現在有很多人不管是為了健康還是信仰的因素選擇吃素食，還有許多初一、十五吃素的人，常常想說反正只有兩天就隨便吃吃或是以罐頭食品充數，實在是不怎麼健康。

今天來介紹兩道簡單的素菜，讓吃素的日子仍然可以吃得很健康，麵腸炒香菇木耳和香煎豆包

對於素菜的選擇也要注意，市場上零售散裝的素食產品總免不了為了保鮮、保色而加了許多的添加物，我總是在住家附近的里仁選購，雖然比市售的貴了些，但是食材有經過他們把關，至少令人安心些。

麵腸是捲起來的，我會把它拉開

然後掐成小片狀，方便炒製及入口

香菇泡軟切粗絲

起油鍋先炒香香菇，我之前說過素菜基本上都是沒什麼香氣的食材，香菇是非常重要的香氣來源，以中小火炒至金黃色香氣十足

香菇先起鍋，加入麵腸片炒至金黃（懶得拉成片的人也可以直接切薄片喔），這樣吃起來會比較有口感

炒至兩面金黃時，麵腸也盛出

鍋內加少許油炒木耳，到現在為止都不用洗鍋喔！

自己泡的川耳，小小一朵就不用切直接下鍋了

木耳在鍋內跳動時就可以將香菇及麵腸倒入一起拌炒

這次調味料只加了醬油和烏醋和辣椒提味

起鍋了，烏醋和麵腸、木耳味道好搭，超級下飯的

再來是香煎豆包，如果只是煎一煎那就太單調了！我常在豆包裡包入香菜，煎過之後非常香，女兒超愛的，昨天市場休市沒有香菜，我的花盆裡的九層塔只剩下少少幾片，就拿來示範用，加九層塔也很香。

九層塔洗淨，略為切碎

加入鹽和胡椒拌勻

豆包打開，將九層塔放入包起來，就可以入鍋煎香

沒有九層塔的豆包就直接撒點鹽和胡椒粉，一樣包好入鍋煎

煎至兩面金黃就可以了

有包入九層塔的還是會先被夾走喔

 豆包是黃豆製品，含優質蛋白質，是吃素者攝取蛋白質的好選擇。