得「真北平」之碎，有「小上海」滋味 - 羊藤居

字體：小中大

得「真北平」之碎，有「小上海」滋味

2010/05/06 08:30:03瀏覽371｜回應0｜推薦0

    當我斟起金門高梁，夾起自己炒好的花生米時，有一個影像頓時產生，一個外省的老背背，從市場回來，拎著白菜一顆、粉絲幾包、切塊中式火腿、幾塊凍豆腐、外帶鰱魚頭一只，三四個鐘頭後就是盆沙鍋魚頭上桌，這一點本事只有興緻閒閒然，給自己和週遭的幾個友人消磨個胃暖心稱的人才有。

    一道菜花個幾個鐘點準備，說吃飽嘛只有二、三分，圖的只是那份圍在一桌的氣氛，那把粉絲、魚頭也只是個舞台道具而已。之有這份體會，完全在那幾粒炒花生，文文的火、慢慢地拌、靜靜地站著等，就這樣三十多分鐘熬出家鄉風味的花生香氣。這種感覺是蠻奇妙，透過自己的手可以將一些常吃卻不曾做過的原味再現。

    像是水餃，自己覺得滿意的都是做得「像」以前吃的口味及口感，和在台灣相比較，我的水餃做工更大，除了餡的材料在附近超市就近選購外，餃子皮更是從麵粉和、揉、桿全程一手包辦；以前在家裡頂多下場包包水餃，而現在全是開餃子館的仗陣。這樣再搞個幾年，或可以「X窮白」出個什麼「變種水餃製作」的烹飪教學。

    最後，對於我的水餃功力，這麼說好了，如果真要比較的話，斷此一句，得「真北平」之碎，有「小上海」滋味。

    怕有誤會，這兒的「小上海」不是指餐廳是澡堂。

    2004.05.31撰

( ｜ )