朱嘉雯

《金瓶梅》第十一回寫道：一天早晨，西門慶不管廚房裡已經熬了早粥，偏偏點了荷花餅與銀絲鮓湯作為早餐，頓時鬧得孫雪娥人仰馬翻！「鍋兒是鐵打的，也等慢慢兒的來，預備下熬的粥兒又不吃，忽剌八新興出來要烙餅做湯。那個是肚裏蛔蟲！」

讀者若是不明究理，可能以為掌杓的孫四娘，脾氣忒大！其實這故事裡的荷花形烙餅與銀絲鮓魚湯，看似純樸農家菜，實際上乃是很講究手工的官府菜。

西門慶是山東人，愛吃烙餅和蒸餅的習慣，在《金瓶梅》裡，曾多次出現。這也反映了當地麵餅飲食文化的風行。烙餅的起源甚早，最早的烙餅是在石板上燒炙而 成，後經沿革，逐漸以鐵鍋取代石板。在大陸北方鄉村，常見三五人圍爐飲酒，一面吃著烙餅的情景。而《金瓶梅》裡的荷花烙餅，在山東棗莊一帶也稱為烙饃。雖 說是農家常見的食品，然也要做得好吃，也得下一番功夫！

首先是要精選純白的麵粉來和麵，揉麵的功夫要慢，醒麵的時間也得恰到好處，才使麵糰不太軟，也不太硬。揉麵、擀麵和烙製等手工，幾乎無不講究。孫雪娥手下 的丫頭們左手拿著一把擀麵棍，右手握著另一枝擀麵杖，擀麵杖向棍子上一推一擀，棍子轉三下，一張荷花樣子的小餅形狀就出來了。此時廚娘將兩手抓住擀麵杖的 兩端，用手一推，荷花餅自動地在案板上轉動起來，瞬間一張張雪白的薄餅，順勢而生。

接著，廚娘以擀麵杖將薄餅挑起，就勢撂在平底鍋上，將餅攤勻，看到薄餅鼓起冒蒸氣的泡，便以竹片將薄餅翻面。翻餅的動作，也是純熟地上下翻舞，異常好看！不多一會兒，一摞一摞的烙饃便做好了。

與此同時，廚房裡另一批人正在煮鮓銀魚湯好。鮓魚的做法也很講究。首先，河魚一定要很新鮮，頂好是現撈的。把活魚洗淨、掏淨內臟，特別的是，留下魚的鮮血，使得鮓魚的色澤鮮透紅美，味道也更為香醇。

接著裹上鹽和米粉，再將所有的魚一一置入罈中，罈口密封，浸在水中，存放半個月以上，存放的時間愈長，香味愈濃。等到烹飪鮓魚的時候，也需得耐著性子，以 文火慢煎，當鮓魚滑進油鍋的那一刻，香味陣陣撲鼻，焦黃中帶點暗紅的魚肉，拌上新鮮碎青椒與嫩花椒，其香氣逐漸滲透魚肉之中，起鍋後，再熬煮成熱騰騰的鮓 魚湯。

這時，春梅走了過來。用一大盤子盛了烙餅，另一小丫頭也端出一大碗冒著熱氣的銀絲鮓魚酸辣湯，兩人一同送到西門慶的炕桌上。這看似簡單的一頓早飯，前前後後確實得讓廚房裡忙上好一陣！莫怪孫雪娥自認晦氣，發了許多牢騷，和春梅拌了嘴，還連帶惹得西門慶不痛快！