在菜價直逼肉價時期，不誇張，前幾天在市場看到空心菜一斤135元，是不是跟豬肉價格相近？包水餃似乎也是個省錢的好選擇！這時蔬菜少放一些也不會覺得肉吃太多有內疚感。

今天的餃子餡就以春天最甜美的韭菜當蔬菜主角，高麗菜就委屈一下當配角吧！

食材包括：豬絞肉、蝦皮、蔥、韭菜、高麗菜、冬粉、鹽、胡椒粉、香油、醬油

高麗菜洗淨，切碎

放入大鍋內，加少許鹽拌勻，高麗菜水不倒掉就留著

這次選用細枝韭菜，味道比較香，切小小段，放入高麗菜大盆中

蔥綠也切成蔥花（記得以前念書時，家政課包水餃全部使用蔥綠，沒有其他的蔬菜），今天只是用來調味及除肉味

蝦皮洗淨，切碎

冬粉泡軟切小段

絞肉放在蔥花及蝦皮上，以大刀略剁數下，至肉產生黏性，水餃會更好吃（不剁也沒關係，肉不要絞兩次，會沒有口感）

放入大盆中

切小段的冬粉也一起放進來

加鹽和胡椒粉調味

開始順向拌肉，一邊拌一邊加入約1碗水，讓肉吸飽水分，水餃吃來水嫩不乾澀

我會再加入少許醬油調味增香

還有香油

老爺說我今天水加多了，好像是ㄟ，今天拌肉餡的工作，我是委外代工，似乎沒有拌得很好，就是愛牽拖；拌好肉餡若能放入冰箱略為冰鎮一下會更好操作喔！

包水餃了，好像真的太水嫩了！

以手指沾水在水餃皮四周塗上一層水，將肉餡放在水餃皮中央

餃子皮對折，中間捏緊

開始向中間打摺

兩摺或三摺皆可

換邊一樣打摺

兩邊對稱的摺數，包出的餃子才好看

包出像元寶的餃子了

做煎餃了！今天來挑佔用炒菜鍋做煎餃，我要承認我的炒菜鍋底有一小部分是平底的。

熱鍋，加少許油，轉動鍋子，讓鍋緣也沾上油

轉小火，將餃子排入鍋中

取一湯匙的麵粉，加入一碗水中拌勻

將麵粉水倒入鍋中

水的高度最好超過水餃的高度的二分之一以上，轉大火，蓋上鍋蓋

到水慢慢收乾，轉小火至水全部收乾，就可以起鍋了

鍋緣有一層麵衣

起鍋了！是不是煎得很漂亮？原來不一定要平底鍋，炒菜鍋也能做煎餃，雖然外圍的顏色不如中間金黃美麗，但無損煎餃的美味！

起鍋時不小心弄破了兩個煎餃，可惜啊！不然就滿分了。

心得：1.鍋一定要熱，才不易黏鍋。除非你用不沾鍋，但是不沾鍋能作出酥脆的皮嗎？

         2.麵粉水應該是讓煎餃更容易起鍋而不沾鍋的用意吧！？

沒有做不到的事，只要敢嘗試總能找出方法的！共勉！