自從在南庄吃過梅干扣肉之後，就一直想著要將我的梅干扣肉做法分享，因為我覺得我做的梅干扣肉更好吃！

昨天在市場買到蹄膀，想說用蹄膀來做應該意思是一樣的，就做了梅干菜滷蹄膀！

梅干菜滷蹄膀的材料：

蹄膀1個、梅干菜2球、大蒜、冰糖、醬油、辣椒、酒

以梅干菜入菜最重要的一件事就是要將梅干菜仔細的洗乾淨，以免有砂土殘留影響菜餚的口感美味。

洗過一次後的梅干菜，水還是很髒

 盆子底部殘留的砂土還蠻多的，所以要多洗幾次

要將葉子打開來，仔細沖洗乾淨，洗淨後擠乾水分，切碎備用

炒鍋內不加油，將梅干菜入鍋炒乾水分去除梅干菜的醃漬味

將梅干菜推至鍋邊，加入少許油，爆香大蒜至金黃色

大蒜爆至金黃色後再將梅干菜一起炒香

 買回來的蹄膀拔除多餘的毛

入鍋將皮煎至金黃，皮煎過後，一、增香，二、煮好後豬皮的口感更好；當然不煎也可以

蹄膀的皮煎至金黃後起鍋

利用鍋內餘油將冰糖入鍋炒出焦糖色，怕炒不好也可省略，直接加入鍋內一起滷即可

加入醬油、蹄膀、梅干菜、辣椒、酒、水一起煮滾

移入電鍋內鍋，外鍋放3杯水蒸熟

放涼後將蹄膀分成四份，分裝保存

由於蹄膀肉厚，吃之前切片再入鍋蒸，才會入味，梅干菜蹄膀不怕蒸，越蒸夠軟爛更好吃！

這是一道下飯的菜，會忍不住多添一碗飯！