家人都愛吃蛋，不能老是炒雞蛋、荷包蛋、滷蛋吧！來點變化，今天介紹我常做的超簡單烘蛋，示範一道，另一道依樣畫葫蘆即可。

材料：

雞蛋、韭菜或菠菜、蝦皮或蝦米、鹽、白胡椒、醬油

選擇蝦皮是因為蝦皮和韭菜超合拍，洗淨，略切成末

韭菜洗淨切約0.5公分小段

將蝦皮、韭菜放入大碗中

我會先加鹽和胡椒粉將兩者拌勻

再將雞蛋打入碗中，加少許醬油，加醬油的用意是醬油和蛋也很合，雞蛋加了醬油味道特別香

充分拌勻

起油鍋，記得煎蛋要多一點油，煎出來的蛋才香，不要怕油多了會浪費，我都是蛋起鍋後，原鍋炒青菜，完全不浪費又可少洗一次鍋，充份發揮懶人的特色。

蛋下鍋後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢烘；今天我用炒菜鍋來烘蛋，中間才會厚實，若是用平底鍋就要用小一點的鍋，或是一次必須好多個蛋，對於人口不多的家庭我覺得炒菜鍋就很好用。

可以偷看一下，金黃色就可以翻面了，中間還有生蛋液沒關係，翻面再繼續烘就好了

翻面煎成這樣就可以起鍋了

香噴噴的烘蛋出爐了，每次蛋上桌都是最先被清空的菜

如果今天選擇的是菠菜，那就必須多一道手續，菠菜要先燙熟，擠乾水分再切末。如果是菠菜烘蛋，我會加蝦米，一樣要泡軟切末，其他做法相同。

菠菜烘蛋裡的菠菜就不會有澀口感，這是雞蛋的奇妙處。