大豆蛋白質的降血脂機轉是因其氨基酸組成與序列之結構甚為特殊 , 經腸胃道消化後會產生酵素分解的類膳食纖維的胜肽片段 , 能降低膽固醇吸收並與膽酸結合增加糞便膽酸排出 , 而達到降低血清膽固醇的濃度 ; 但一般蛋白質分子量較大不太好吸收與消化 , 所以如有腸道功能低弱者 , 最好是以食用胜肽型的大豆蛋白 , 對身體在代謝上較無負擔 .

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