菜價還沒真正回穩前，買到兩根20元的牛蒡，可以炒牛蒡絲，又是另一道省錢料理！

 牛蒡洗淨

以刀背刮除外皮，皮上營養豐富，為了盡量保有營養，不以刨刀刨，而以刀背刮

先刮除一段

以刨刀刨絲，約一根手指長度，方便食用

取一大鍋裝水，將牛蒡絲直接刨入水中，由於牛蒡含鐵質高，遇見空氣很容易變嘿，泡在水中可保潔白

像削鉛筆一樣，尖尖的刨絲

 皮不要一次刮除，邊刨絲，邊刮，可以防止牛蒡太快變色

換過一次水還是可以看出水呈現咖啡色

泡水的牛蒡絲呈現雪白的顏色

瀝乾水分，準備下鍋了

起油鍋倒入牛蒡絲拌炒

牛蒡絲軟塌時加入醬油拌勻，這時牛蒡絲是很有脆口感的，若是喜歡軟一點的人就加水稍微燜一下

我們吃脆口的，沒有加水燜，起鍋前加入白芝麻增香

裝盤後再撒上熟的白芝麻就好了！

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。

牛蒡養生的功效來自多酚類，含多種多酚類植化素可以提升肝臟的代謝與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是對三高病人有益的好食物。