家中老爺喜歡魷魚的口感和香味，偶而沒有下飯的菜，就會拿冰箱冷藏著的魷魚來用。客家小炒香又下飯，但考量健康，所以將客家小炒中的三層肉改成瘦肉，不失美味又兼顧健康。

準備材料：

乾魷魚一隻

老鼠肉一塊

豆干

芹菜一把

蔥段

蒜片

辣椒

青蒜

白胡椒粉

乾魷魚最好選擇阿根廷魷魚，肉質比較厚，吃起來口感較好！

魷魚以冷水泡發（約1小時），不要泡太久以免失去甜味。不要買外面已經泡發的魷魚，都發的太過頭，只剩下脆脆的口感，完全失去魷魚的鮮味。

摘下頭、觸鬚，去皮和中間硬殼，一分為三再切成1公分左右厚片。

頭和觸鬚的部分也切成段，觸鬚上的吸盤我會用剪刀剪掉。有人喜歡吸盤脆脆的口感，我怕裡面有小細砂。

選擇老鼠肉的原因是它炒久了也不會變老變澀口，切絲

我挑原味豆乾

這款豆乾較厚，橫片成三片

切絲

每次煮菜用到辣椒，辣椒籽丟進花盆，偶而就有辣椒可以收成

今天是臨時起意想做客家小炒，花盆中只有兩根瘦小的青蒜可用（發芽大蒜埋進花盆中，過了許久許久，長成這樣），有點少，將就一下

芹菜切段

想說今天會花比較多時間炒料，選耐高溫的玄米油

熱鍋後加入玄米油，就有米香味傳出，先炒豆乾

炒至金黃色，才有豆香

將豆干推至鍋邊，放入豬肉絲炒熟

接著魷魚也下鍋炒

蔥段、蒜片、辣椒片也下鍋炒香

倒入醬油拌炒，加少許水燜一下，讓食材入味

最後加入芹菜和青蒜拌炒，芹菜業的營養更勝梗子，一起加入

起鍋前加點白胡椒粉增香

起鍋了，今天的份量很多，足足有兩大盤，這道菜即使復熱也不會變味！青蒜可以多加一些，味道很香呢！

芹菜的營養豐富，其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿蔔素比葉柄高出20多倍，人們吃芹菜常把葉子部份丟掉，非常可惜。