蛋白質酸經過水解後，可以得到由胺基(－NH2)及梭基(－COOH)組合成的α-胺基酸，也就是胺基及梭基在同一個碳上。

「二胜肽」(dipeptide)：胺基酸與胺基酸之間的胺基(amino group)以及羧基(carboxyl group)脫水縮合形成醯胺鍵鍵結時，稱為「二胜肽」。減重飲食或糖尿病飲食中經常使用的人工甜味劑「阿斯巴甜」(aspartame)，就是一種二胜肽。

「寡胜肽」(oligopeptide)：由2~10個胺基酸所組成的胜肽鏈稱為「寡胜肽」，體內重要

的氧化還原物質麩胱甘肽(glutathione)，就是一種三胜肽，而體內的許多激素都屬於寡胜肽。

「多胜肽」(polypeptide)：由10~50個胺基酸所組成的胜肽鏈稱為「多胜肽」  

「蛋白質」(protein)：50個以上的胺基酸組成的分子就稱為「蛋白質」。