滷肉，臺灣美食之一，許多人吃飯只要有一塊滷肉那一餐就覺得豐盛，吃的滿足。

要滷出一鍋好吃的滷肉不難，我覺得選對肉和肉的部位加上一些些工夫就能滷出好吃的滷肉來，由於我對食物的挑剔，我只選台灣黑豬肉，台灣黑豬吃起來不會有肉腥味，記得去日本旅行時曾點了一道炸豬排，那股肉的腥臭味讓我無法入口，至今想起來仍覺得....，那應該就是白毛豬的味道吧！

喜歡肥瘦參半的人可以選擇三層肉，但是家中有人不喜肥肉所以我常選擇不帶皮和肥肉的梅花肉（梅花肉本身就帶油花，所以不會澀口）或是台語叫「踢胸」的這塊肉，今天就用這塊肉來做滷肉吧！

為了讓大家知道「踢胸」在肉攤上看到的樣子特地帶相機去拍照，在豬前腳右邊這塊肉就是「踢胸」

買的時候請肉攤老闆幫你把豬毛拔乾淨，他們天天做的事情，速度很快，我帶回家奮戰很久，請肉攤老闆切大塊，肉大塊滷起來才好吃。

豬毛拔乾淨之後，我在豬皮上刮幾下，名為幫豬皮去角質，看到角質層了吧

準備的配料只有醬油、冰糖和紅蔥酥

自己炸的紅蔥酥乾淨又衛生

自家吃的一定要選好醬油，還選擇非基改

肉要先炒過再滷

起油鍋，放入少許油來炒肉，因為肉在炒的過程會再出油，所以不用放太多油

將肉表面炒至變白

將肉推往鍋邊，倒入冰糖炒出醬色

冰糖炒至咖啡色就是所謂的醬色，會讓肉色漂亮

倒入醬油

煮滾，讓每塊豬肉都沾上醬油

倒入紅蔥酥，加水淹過肉塊，煮滾後小火燜煮約40分鐘；或是煮滾後盛出放入電鍋蒸約30分鐘（外鍋放1杯半的水）

吃到剩下兩塊才想到沒拍成品照，補拍

滷肉有人會加五香粉等等的來調味，我比較喜歡單純的味道，因為買的是黑豬肉沒有不好的肉腥味，我連酒都沒加，每個人都可以隨自己喜好調味喔！

那天和在美國的好友談到滷肉，她說她的朋友是加蒜頭和辣椒及米酒，也很好吃，大家有興趣都可以試試看，選出自己喜歡的味道。

許多人滷肉都會加豆乾和蛋一起滷，基本上我不會這麼做。要嘛等肉吃完剩下的滷汁再滷豆乾類，或是舀出部分滷汁另外滷豆乾、海帶、蛋，不喜歡其他的味道干擾肉香，這是我的小堅持或是說小龜毛！

建議一次滷多量，放涼後分成數袋，放進冷凍庫，每次拿出一份，煮飯時放在飯上一起蒸，飯煮好時一道下飯的菜也好了，只要炒兩樣青菜就可以開飯，很方便。所以滷肉時不要一次滷到軟爛，要考慮第二餐再蒸過肉會再軟一些。

建議滷肉復熱時最好用蒸的，才不會越來越鹹。