《三個購買豆芽菜 一定要知道的觀念》

　　　　　　　　　　　    （文/ 綠藤生機 Greenvines）2014 年 7 月 29 日

　　　　最近食安問題頻傳，對岸的黑心豆芽也引起了國際注目。綠藤特別專訪林碧霞博士，整理出“三大重點”，讓大家可以從外觀分辨“安心豆芽”與添加滅根劑、生長激素的“黑心豆芽”。讓您的餐桌上，只有不經人工添加、純粹天然的健康豆芽。

　　　　以下就是林博士跟大家的分享：「挑選“安心豆芽”的三大重點」

　　　　●“帶有根部”才是豆芽最自然原始的風貌

　　　　一般俗稱“豆芽菜”，是由“綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成”。所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也才是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是“有沒有根”。一般市面上的無根豆芽有兩種情況，一種是所謂的「銀芽」，是將根部截切後在包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失，非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。兩種都不建議食用。

　　　　●外觀白嫩肥胖的豆芽菜，少吃為妙

　　　　除了看有沒有根，“芽體”也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜，多半是具有筆直肥胖的芽體，且外觀顏色十分瑩白，但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「連二亞硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的常常會很困惑或是挫折，覺得自己孵的跟市場買的比起來，就是比較「醜」，但這個「醜」，才是豆芽原本應該長的樣子。

　　　　●要吃芽菜，就應該吃“芽菜最真實的樣子”

　　　　綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量：將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜，從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。

　　　　「很多客戶吃過之後，都會告訴我們說“這才是真的綠豆芽”，其實說起來也好笑，就是簡簡單單的一盤豆芽菜而已。但你如果有機會走一趟菜市場，就會發現這樣簡單的東西卻很難找，我想這也是綠藤一直很努力堅持笨下去的原因，因為我們不做，也許就沒人要做了」。林碧霞博士以前就跟我們說：「不聰明的事還是有人要作」。在綠藤種了幾年菜，我想我們越來越懂這幾句話的意義了。

　　　　　　　　　　　　　　（By：綠藤共同創辦人 - 許偉哲）

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