引用文章大野狼媽媽開餐館-公布答案(請看回應) 

下面兩道菜食譜乃應七琴之請所整理 , 供大家參考。

糖醋鐵板魚

材料: 鯧魚或鮸魚(我通常會挑魚肉結實，不易碎破者)一條或十二兩(我多半用一或兩磅的white fish filet, i.e. basa filet)

蛋一個  洋葱半個  青椒一個  紅辣椒二支  洋菇五六個  鹽胡椒少許   番茄醬三湯匙。

***材料多少  我多半都是大約衡量，無法直接照抄 ，因為不知十二兩等於多少磅。

糖醋料:  糖，醋，各四湯匙，水半杯 ，鹽一茶匙，太白粉麻油各少許。(也是自行加減調到味道對了。)

作法:

將魚切成六塊斜片(我從來不止用六片，從來沒切斜片) ，用鹽和胡椒醃片刻，再將蛋汁沾上，敷滿太白粉(不用太白粉也可以)，用熱油炸黃，放到已燒熱之鐵板上。

用油少許將洋葱炒過，再放下番茄醬略炒，倒下調和均勻的糖醋 料與青椒絲 等，待滾後即盛在碗裡送往桌上，即刻澆在魚上，便可供食。

 三杯雞

三杯雞食譜有不少版本，下面是我綜合紙上師父傅培梅食譜和啤酒屋熱炒的 版本。

 材料: 雞肉切塊(雞腿肉 也可，若是請外國客人，我只用雞胸肉，不用帶皮帶骨的雞塊)重量兩斤半重，這點也是自由心證法，因為無法明確換算成多少英磅的重量。

薑數片和大蒜數粒

麻油(據說應該要一杯，但是我只用最多半杯)

米酒(據說應該要一杯，但是我只用最多半杯)

醬油 (據說應該要一杯，但是我只用最多半杯)

調味料:

蠔油30 公克或自由心證法

沙茶醬10公克或自由心證法

豆瓣醬30公克或自由心證法

** 我不用沙茶醬和豆瓣醬，怕口味過重。

冰糖80公克或自由心證法

紅辣椒數條

九層塔 50公克

作法:

先用麻油，醬油和米酒煸炒雞塊，注意不要炒太久，以免雞塊過硬過老。

倒掉多餘的湯汁醬油，用大蒜和薑，紅辣椒下去爆香，放入雞塊，加入調味料拌炒，最後加入九層塔。

 冰糖可能沒有全數溶化，可在上桌前撈出。以免有的食客如我家老爺，便會大驚小怪的問，硬硬亮亮的是什麼東西?

老媽子逮著機會, 當然一本正經的回答，那是玻璃。

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