自製獅子頭 紅燒清燉兩相宜

冷冷的天氣好適合吃砂鍋料理，因為砂鍋保溫性佳，吃到最後還能保持著溫熱。今天就來做砂鍋獅子頭。

做獅子頭比較"厚工"，所以建議一次就多做一些，放冰箱冷凍起來分兩、三次享用。

先來看我今天準備的材料有哪些：

絞肉2斤（絞2次）

蝦米

青蔥

荸薺

雞蛋1個

白胡椒粉

鹽

大白菜

蝦米洗淨泡軟，我會去除蝦腳以免影響口感，切末

蔥切成蔥花

荸薺放入塑膠袋內拍碎（為了不讓荸薺亂飛濺，所以放進塑膠袋內操作），倒出荸薺切碎

將絞肉、蝦米、荸薺、蔥花放入大容器中

加鹽及白胡椒粉調味

為了不弄髒手我取了多支筷子來拌肉（以同一方向來將肉餡拌勻），若是戴上手套操作直接拌勻也可以

一邊拌一邊加水（約1碗水）讓肉慢慢吃進水，肉餡才會水嫩，看到鍋邊有白霧狀的就差不多了。

加入一個雞蛋繼續拌勻，加蛋的用意是讓肉更緊密聚合，我不加太白粉等粉類來聚合肉餡

拌勻之後抓起一把肉向鍋內摔，重複數次，可以讓肉質更Q彈 。

起油鍋開始炸獅子頭了

抓取適量的肉，在手上互摔成圓型，輕輕放入鍋內，以中火炸，先不要動待獅子頭定型再翻面

一面金黃再翻面續炸至兩面金黃

起鍋

開始來紅燒獅子頭

準備1棵大白菜和兩種調味料醬油和米酒（若有紹興酒或黃酒更好），怕白菜太冷的可以用高麗菜替代，喜歡顏色漂亮可以準備清江菜代替白菜，但是當餐要將青江菜吃完，因為青江菜不宜復熱，復熱會變黃不美觀也不好吃。

 大白菜洗淨切大塊，將葉梗和葉片分開

起油鍋

油燒熱後加入醬油煮滾

接著加入酒烹香

 加入白菜梗

將炸好的獅子頭放在白菜梗上

將白菜葉蓋在獅子頭上，到入約1碗水煮開，改小火加蓋將白菜燜軟

準備2把粉絲，泡軟，從中間剪成兩段，方便煮好後夾取食用

白菜煮軟了，加入粉絲收湯汁，粉絲吸滿肉和菜的湯汁，很受歡迎的

移入預熱的砂鍋中，就可上桌了！

今年新購入玻璃湯鍋，保溫效果也很好，今天我是放入玻璃湯鍋中

清燉獅子頭做法，請參考以下網址

http://blog.udn.com/101match/6134977

大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂和非水溶性膳食纖維等營養素。

大白菜中豐富的維他命C，有養顏美容、清熱退火、預防感冒、降低體內膽固醇、增加血管彈性的功效，有助於預防心血管疾病。

鉀有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，故能消除身體浮腫；

鎂，則可幫助鈣質的吸收，促進心臟和血管健康。

大白菜所含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。

大白菜屬於寒性食物，體質寒涼的人不宜食用太多。