那天去行天宮，看到四周許多攤商在賣油飯，想起好久沒做油飯了，就臨時起意做了油飯！這次我用了最單純簡單的食材。

食材：長糯米4杯、蝦米、香菇、豬肉、紅蔥酥

糯米洗淨泡水4小時，瀝乾水分

蝦米洗淨泡水，我中間會換水，以免有不好的物質殘留

泡過水的蝦米我還會摘除它的腳，這樣吃起來比較爽口

豬肉切成長條狀，不怕肥的可以選擇三層肉，我一般是用夾心肉（梅花肉），夾心肉本身就帶油花。今天因為臨時想做，家裡剛好買了離緣肉想滷肉，就切了一些來用，沒想到還相當受歡迎！

香菇洗淨泡軟，擠乾水分

起油鍋先爆香香菇

香菇一定要煸至金黃色，香氣才會足

將香菇推至鍋邊，下蝦米炒香，這個動作很重要，蝦米要炒出香氣，腥味才會消除

決定將香菇盛出，好好煸香蝦米，直到蝦米呈現金黃色，香氣出來為止，這樣的油飯會很香

家裡還有一些鮮香菇，就一起和香菇炒熟了

蝦米起鍋後，補少許油，將豬肉炒熟

加入紅蔥酥

少許糖調味

加醬油煮開

將肉撈出，鍋裡剩下醬汁

倒入瀝乾水分的糯米拌炒

水份收乾，如果喜歡濕軟口感的人，又不想繼續炒米，就將肉、香菇、蝦米倒入拌勻，起鍋，內鍋加約3杯水（4杯米），外鍋1杯水向煮飯一樣，將糯米飯煮熟就好。糯米經過泡水，已經吸飽水分，所以在煮糯米飯石水份一定要比平時煮飯所需水量少，一般的說法是1杯糯米加1/8杯水就夠了！

如果喜歡粒粒分明Q彈的口感的人，要持續加水慢慢炒至糯米呈現半透明熟成狀，在將香菇、蝦米等倒入拌勻，盛入鍋中，放到電鍋以約2杯水蒸熟，電鍋跳起時，燜10分鐘，可以試吃看看，若是米心還有點硬，就要在加半杯水續蒸，這時蒸煮出的油飯會是Q彈。

我留了一部分料舖在糯米飯上，這樣看起來豐富多了！

開飯了！老爺說：今天的糯米飯怎麼沒有放魷魚？女兒問：有雞腿嗎？喂喂！這不是人家送的滿月油飯，沒看到餡料特多嗎！這些人不好伺候啊，那就煎個荷包蛋吧！

糯米和我們平常吃的白米不同的地方是所含的澱粉，糯米所含的澱粉是較不容易消化的支鏈澱粉，腸胃不佳者宜酌量食用！