記得早年四季豆都只是以蒜頭爆香後清炒，慢慢的有了一些變化，之前介紹過乾扁四季豆，今天來做金沙四季豆。

以前我很愛做手續繁複又需要刀工的菜，媽媽來我家時常說：你已經進廚房1個多小時了怎麼才做出一道菜？！現在的我越來越愛簡單就能做出的料理，方便又省時，比較能符合現代人工作繁忙的節奏！

今天的食材包括：

四季豆1斤

鹹鴨蛋3個

蒜末

蔥花

四季豆洗淨，掐去頭尾撕去老皮，對折

燒開一鍋水，加鹽

將四季豆倒入鍋內燙熟

撈起，過冷水以保持清脆，瀝乾水份

將鹹蛋對剖，以湯匙挖出蛋黃、蛋白，分別切碎

起油鍋，以中小火炒香蛋黃

開始起泡了，但還不夠

泡泡更多了，這時蛋黃已無蛋腥味，轉而出現香氣，加入蒜末炒出蒜香

將燙熟的四季豆及蛋白倒入一起拌炒，不需再加鹽調味了，蛋白的鹹味就夠了

蛋黃已經巴在四季豆上時，加入蔥花拌勻，喜歡辣味的人可在此時加入辣椒末

可以起鍋了

四季豆因為一年四季都可採收故而得名，又因為隨時都能採收，農夫噴灑農藥的時期無法固定，所以一直有人質疑四季豆的農藥含量過高。在家做才安心，可以徹底洗淨。

四季豆屬於淡色蔬菜，除了含有維生素C以外，還有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改善貧血症狀。四季豆中的膳食纖維能幫助腸胃蠕動、加速消化。

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等症狀，烹調時可先用滾水燙熟，或加入熱油鍋炒至熟透，避免食用後發生食物中毒。