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荷花烙餅與銀絲鮓湯 ─這頓早飯,吃得也不簡單
2014/03/20 22:58:46瀏覽1033|回應1|推薦4

朱嘉雯



《金瓶梅》第十一回寫道:一天早晨,西門慶不管廚房裡已經熬了早粥,偏偏點了荷花餅與銀絲鮓湯作為早餐,頓時鬧得孫雪娥人仰馬翻!「鍋兒是鐵打的,也等慢慢兒的來,預備下熬的粥兒又不吃,忽剌八新興出來要烙餅做湯。那個是肚裏蛔蟲!」

讀者若是不明究理,可能以為掌杓的孫四娘,脾氣忒大!其實這故事裡的荷花形烙餅與銀絲鮓魚湯,看似純樸農家菜,實際上乃是很講究手工的官府菜。

西門慶是山東人,愛吃烙餅和蒸餅的習慣,在《金瓶梅》裡,曾多次出現。這也反映了當地麵餅飲食文化的風行。烙餅的起源甚早,最早的烙餅是在石板上燒炙而 成,後經沿革,逐漸以鐵鍋取代石板。在大陸北方鄉村,常見三五人圍爐飲酒,一面吃著烙餅的情景。而《金瓶梅》裡的荷花烙餅,在山東棗莊一帶也稱為烙饃。雖 說是農家常見的食品,然也要做得好吃,也得下一番功夫!



首先是要精選純白的麵粉來和麵,揉麵的功夫要慢,醒麵的時間也得恰到好處,才使麵糰不太軟,也不太硬。揉麵、擀麵和烙製等手工,幾乎無不講究。孫雪娥手下 的丫頭們左手拿著一把擀麵棍,右手握著另一枝擀麵杖,擀麵杖向棍子上一推一擀,棍子轉三下,一張荷花樣子的小餅形狀就出來了。此時廚娘將兩手抓住擀麵杖的 兩端,用手一推,荷花餅自動地在案板上轉動起來,瞬間一張張雪白的薄餅,順勢而生。

接著,廚娘以擀麵杖將薄餅挑起,就勢撂在平底鍋上,將餅攤勻,看到薄餅鼓起冒蒸氣的泡,便以竹片將薄餅翻面。翻餅的動作,也是純熟地上下翻舞,異常好看!不多一會兒,一摞一摞的烙饃便做好了。

與此同時,廚房裡另一批人正在煮鮓銀魚湯好。鮓魚的做法也很講究。首先,河魚一定要很新鮮,頂好是現撈的。把活魚洗淨、掏淨內臟,特別的是,留下魚的鮮血,使得鮓魚的色澤鮮透紅美,味道也更為香醇。


接著裹上鹽和米粉,再將所有的魚一一置入罈中,罈口密封,浸在水中,存放半個月以上,存放的時間愈長,香味愈濃。等到烹飪鮓魚的時候,也需得耐著性子,以 文火慢煎,當鮓魚滑進油鍋的那一刻,香味陣陣撲鼻,焦黃中帶點暗紅的魚肉,拌上新鮮碎青椒與嫩花椒,其香氣逐漸滲透魚肉之中,起鍋後,再熬煮成熱騰騰的鮓 魚湯。

這時,春梅走了過來。用一大盤子盛了烙餅,另一小丫頭也端出一大碗冒著熱氣的銀絲鮓魚酸辣湯,兩人一同送到西門慶的炕桌上。這看似簡單的一頓早飯,前前後後確實得讓廚房裡忙上好一陣!莫怪孫雪娥自認晦氣,發了許多牢騷,和春梅拌了嘴,還連帶惹得西門慶不痛快!

( 創作文學賞析 )
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