出版時間：2019/04/03 作者、攝影╱唐復年

台灣素食龍頭廠弘陽食品董座謝奇峯說，他研發的素肉原料，讓台灣素食業起了革命性變化。

位在雲林四湖鄉的弘陽食品，是全台人造肉半成品最大供應商，董事長謝奇峯退伍後接掌父親食品工廠時，還是以葷肉乾、肉鬆為主要產品，啟發他投入素食研發的點，竟是服役時老士官長炒來配高粱的素麵筋，也是這款後來名為「素蹄筋」的產品，讓他在食品展一炮而紅，造就當今的素食王國。

謝奇峯父親26歲時從中壢到北港當盤商，收購雞蛋、鴨蛋、麻油、花生油等農產食品寄火車運回中壢賣，也因此認識了四湖姑娘（謝媽），「那時候有兩個榻榻米就可以結婚，我就這麼蹦出來了。」謝奇峯把自己的出生故事說得很輕鬆，身為家中長子，卻是甜蜜的負擔。 
「爸爸在我國中時轉成製造業，比起農家，我們的環境好一些，相對就不那麼愛念書，只做有興趣的事，高中畢業未再升學，當兵時就幫忙跑業務，一退伍就準備要接事業。」 

2013年參加德國科隆食品展時，當時高雄市長陳菊（右）到場參觀。

找上台大研發素肉

「那場展會名稱我一輩子都記得，『第1屆台北農產國際食品展』，我拿鐵盤把自己炒的素麵筋堆成小山，『來喔！免費試吃肉乾喔！』我沒告訴消費者，它其實不是肉，但整個會場就是我攤位隊伍排的最長！」謝奇峯講到這段時嘴角不禁微微上揚，「我們弘陽就是靠食品展起來的！」
他說，當兵時常和老芋頭（台語，士官長）閒扯淡，士官長喜歡把麵筋炒得很辣，1盤可以配上1瓶高粱。退伍後回家就自己買麵筋泡水後剝開再脫水，配上家裡做肉乾的香料一起炒，成了可口的零嘴，於是就大膽拿到食品展去賣。
「你還記得『小豆苗』嗎？我曾經是它單一品項的最大客戶！」「小豆苗」曾經是全台最大零食連鎖店，記者問：「不是倒了嗎？」他說：「對啊，不過我是透過盤商賣給小豆苗，所以是盤商被倒；弘陽的素蹄筋就是因為小豆苗而打響全台知名度。」 

那時有人告訴他，「你可以來做素肉乾、素肉鬆啊！」他心想，「沒有『肉』要怎麼做？」他說的「肉」，是素肉半成品，當時全部都得由日本進口，1公斤台幣450元，台灣只有兩家代理商，「我只是個20多歲的小孩子，人家怎麼會讓我做？這怎麼辦？」

他打聽到台大有位留日教授專門研究擠壓學，把植物蛋白重新肌理化組合成纖維，就是把蛋白質用機器像揉麵團般跟澱粉先完美結合，然後拉絲，需要高壓、高溫，讓它瞬間完成肌理化。他登門拜訪表明想與教授合作研發素肉半成品，教授見他有誠意，很快就首肯，並且向國科會申請計劃。
謝奇峯說，前後花了6個月時間，只要機器一開，設計出的所有條件都要跑一遍，才能找出方向，從開始研究到產品發表，光是倒掉的原料（大豆蛋白）就花了200多萬元。
「1996那年，台灣素食產業出現革命性變化，業界都知道有個『小謝』做出的素火腿，品質直逼日本原裝進口。」謝奇峯說，他用自己研發的素肉原料製成素火腿，與日本原裝進口及日本原料台灣製共3款素火腿放一起供人盲測，他的素火腿口感與日本原裝進口幾乎沒有差別。 

素蹄筋在食品展一炮而紅，成就今日素食王國。

食安風暴都沒中槍

業界知道素肉原料台灣也能自產後，訂單像雪片般飛來，「開一條生產線要1800萬元，那時幾乎是1年就要新開1條生產線！而且24小時不停機。」弘陽的廠最早設在北港劉厝，2001年遷廠至口庄，2006年再遷到四湖現址，已經有6個廠、12條生產線。
1998年推廣有機農業的「里仁」問世，找上弘陽合作，給了謝奇峯很大啟示，「我所有的加工過程不能有化學元素及成分，我們要做健康且安全的東西。」他說，
團隊中包括副總經理蔡良正（台大食品碩士）、研發長黃玉嬋（台大農化博士），以及謝奇峯擔任廠務經理的兒謝一民（台大農化碩士），都是食品相關領域的專才，「他們更認識什麼叫食品的原料，一連串食安風暴從黑心沙拉油、三氯氰胺到塑化劑，許多食品大廠一一中槍，我都沒有被沾到，因為我們的團隊懂這些東西。」
他說，有油品商來報價，居然比統一的還便宜，一公斤豆子能製出多少油是固定的，所以他絕不會買來路不明的便宜貨。尤其兒子升高中時主動說要念食品，「你的孩子要接你的事業，你敢把它做壞掉嗎？一定要永續經營。」
「任何念得出名字的葷食，我就要做得出素食，不僅是豬雞牛，連海鮮也做得出來；要如何研發出好的食材變成商品，穿好衣服出去賣，這是我這20多年來每天都要想的事情。」
「每種原料我都是買單體，例如需要調合油，我就會買棕櫚油和沙拉油回來，再做比例的調配，讓它比較耐炸，雖然炸的東西基本上都不健康，但為了香味及口感，不能不炸，所以要讓各種條件都能盡量符合健康的要素。」 

營養棒打破難吃的刻板印象，含有多種穀類。

做營養棒再掀高峰

2009年Beyond Meat（超越肉類）在矽谷成立，後來比爾蓋茲與李嘉誠也投資，「我還想寫信給比爾蓋茲，不如來投資我好了，他們要做的，我們早就做了！」他說，比爾蓋茲資本雄厚，可以砸大錢行銷宣傳，「他們講求的是Vegan（素食主義），像火車頭，帶動全球的風潮，我們就跟著這列火車的尾巴跑，他們在某一國家或城市只讓某一通路獨賣，其他通路就拿不到貨，全部找來我這裡，哈哈哈，它只賣1家，我賣10幾家。他們把餅做大了，弘陽也跟著賺。」
謝奇峯很認同比爾蓋茲提出要解決非洲饑荒就要用植物蛋白的論點，因為不能只有澱粉，而植物蛋白成本最低，而且夠營養。
他說，全球植物性蛋白的市場一直成長，從動物奶轉換到植物奶，這幾年在美國的超市可以看到豆漿也是整桶整桶的賣，喝堅果奶、薏仁奶成了風潮、時尚，美國上班族午餐愈來愈多人吃Vegan hamburger，因為現在的技術已經可以做到跟真的葷食一模一樣了，「吃植物的口感一樣，為何還要吃動物？」 

弘陽連24年獲利成長都超過20%，圖為廠房全景。

大約在04、05年間，謝奇峯常去美國參展，發現每間超市貨架都擺滿整排的營養棒，很好奇老美為什麼這麼愛吃它？原來營養棒很適合通勤時當早餐，也有人睡前不敢吃消夜，就啃營養棒止饑，身體不會有負擔。那時日本也有出類似產品，但口感不好，「我想做1支華人愛吃的營養棒！」因而帶動弘陽素食產業另一高峰。

「我和團隊整整研究了兩年，起初把糙米薏仁燕麥等穀類炒熟後用麥芽糖黏起來，但咬起來好像在吃草，經過改良先用擠壓機跑1次30秒再黏起來，因為製程瞬間熟化了澱粉質，沒讓澱粉糊化，所以沒有轉變成糖分，纖維質很高，再加入海苔、藜麥、葡萄、藍莓、蔓越莓等不同口味，口感也變好了。」
「我沒砸錢做廣告，就用贊助像馬拉松等大型活動，7、8年來贊助超過1300萬條，也逐漸讓消費者打破營養棒『難吃』的刻板印象，連台大醫院的營養師都主動找上門來問個究竟！」他說，一次選舉造勢，有位營養師帶了不少條回去，讓糖尿病患晚上當點心吃，第2天起床血糖依舊正常，原因就是弘陽出產的營養棒升糖指數很低。 

自產素肉原料後，訂單如雪片般飛來，圖為素肉鬆製程。

契作農地不噴農業

包括營養棒在內，弘陽以穀類做出的產品統稱為「野菽家」。他解釋，「菽」是穀類的統稱，「野」則代表天然，再過幾個月就要再推出以台中選育4號紅薏仁為原料的營養棒，紅薏仁含量高達30%。他說，這些產品都沒有特別標註「素食」，因為就是要做出素食者知道它是素食、但葷食者一樣會喜歡吃的層級。
為了要健康與安全，他說：「弘陽用的穀類絕對要求不能有農藥殘留，糙米一定是有機的，薏仁買不到有機的，我就自己種！」從4年前起弘陽開始與四湖當地30多位農民契作，種類有黑豆、黃豆、薏仁、糙米、綠豆等，面積近60公頃，最近更在農地旁架了攝影機，從播種到收成全都錄，收成後以縮時攝影方式製作成短片，消費者在包裝袋上掃碼，就可看到全部種植過程，「我們要讓田裡長出來的東西跑到營養棒上。」
「跟我們契作很簡單，我要收什麼，你就種什麼，種子不用錢，我提供，要施擋草劑（非農藥），我派人去幫忙噴，你只要巡田水，有什麼問題馬上回報，台南農改場人員馬上來協助，確定可收成時，就派人收割，農民只要負責看重量、點錢就好，唯一要求是全程不可以噴農業。」 

弘陽與四湖農夫契作，從播種到收成以縮時攝影呈現，消費者只要掃碼就可看到。

「如果有農民為了產量偷噴藥呢？」記者好奇的問。「的確有啊！我發現明明同樣面積，收成突然增加，現在噴了什麼都驗得出來啦！也只有勸導，收成的穀類就做次級品，但不會多給農民錢。」謝奇峯說，「我勸他們，多花了農藥錢結果被發現，裡子沒賺到又失了面子，完全不划算。」

「永續經營」是謝奇峯念茲在茲的事，不僅是孩子要接事業，他也一直在思考要如何配合農委會的計劃，讓台灣的農產品能走向全世界？他說，台灣是小經濟規模，種植成本絕對是別人的兩倍以上，如果只靠政府補貼，羊毛出在羊身上，用的還是人民納稅錢，像「野菽家」的營養棒，就能做出屬於台灣的價值，行銷到全世界。
謝奇峯從接掌父親食品工廠、轉型生產素食並且再升級行銷到歐美、東南亞，算是一帆風順，公司連續24年獲利成長率都超過20%，唯獨他個人求學過程幾經波折，高中換了3所當成五專念。創業後以食品專業人員身分免試進入嘉義農專在職班，但太專注於事業而輟學。
43歲時謝奇峯考進大同技術學院，拿到大學文憑後，再攻讀雲林科技大學EMBA，今年就可拿到碩士學位，他的畢業論文題目是「植物性蛋白的歷史演變與未來」。如同弘陽產品附有縮時攝影的生產履歷般，這篇即將問世的論文，就是呈現他投身此行業且讓植物性蛋白充分應用在人類食物另一種「縮時攝影」。 

自豪葷食都能做得出素食，圖為素鮑魚。

謝奇峯小檔案

年齡：54歲（1965年生） 
現職：弘陽食品董事長 
學歷：大同技術學院企業管理系學士，雲林科技大學EMBA 
重要經歷：台灣素食推廣協會創會理事長、雲林家扶中心委員、國際扶輪3470地區2016-17地區總監 

弘陽素食小檔案

成立時間：1996年 
佔地：800坪 
員工人數：120人 
旗下3大品牌：弘陽食品、素媽媽、野菽家，產品行銷至歐美日及東南亞 
產業地位：台灣最大素食產品製造商，生產各種植物性蛋白素食食品、素食零嘴、本產穀物產品 
近程計劃：前進南向國家設廠