雖然市場常看到賣愛玉的攤子，但是大多不是真正以愛玉子洗出來的，大部份是明膠類產品做成的假愛玉，想要吃美味又健康，最好自己在家做！

今天買了一小包愛玉子，約35克，以7碗冷開水來製作！

將冷開水放入大盆中，愛玉子裝入棉布袋中，將袋口綁緊，放入冷開水中以手搓揉，不一會兒就可感覺到愛玉子的黏液膠質釋放，繼續洗至摸起來沒有黏液膠質釋出就可以將棉布袋取出（應該不到10分鐘），大盆靜置一會兒，就結成凍了！

靜置之後的愛玉凍

愛玉凍裡可以見到細微的纖維質，這就是真的愛玉凍才見得到的！

放置越久，愛玉凍出水越多，這又是判斷在外面買到的是不是真的愛玉凍的方法。

真正的愛玉洗好不吃，放越久出水越多！據說放一個禮拜後會全部還原成水。所以做好之後要趕快吃掉喔！

貢獻完膠質的愛玉子

愛玉凍切丁加入糖水、檸檬汁就可享用健康美味的檸檬愛玉囉！酸味、甜度自己掌控！如果有蜂蜜，加入蜂蜜風味更佳！就是蜂蜜檸檬愛玉了。

愛玉是台灣特有種，據說全世界只有台灣有愛玉。台灣野生愛玉每公斤要價千元以上，是相當珍貴的。

洗愛玉要注意容器不能有油，否則容易失敗。以一般家庭用自來水煮開放涼的水就好。