菇嫂吳素月嫁菇隨菇

第一次與隆谷約訪是在農曆春節前，因為莊文豐實在太忙，只先敲到菇嫂的時間，直接到石岡區金星里頭坪巷的養菇場見面。
雖然我在台中市從事採訪工作近10年，那天從大坑上山，還是開了導航才找到養菇場。眾所周知，鄰近的新社區盛產各種菇類，也有多家以菇類為主題的休閒餐廳，我繞過不知幾個山頭，終於到達隆谷時，才知道石岡雖與新社相鄰，但卻僅有隆谷一家養菇場！
一點都不誇張，終於採訪到莊文豐本人時，是訪完菇嫂後的3個月。那天下午2點多我人還在台中市，突然接到菇嫂訊息，「下午5點半，你可以來嗎？我先生終於有空了！」我二話不說馬上回：「可以！」這回是從豐原的方向上山，路窄還不打緊，坡度更是陡，心中想的是，「能在這種地方打造出一片天，還真的是不容易！」
莊文豐非石岡本地人，他說父親早年在台中建國市場做批發生意，因為生活作息不正常，轉行做了幾年食品製造業，但原物料價格變動大，加上不懂行銷，正苦思要再轉哪行才更有未來性，父親的日本友人建議種香菇，因為那時台灣香菇多自日本進口，就像蘋果般珍貴，如果能在台灣成功大量種植，絕對是可永續經營的產業。 

菇嫂吳素月分享菇類料理，圖為柳松菇。

買地挖到超大石頭公

莊文豐說，1978年時父親受道教張天師指示，到石岡買了塊山坡地，張天師曾說，「這裡不僅是寶地，會讓你們生意大發，裡頭還藏有一塊石頭公。」因為種香菇用的椴木需先泡水，工人挖蓄水池時，竟真的挖到一塊超大的石頭公，「朋友們說這是珊瑚石，我們也沒真的去探究是什麼石頭。」
這塊「石頭公」目前供奉在養菇場入口處，寫上「南無阿彌陀佛」，庇護隆谷已40年。這塊地原本有許多墳墓，莊家人還在場裡蓋了間百姓公廟給好兄弟住，「大家和平共處！」
那年莊文豐才16歲，升高中時選了光華商工測量科，「我那時其實沒有方向，念書只是虛度時光，養菇場缺人手，所以我乾脆先休學，中輟1年後，覺得還是要有學歷，才再到新民商工念夜補校電工科，因為養菇場的機電設備需要維修，也讓我學以致用。」 

在石岡買地挖到石頭公，供奉在養菇場入口處。

莊文豐說，種椴木香菇沒幾年好光景，國內禁伐椴木使成本拉高，加上中國貨走私猖獗，父親決定再到日本引進新菌種：柳松菇。菇嫂在一旁補充，「我們可是台灣第一家引進柳松菇的業者，起初對柳松菇的性質不是很了解，良率不好，只能邊種邊摸索，等到產品良率好時，卻不知道要賣到哪裡去，那時還不懂打廣告，台灣人根本不認識這種新的菇類，嚴重滯銷。」
菇嫂說，感謝當時的政府推出「一鄉一特色」活動，隆谷搭上這班列車，跟著石岡農會到各地推廣，柳松菇成了石岡的代表，也藉由一句「濃濃石岡情，香香柳松味」打響知名度，深受消費者肯定與喜愛。
黃文豐說，柳松菇經過一再改良，品質不輸給日本的原生種，就算煮久了，吃起來也不會覺得爛，一樣脆嫩，市場接受度高，有了信心，於是再陸續栽種杏鮑菇、金針菇、鴻喜菇等。
一般養菇場多以太空包栽種，隆谷則是用瓶栽法，因採耐熱的塑膠材質，可以重覆使用上千次，符合環保要求。而且，莊文豐堅持自行培養所有菌母，他說：「如果向別人買半成品，品質難控制，會影響收成的品質及產量，成本反而更高，就像在選美一樣。」 

隆谷養菇場提供在地媽媽很多工作機會。

培養菌母不假他人手

他隨手拿起一朵柳松菇，「你看，像這朵很漂亮、體格好，就來採它的菌母，一切不假他人之手，自己培養的吃起來像土雞，口感好而且有嚼勁！」
從種植椴木香菇開始，隆谷各類菇的日產量，每種都可達1公噸，全台產量最大，除各大賣場像好市多、家樂福，連主婦聯盟、棉花田、里仁等有機商店都買得到。
菇嫂說，有時也會遇滯銷，就咬緊牙根度過，把多餘的菇，送給正在辦法會的廟宇，921時送了很多給慈善團體煮大鍋菜。談到921，菇嫂相當感恩一群靜宜大學的學生，上山來當志工幫忙復原，「石岡是重災區，路斷了，種菇的瓶子破了3分之1以上，支架東倒西歪，尤其是沒水最恐怖，因為種菇要大量澆水，損失近200萬元，還好人員都沒怎樣。」
921對隆谷來說也是個轉機。菇嫂說，養菇場最早只有1公頃，921後旁邊的地主要賣地，先生決定買下，讓全場達到4.5公頃規模，花了很大工夫綠化美化、做造景，種了五葉松、櫻花、杜鵑等，漫步在園區，沿途花木扶疏、綠意盎然，還有水池等造景，如此秀麗的園藝景觀，如果不是入口處有「隆谷養菇場」的字樣，初來者一定會誤以為是某大戶人家的後花園。
儘管已經有如此規模，莊文豐並不自滿。他發現，早期台灣銀耳大多是從中國進口的乾銀耳，除了生長過程可能有噴藥，來源品質無法掌控，為求顏色漂亮持久，常會用硫磺薰過，對人體健康不好。而台灣自產的生鮮銀耳價格偏高，200克要價150~180元，很難普及化。 

養菇場花木扶疏，春季櫻花盛開。

「銀耳富含多醣體及膠質，而且熱量低、營養價值高，既然我們種菇種了30多年，為何不自己研發？如果成本可以降低，讓大家以合理價格享用這種好東西，才是真正造福消費者！」莊文豐說，就是這個簡單的理由，讓他決定再投入資金，在苗栗苑裡打造全環控設備的菇舍，「我甚至說了善意的謊言，告訴太太大概就花幾千萬，實際可是要上億的。」
其實資金事小，菇嫂起初反對的理由是，「他（先生）都已經年過半百，還要這樣子冒風險，我很了解他，只要投入絕對全心全力，這樣反而壓力會很大，會讓我很不捨。」菇嫂說，直到有一次她看到電視專訪電影《賽德克．巴萊》導演魏德聖，終於改變想法。
「魏太太支持他貸款去拍了這部戲，理由是『他就喜歡啊！我們做太太的就要支持！』」就是這句話，打動了菇嫂。
銀耳菇舍空氣中瀰漫著水氣，有如雲霧繚繞，更飄著來自銀菇本身散發出的清香味。
莊文豐說，生產銀耳的環境，要營造成與大自然高海拔雲霧相同的自然環境，濕度要90%以上，溫度在攝氏20~25度間，所以要採用超音波造霧機，因為銀耳生長過程會分泌獨特的香氣，常吸引果蠅等小蟲來吃掉銀耳的幼芽，甚至導致腐爛，以密閉式的環控栽種，能防止病蟲害入侵。
莊文豐進一步表示，銀耳要讓「銀耳菌」及「香灰菌」結合，才能「出菇」，靠香灰菌分解原料裡的營養提供給銀耳，與一般菇類只靠一種菌不同。菌種初期培養過程中，歷經不少困難與失敗，有一次最嚴重，因為時間沒有掌控好，導致原料酸化，只能從一次次失敗中，找出原因解決問題。 

隆谷種植的銀耳口感細緻，Q嫩又脆口。

銀耳外銷到港星馬日

銀耳的菌棒與直立的太空包不同，是橫躺著的長條型菌棒，長約40公分，原理與種椴木香菇相同，菌種從上方植入，菌棒以木屑、玉米心為基礎，添加米糠、麩皮等營養成分，提供菇類需要的多醣體與胺基酸，可幫助銀耳成長，提升產能。
莊文豐花了2年多時間，2017年終於突破技術，自動化的殺菌設備及環境控制技術，讓品質穩定，纖維的口感極細緻，Q嫩又脆口，而且一年四季都能採收，每天生產2公噸，不僅是全台第一，更外銷到港星馬日等地，為台灣賺進不少外匯。
「聞道有先後，術業有專攻」，如何吃菇就要聽聽菇嫂怎麼說。「像鴻喜菇本身就有海鮮味，中國有人稱它為海鮮菇，也有人叫蟹味菇，你們走進菇舍就會聞到淡淡的海鮮香味，常有人把鴻喜菇加入火鍋煮，即使沒有放海鮮，湯頭一樣很棒。」 

乾燥後的柳松菇包裝做成零食。

菇嫂還說：「不一定是煮火鍋時才吃菇，蒸煮炒炸烤微波涼拌都可以，最簡單就是用微波，300公克微波3分鐘，再加上佐料，就很美味可口。也可以跟白米飯一起煮，日本人最愛這樣吃，和煮地瓜飯的方法一樣。」
至於銀耳，菇嫂說：「只要很簡單的烹調，就可以嘗到天然的營養成分，例如汆燙後沾芥末醬就很好吃。因為銀耳有天然膠質，可以代替勾芡，像我們自產的五種菇可以煮成五菇羹，銀耳也可以燉雞、燉排骨！」
「銀耳夏天還可以涼拌吃，加辣椒、紅蘿蔔、小黃瓜絲點輟一下，色彩很豐富，再加點和風醬即可。如果是當甜品，加進紅棗、枸杞，夏冰冬熱兩相宜。」菇嫂還教大家一個撇步，「杏鮑菇不要用切的，用手剝的口感更佳。」
談到菇類市場在台遠景，莊文豐認為，單就銀耳來說，成長的空間仍非常大，遑論還有更多值得開發的新品種，例如目前只靠天然氣候栽種的香菇及黑木耳來說，品質上有瓶頸，只要懂得應用環控設備，靠技術克服天然條件，未來全年度、任何地方均可種植，「我都有興趣去挑戰！」 

莊文豐小檔案

◎出生：1962年生（57歲）
◎種菇經歷：16歲考上光華商工測量科後輟學，隨父親上山學種菇。1年後考上新民商工夜補校電工科，白天種菇、晚上進修
◎家庭狀況：已婚，妻吳素月綽號「菇嫂」，育有3女 

隆谷養菇場 發展大事記

1978年 成立隆谷養菇場，研發種植椴木香菇
1986年 達到頂峰，產量在台市佔超過6成，但同年禁伐椴木，改由成本較高的太空包取代，且面臨中國香菇威脅
1987年 轉型研發室內栽培柳松菇，全台首創且產量第一
1991年 與農業試驗所合作，研發杏鮑菇栽種技術並量產
1997年 開始栽種金針菇
2001年 開始栽種鴻喜菇
2015年 研發環控技術種植銀耳，2017年成功量產 

作者、攝影╱唐復年

媒體資歷32年，曾任《聯合報》記者、特派員、世新新聞系講師等，覺得自由作家最自在。