小時候的尾牙                           112/03/27

　　每年過農曆年前都有一個節日尾牙，小時候吃了尾牙就知道過年快到了，至於什麼是尾牙就不知道，等到大一點的時候，才知道尾牙是農曆的十二月十六日，主要是祭拜土地公，有些地方也有拜地基主。

民國60年初尚有農業時代的遺風，尾牙是要拜拜的，這個日子非國定假日是要上學，所以只知道大人們說尾牙快到了，要準備拜拜的東西，下課回家就看到滿桌的菜餚，尾牙那天的晚餐主要是吃刈包及潤餅捲，刈包及潤餅捲的配料豐富到難以想像，肥肉、紅燒肉、蛋酥條、豆芽菜、高麗菜、花生粉、鹹菜、紅蘿蔔、炸豆干片、香菜、香腸片等等，實在很難想像，平常只能圖個溫飽，吃的很不好的家庭，尾牙竟然會這麼豐盛，當時覺得潤餅捲包菜後會有點糊糊爛爛的，所以比較喜歡吃刈包，但也吃不了多少，頂多二個就飽了，長大後反而喜歡吃潤餅捲。

這麼豐盛的菜餚一頓晚餐是吃不完的，會留著做第二天晚飯的配菜，沒有刈包跟潤餅皮了，就直接配飯吃，有小部分比較沒有人愛吃的菜還得吃到第三天才吃得完這些菜。

潤餅捲的潤餅皮及刈包的外膜都要事先跟市場的攤販預訂，不然可能會買不到，沒辦法拜拜的話那就很麻煩，刈包的外膜就像做扁的半圓饅頭，熟了之後從側邊剖一個口放進配料就成了，至於做潤餅皮是要功夫的，上學經過傳統市場時，最喜歡看店家做潤餅皮的功夫，首先先準備幾個圓而扁平的鍋子，開火後，師傅一手拿著一大團的麵粉糰，就看他手畫啊畫的上下捲著，不讓麵粉糰掉在地上，然後順勢一抹，在扁平鍋上抹一個圓形麵料薄皮，依序抹上好幾個鍋子，等一下子水乾了些，就有副手將餅皮從邊緣紛紛取下，這時間很短水分要剛好，潤餅皮要是太脆了一折就斷，是不能賣錢的，就看這師傅不停的抹麵粉糰，他的副手不斷的取下潤餅皮，潤餅皮疊成一大疊，買賣是論斤兩算錢的，抹麵粉糰這功夫是要練過的，要是我們去做，不到卅分鐘就手抽筋了，那師傅可以這樣做上一個上午，錢真的不好賺，而且這還是副業，平常店裏是賣其他的麵食產品，只有在尾牙時才有這門應景的生意。

小學時聽外祖母說，尾牙老闆都會請員工吃飯，因為過年快到了，感謝員工們這一年辛苦的努力付出，但這一頓飯有時也會是鴻門宴，因為老闆想辭退員工也是在這時候，如果吃飯時出了一道白斬雞，而且雞頭對著某人，就是暗示這個人過年後，就不用來上班了，所以員工們如果今年生意不好，這頓飯會吃的有些膽戰心驚，這也蠻有古風，給個暗示及過年的紅包後辭退人員。相對的在出來工作的第一家外國法律事務所臺灣分所，老闆是澳洲人，辭人是不分季節的，如果認為員工沒有領這薪水的價值，有必要就辭退員工，當然會幫他賺錢的員工薪水也會增加的比較快，那時我還有抽煙習慣，如果有人兩天沒有工作做，大家在抽煙區一起抽煙時，就會互相詢問一下是不是有些閒，如果也是就怕這洋鬼子因為員工每天領他的薪水卻沒事做，而起了壞心眼來個裁員，好笑的事現在line的盛行，卅多年前在事務所工作的朋友還成立了群組。

民國76年後臺灣的經濟大好，先是股市大漲接著帶動房地產漲價，幾乎每個公司行號都會辦尾牙，除了不會有雞頭外常常有摸採活動，而且大的企業常常在比誰家的禮物價值高，尾牙表演的節目多有特色，這時的尾牙宴有了企業行銷的功能，尾牙已不復當年統粹是拜神跟請員工吃飯了。

好玩的是，後來我當了公務員，理論上公務機關是沒有編尾牙的預算，但事在人為，在幾個機關服務有辦尾牙餐宴及摸獎，其中以桃園縣政府民政局的尾牙最好玩，吃飯錢是員工自已出的，我就幫我的助理員出這錢，至於禮品及禮金除有各鄉鎮市長提供以外，還有議員提供的，我平常運氣不錯常常中獎，這時候反而害怕中獎，因為不僅獎品拿不回來，還要被哄著加碼共襄盛舉，所以常常不把抽獎卡放進抽獎箱中，這樣還比較好些，這種尾牙好像跟原本的尾牙意義差的更遠些了。