又到了做菜時間了，今天來炒雪菜。

雪菜很下飯而且葷素皆宜，自己來醃漬雪菜乾淨又健康。

材料非常簡單：

油菜1斤

肉絲

豆干

辣椒

鹽

少許糖

以前我常用小芥菜來來醃雪菜，但是小芥菜醃過之後還是略帶苦味，小孩不愛，所以近年來都改用油菜來醃。油菜買回來我照例會先洗乾淨，然後瀝乾水分

將洗淨瀝乾水分的油菜放入乾淨的塑膠袋中

撒上鹽巴

上下搓揉

油菜已經轉成深綠色，澀水也跑出來了，將水倒掉，續醃一個小時。如果不是當天要炒，直接包好放進冰箱冷藏。

炒製雪菜前再將雪菜的鹽份洗掉，擠乾水分，將雪菜切成末

擠乾水分

若是要炒素食口味可以炒豆干丁或是百頁

豆乾切丁後我會燒一鍋水將豆干燙過，尤其今天買到的豆乾不是原味豆乾

炒豆干雪菜，豆乾要先入鍋炒出香氣，再加雪菜。

今天選用豬頸肉，耐炒不會老

切絲

起油鍋先炒肉絲，喜歡辣味的這時將辣椒末一起下鍋炒

肉差不多熟了就可以將雪菜一起下鍋拌炒，試試味道，如果切菜之前鹽份洗掉了，不夠鹹要補一點鹽巴，再加一點糖調味即可起鍋盛盤。

 油菜是十字花科植物，含鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養。其中鈣質的含量是波菜的三倍，胡蘿蔔素及維生素A含量在蔬菜中也是高的。

與豆製品及蛋白質一起食用可紓緩壓力，預防骨質疏鬆。