四季豆因為一年四季都可採收故而得名，又因為隨時都能採收，農夫噴灑農藥的時期無法固定，所以一直有人質疑四季豆的農藥含量過高。大學同學因為免疫力不佳，在外食的過程非常謹慎，四季豆是她絕對不會選擇的菜色。

在家自己煮，至少能保證我們自己的清洗是做得很徹底，農藥殘留應該是降至最低吧？！

今天來介紹我常做的另一道四季豆料裡

準備材料如下：

四季豆1斤

鹹蛋2個

皮蛋2個

蔥花

蒜末

辣椒

四季豆徹底清洗乾淨，摘除頭尾及老梗

對折，燙熟；因為四季豆不宜生食，待會兒的料理過程短，所以要先燙熟。

鹹蛋剖半，挖出蛋黃

將蛋黃切碎

蛋白也切成小塊

皮蛋也切成小丁

起油鍋，小火炒鹹蛋黃

炒至起泡泡，這樣還不行，要更多泡泡

比上面的泡泡多了許多了，蛋黃的香氣也出來，如果沒有徹底炒香，有人會覺得有蛋腥味

加入蒜末、燙熟的四季豆和鹹蛋的蛋白，這道菜不加鹽，蛋白就是調味料

拌炒均勻，到這裡起鍋也可行，加入蔥花辣椒，這時候就是金沙四季豆。

再加入皮蛋拌熟，加入皮蛋整道菜的風味更不一樣，不喜歡皮蛋的就做成金沙四季豆也相當好吃

起鍋前加入蔥花辣椒，就完成了！

四季豆屬於淡色蔬菜，除了含有維生素C以外，還有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改善貧血症狀。四季豆中的膳食纖維能幫助腸胃蠕動、加速消化。

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等症狀，烹調時可先用滾水燙熟，或加入熱油鍋炒至熟透，避免食用後發生食物中毒。